Брага для кальвадоса

Кальвадос из яблок в домашних условиях – лучшие рецепты качественного алкоголя

Приготовленный кальвадос из яблок в домашних условиях с учетом всех необходимых требований будет достойно конкурировать с покупным элитным алкоголем и удивит достойными вкусовыми и качественными показателями. Технология длительна и хлопотна, но результат сполна окупает все временные и трудозатраты.

Как сделать кальвадос из яблок?

Как правило готовят кальвадос из яблок нескольких сортов, подбирая ассорти из кисло-сладких, сладких и насыщенных по аромату экземпляров.

  1. Яблочное сырье измельчают в блендере или пропускают через соковыжималку.
  2. Яблочную основу используют в натуральном виде или подслащивают инвертированным сахаром.
  3. Дрожжи в брагу добавляют исключительно винные, проверенного качества или обходятся в идеале содержащимися на поверхности немытых яблок дикими дрожжевыми культурами.
  4. Емкость с брагой помещают под гидрозатвор для брожения.
  5. Полученную спиртовую основу перегоняют в перегонном кубе дважды.
  6. Приготовление кальвадоса из яблок завершают выдержкой алкоголя в дубовой бочке или настаиванием на дубовой щепе не менее трех месяцев.

Яблочная брага для кальвадоса

Правильный рецепт яблочной браги для кальвадоса – необходимая основа для получения качественного домашнего изысканного алкоголя. Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен или порченных участков, чтобы не испортить нежелательными вкусовыми нотами итоговый результат.

  • яблоки разных сортов – 3 ведра;
  • дрожжи белые винные – 10 г;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 12 л.
  1. Яблоки измельчают.
  2. Добавляют воду и инвертированный сахар.
  3. Дрожжи замачивают в теплой воде на 15 минут, вмешивают в яблочную основу.
  4. Переливают брагу в бродильную емкость и оставляют под гидрозатвором до окончания брожения.
  5. Получают яблочный кальвадос в домашних условиях путем двойной перегонки браги.

Кальвадос в домашних условиях из яблочного самогона

Рецепт кальвадоса из яблок на самогоне, полученном из яблочной браги, прост и может осуществляться с применением нескольких способов. Алкогольную основу крепостью 70-80 градусов разводят до 40-45 градусов и настаивают в герметично закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавив дубовую щепу.

  • яблочный самогон – 1 л;
  • дубовая щепа – 50 г.
  1. Дубовую щепу заливают кипятком на 15 минут, промывают, обсушивают и высушивают в духовке.
  2. Сухие колышки закладывают в банку и заливают яблочным самогоном.
  3. Оставляют емкость в затемненном месте не менее чем на 3 месяца.
  4. Приготовленный кальвадос из яблок в домашних условиях отфильтровывают и разливают по бутылкам для хранения.

Кальвадос в домашних условиях из яблочного сока

Идеальный вариант приготовления изысканного алкоголя – кальвадос из яблочного сока собственного отжима из свежих яблок разного сорта. Удобно для получения фреша применять современную соковыжималку, но подойдет и пресс, посредством которого прессуют измельченные до пюре яблоки, уложенные в тканевый мешочек, получая не менее натуральный напиток.

  • свежий яблочный сок – 25 л и 1 стакан;
  • дрожжи винные – 10 г.
  1. Из свежих сладких яблок отжимают необходимое количество сока.
  2. Смешивают стакан сока и воды, растворяют в смеси дрожжи, оставляют на 30 минут.
  3. Вмешивают дрожжевую смесь в сок, переливают в бродильную емкость, оставляют под гидрозатвором на месяц.
  4. Дважды перегоняют яблочный сидр.
  5. Дистиллят разбавляют до нужной крепости и настаивают на дубовой щепе или в бочке из дуба.
  6. По готовности кальвадос из яблок в домашних условиях фильтруют и разливают по бутылкам.

Кальвадос из яблочного жмыха

Кальвадос из яблок, сделанный в домашних условиях из жмыха, оставшегося после получения сока, несколько уступает оригинальному яблочному классическому алкоголю, но имеет весьма достойные свойства. При этом важно не использовать для фреша некондиционные плоды или экземпляры с вмятинами и повреждениями.

  • яблочный жмых – 10 кг;
  • вода – 22 л;
  • сахар – 2 кг;
  • дрожжи винные – 15 г;
  • дубовая щепа.
  1. Дрожжи замачивают в порции теплой воды на 20 минут.
  2. Соединяют жмых, дрожжевую и теплую остальную воду.
  3. Вмешивают инвертированный сахар.
  4. Оставляют брагу под гидрозатвором до окончания брожения.
  5. Перегоняют яблочную основу и настаивают дистиллят на дубовой щепе.
  6. По готовности разводят кальвадос из жмыха яблок до желаемой крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Элементарно готовится кальвадос из яблочного концентрата. Данный вариант получения алкоголя осуществим в любое время года, когда нет возможности использовать в качестве сырья свежие фрукты. Дрожжи должны быть белые винные или фруктовые, которые предварительно растворяют в разбавленном соке-концентрате.

  • концентрированный сок – 4 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи фруктовые – 15 г;
  • дубовая щепа.
  1. Сок разбавляют теплой водой.
  2. Дрожжи засыпают в 130 мл сока, оставляют на 15 минут.
  3. Смешивают разбавленный сок, дрожжи, оставляют до окончания брожения под гидрозатвором.
  4. Дважды перегоняют брагу.
  5. Разбавляют дистиллят до 63 градусов, дополняют щепой, оставляют настаиваться.
  6. Разводят алкоголь до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Кальвадос из покупного яблочного сока

Кальвадос в домашних условиях из яблок – рецепт, который осуществим и из покупного сока, если он натуральный и качественный. Итоговый букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений. Если есть дубовая бочка, выдержку яблочного дистиллята предпочтительно осуществлять в ней.

  • яблочный сок – 20 л;
  • дрожжи винные – 10 г.
  1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, дают постоять в тепле 30 минут.
  2. Выливают дрожжевую закваску в подогретый до 30 градусов сок, оставляют в бродильной емкости под гидрозатвором до окончания брожения.
  3. Перегоняют брагу через куб дважды.
  4. Дистиллят как минимум на полгода переливают в дубовую бочку, после чего разводят до нужной крепости, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для выдержки и хранения.

Кальвадос из яблочного пюре

Приготовление кальвадоса в домашних условиях из яблок, которые преимущественно мясистые, рыхлые с песочной мякотью осуществляют из пюре. Чистый сок из подобных фруктов получить сложно, поэтому пюрирование плодов – оптимальное решение. Для этого удобно применять блендер или другое удобное приспособление: кухонных комбайн, мясорубка, дробилка.

  • яблочное пюре – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • инвертированный сахар – 1 кг;
  • дрожжи винные – 15 г.
  1. Пюре смешивают с теплой водой, сахаром и разведенными в порции жидкости дрожжами.
  2. Переливают смесь в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор.
  3. Оставляют посудину с содержимым до окончания брожения.
  4. Перегоняют брагу через куб дважды.
  5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую емкость или в банку со щепой из дуба на 3-6 месяцев.
  6. Разливают приготовленный кальвадос из пюре яблок в домашних условиях по бутылкам.

Кальвадос из спирта и яблочного сока

Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кому не хочется возиться с яблочной брагой, можно приготовить из фруктового сока с чистым спиртом. Итоговая крепость напитка может быть на уровне 40-50 градусов. Пропорции, представленные в данном разделе, рассчитаны на минимальную крепость 40 градусов.

  • яблочный сок – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • спирт – 210 мл;
  • дубовая щепа – 2-3 шт.
  1. Яблочный сок разбавляют водой и смешивают со спиртом.
  2. Добавляют в спиртовую основу дубовую щепу и оставляют на 3-6 месяцев.
  3. Процеживают напиток, фильтруют, разливают по бутылкам и помещают на хранение в прохладное место.

Кальвадос из яблочного варенья

Рецепт кальвадоса из яблок вполне реально исполнить из варенья, которое не было вовремя съедено и требует утилизации другим способом. В зависимости от сладости заготовки возможно дополнительно потребуется подсластить брагу до получения сладкого, но не приторного вкуса обычным или инвертированным сахаром.

  • вода – 20 л;
  • варенье – 5 л;
  • винные дрожжи – 15 г;
  • изюм немытый – 1 горсть;
  • дубовая щепа или бочка.
  1. Смешивают варенье с водой.
  2. Добавляют разведенные в стакане воды дрожжи, засыпают изюм.
  3. Переливают смесь в бродильную посудину и устанавливают сверху гидрозатвор.
  4. По окончании брожения перегоняют брагу, снятую с осадка через перегонный куб дважды.
  5. Настаивают разбавленный дистиллят на дубовой щепе или в бочке.

Домашний кальвадос из самогона: лучшие рецепты

Кальвадос, приготовленный из самогона на яблоках в домашних условиях, также называют яблочным коньяком. Настоящий бренди выдерживают только в дубовых бочках. Перед выдержкой бочки хорошо распаривают, вымачивают, обязательно обрабатывают 20-процентным спиртом. Так в напиток не попадут элементы из прошлых партий.

Особенности приготовления яблочного бренди

Разные рецепты предполагают технологию приготовления с однократной или двойной перегонкой. В зависимости отэтого используют разные аппараты и методы:

  • Однократная перегонка проходит непрерывно, преимущественно в вертикальных дистилляторах.
  • При двойной дистилляции в самогонном аппарате брагу сортируют на фракции. Первую порцию сливают, чтобы свести к минимуму содержание сивушных масел в спиртовой основе.

Кальвадос из разных сортов яблок разливают по разным бочкам. Опытные мастера купажируют напиток, чтобы достичь идеального соотношения вкуса. Питейный градус нижне-нормандского бренди составляет 40%.

Кальвадос из самогона двухлетней выдержки имеет почти неограниченный срок годности. Со временем вкус алкоголя приобретает только большую насыщенность.

Стандартная технология производства: этапы и правила

Процесс производства включает пять основных этапов:

  1. отбор сырья,
  2. подготовка (брожение) сидра,
  3. дистилляция или двукратная перегонка,
  4. выдержка,
  5. фильтрация.

В оригинале его производят из мелких яблок с насыщенным ароматом местного урожая. По вкусовым характеристикам их делят на 4 категории:

  • горькие – составляют 10% сырья;
  • кислые – составляют 20% сырья;
  • кисло-сладкие и сладкие – составляют 70% сырья.

Некоторые добавляют груши, тогда соотношение фруктов меняется. Например, по стандарту Calvados Domfrontais, груши могут составлять до 50% сырья. Груши всегда относят к проценту кислых яблок.

«Правильные» яблоки имеют следующие характеристики: сахаристость – от 7% или более; кислотность – от 0,5 до 0,7%. Лучше делать напиток на основе одного сорта фруктов. Выбирайте спелые, не испорченные фрукты.

В оригинальном рецепте ферментация происходит естественным путем за счет натурального сбраживания сусла. Дома слишком кислые яблоки можно подсластить сахаром.

Брагу настаивают около 6 недель. Продолжительность брожения яблочного сусла в некоторых авторских рецептах – до 6 месяцев или более. На выходе крепость сусла составляет 5-6 градусов.

Готовый сидр перегоняют. Чаще выполняют двукратную дистилляцию, на обоих этапах отсекают фракции голов с хвостами. При первой перегонке процент алкоголя на выходе продукта составляет 28-30%, при второй – до 70-80%.

Колонные аламбики позволяют готовить спирт с однократной дистилляцией. Средний объем алкоголя составляет 72%.

После помещения дистиллята в бочки происходит его искусственное старение. Готовый продукт обязательно фильтруют перед розливом.

Пошаговый рецепт классического кальвадоса

Рекомендуемые пропорции ингредиентов на 19 литров напитка выглядят следующим образом:

  • сок спелых яблок – 11-12 л;
  • чистая вода – 5-6 л;
  • сахарный песок – 2 кг.

На 4 части сладких и 4 части горьких плодов добавляют 2 части кислых. Оптимальный сорт российских яблок для рецепта – «Белый налив».

Шаг 1: приготовление сока

Сок из яблок получают любым привычным способом. Можно использовать соковыжималку или пресс. Важно, чтобы в соке не было мякоти и примесей. Для этого его фильтруют, пропуская через марлю.

Сок переливают в бродильную емкость, выдерживают около суток. За это время он сбраживается дикими дрожжами на яблочной кожуре. При брожении на поверхности появляется шапка из пены. Удалите ее, не смешивая с жидкостью, и перелейте в емкость под сидр.

Шаг 2: заготовка для сидра

Чтобы активизировать процесс естественного брожения, готовят закваску. Оптимальный объем закваски – 3-4% от количества всей жидкости.

Для закваски используют немытые фрукты с кожурой. Плоды измельчают, перемешивают с сахаром и добавляют в воду. Закваску настаивают в теплом месте, пока она не начинает бродить. После этого заготовка готова к добавлению в сусло.

При желании можно добавлять винные дрожжи. С обычными кальвадос получится невкусным.

Сок заливают закваской и ставят всю жидкость под гидрозатвор.

Читайте также:  Самогонный аппарат с бражной колонной

Шаг 3: процесс брожения сидра

Брагу выдерживают при комнатной (около 20 градусов) температуре. Оптимальный срок брожения – 2-3 месяца. Старайтесь контролировать температуру с помощью термометра с внешней термопарой.

Обычная резиновая перчатка – лучший способ отслеживать готовность браги. Если перчатка на емкости сдулась и не поднимается 2-3 дня, можно приступать к дальнейшему приготовлению. Также можно определить готовность на слух: «отгулявшая» брага не шипит, перестает бурлить.

Когда муть осела, а брага заметно посветлела, важно переместить емкость в более прохладное место. Сидр переливают в куб для перегонки и переходят к следующему этапу.

Шаг 4: перегонка спирта

Перегонка нужна, чтобы очистить спирт от посторонних примесей и сохранить оригинальный яблочный аромат. Для э того используют обычный самогонный аппарат на основе куба с прямоточником. Использовать сухопарники не рекомендуют. Если такие присутствуют в конструкции аппарата, снимите их перед дистилляцией.

Кальвадос из самогона по классическому рецепту не нужно делить на фракции на первом этапе перегонки. Из сидра «забирают» весь спирт, пока крепость не снизится до 30%. Чтобы определить его качество, можно поджечь смоченную спиртом ватку. Хороший дистиллят мгновенно занимается пламенем.

В самогон первой перегонки добавляют воду, чтобы разбавить его до 20 градусов. На второй перегонке жидкость делят на фракции, сортируют голову, хвосты и само тело:

  • Около 12% первого выхода выливают и не используют более. Это – спирт для технических целей.
  • После этого собирают «тело» дистиллята, пока крепость не снизится до 40%.

Готовый дистиллят имеет крепость 70-80 градусов, сладковатый вкус и сильный яблочный аромат. Перед дальнейшим применением его рекомендуют отстоять 1-2 недели.

Шаг 5: настаивание самогона

Чтобы обычный яблочный самогон превратился в благородный бренди, его нужно правильно настоять. Оригинальная рецептура предполагает выдержку в дубовых бочках. Для этого бочку заполняют самогоном крепостью 55-65%, выдерживают от 2 месяцев до 3 или более лет.

Дома бренди можно выдерживать на дубовой щепе. Она компенсирует отсутствие бочки:

  • дерево делят на колышки толщиной около 0,5 см и длиной от 10 до 15 см;
  • щепу заливают кипятком, настаивают 10 минут;
  • жидкость сливают, а щепу вымачивают холодной водой 15 минут;
  • вымоченные колышки сушат, по желанию прожаривают на сковороде.

Кора, стружка и других отходы древесины для выдержки алкоголя не подходят. Дубильные вещества в их составе придают горечь напитку.

После обработки щепу закладывают в банки, заливают спиртом. Предварительно его разбавляют водой до 45 градусов. Оптимальное количество щепы – 2 г на 1 л. По возможности, бутыли плотно закрывают деревянными колышками. Можно закатать горлышко железной крышкой или пробкой. Выдерживают кальвадос на самогоне не менее 6 месяцев.

Шаг 6: фильтрация перед розливом

Профильтровать готовый продукт можно двумя способами:

  1. Закройте узкую часть воронки ватным диском и процедите напиток через фильтр.
  2. Сложите марлю в несколько слоев и накройте горлышко банки перед розливом.

Нижне-нормандский бренди хранят только в стеклянной емкости с герметичной крышкой или пробкой. Поместить бутылки лучше в темное место, где удерживается стабильная комнатная температура.

Имитация кальвадоса из самогона: рецепт за 14 дней

Алкоголь по такому рецепту отличается от оригинального бренди, но готовить его намного быстрее и проще. Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • яблоки – 2 кг;
  • ванилин – 1 пакетик (10 г);
  • 40-градусный самогон – 1 л;
  • сахарный песок – 0,2 кг;
  • чистая вода – 0,15 л.

В первую очередь готовят яблочную настойку:

  1. Яблоки тщательно моют, очищают от кожуры.
  2. Из плодов удаляют сердцевину, режут некрупными кубиками.
  3. Фруктовую основу выкладывают в стеклянную банку, посыпают ванилином через каждый слой.
  4. Содержимое заливают самогоном, оставляют настаиваться в темном месте около 2 недель. Каждый день жидкость интенсивно встряхивают.

Через 2 недели из настойки удаляют фрукты, а жидкость процеживают через марлю. Чтобы напиток стал вкуснее и слаще, готовят сироп:

  1. Сахар смешивают с водой, доводят до кипения.
  2. Кипящую жидкость постоянно помешивают.
  3. Спустя 3 минуты сироп снимают с огня и остужают.

Сироп тщательно перемешивают с настойкой и разливают по стеклянным бутылкам с герметичной пробкой. Напиток настаивают еще 2-3 дня, после чего продукт готов к употреблению.

Видео-рецепт яблочной настойки из самогона

Рецепт кальвадоса на грушах и самогоне

Грушево-яблочный кальвадос нравится многим даже больше, чем оригинальный бренди. Список ингредиентов включает следующие:

  • яблоки – 1,5 кг;
  • груши – 0,35 кг;
  • самогон – 1 л;
  • ванилин – ½ стакана;
  • сахарный песок – ½ стакана.

Все фрукты хорошо моют, сушат, удаляют кожуру, сердцевину. Подготовленные плоды режут на некрупные кубики. Яблоки и груши в емкости для настойки укладывают слоями, присыпая ванилином.

К фруктам добавляют самогон и настаивают в теплом месте 21 день, закрыв плотной тканью. Ежедневно настойку встряхивают, чтобы перемешать ингредиенты. По описанной выше технологии ее фильтруют и перемешивают с сиропом.

Домашний кальвадос на изюме

Некоторые дополняют рецепт сидра изюмом, чтобы добиться уникального послевкусия. При этом и сидр для перегонки имеет все права считаться самостоятельным напитком.

Для приготовления нужны:

  • яблоки (лучше выбрать кисло-сладкий сорт) – 3 кг;
  • изюм – 0,05 кг или небольшая горсть;
  • чистая вода – 0,5 л;
  • сахарный песок – 0,6 кг.

Яблоки измельчают на терке или мясорубкой, а готовую массу укладывают в банку из стекла, пересыпая слои сахаром с изюмом. Основу заливают предварительно подогретой водой, ставят под гидрозатвор на 10 дней для сбраживания.

Готовый сидр фильтруют и дистиллируют. Как и оригинальный, яблочно-изюмный кальвадос настаивают с дубовыми колышками в течение 6-10 недель.

Другие оригинальные варианты кальвадоса

Экспериментируя с добавками, можно получить по-настоящему интересные алкогольные букеты. Например, чтобы приготовить коньяк по-латгальски, в 3 л 40-градусного самогона добавляют:

  • кору дуба – 2 ст. л.;
  • гвоздику – 4 соцветия;
  • мускатный орех – 0,5 г;
  • молотый кориандр – 0,5 г;
  • сахарный песок – 2 ст. л.

Напиток настаивают 2-4 недели. Готовый продукт имеет мягкий вкус и яркий букет ароматов специй.

Еще проще получить белый кальвадос. Для этого в спиртовую основу добавляют фруктозу из расчета 1 ч. л. на литр спирта, хорошо размешивают. Спустя 2-3 дня настаивания фильтруют и пьют.

По желанию, в него можно добавить колер. Чтобы приготовить колер, сахар смачивают водой до разжижения и нагревают на медленном огне. Сироп остужают и разбавляют кипятком без карамелизации. Заключительный этап – добавление яблочного спирта в колер. Сам колер заливают в белый кальвадос непосредственно перед фильтрацией. Расход составляет около 4-5 ч. л. на 1 л продукта.

Правила и советы для новичков

Сложнее всего при сортировке рассчитать оптимальный объем воды, чтобы развести спирт до нужной крепости. Например, чтобы разбавить 1 л самогона крепостью 64 градуса до 40-градусного напитка необходимо ровно 0,6 л воды. Избежать ошибок можно, используя специальные калькуляторы самогонщиков.

Качество воды также имеет значение при приготовлении бренди. Водопроводную можно использовать только после предварительного кипячения и настаивания. Также подходит вода из бытового фильтра – например, кувшинного «Барьера». Самый надежный вариант – минеральная вода без газа из магазина.

Перед добавлением воды в продукт, протестируйте ее на небольшом количестве спирта. Если жидкость помутнеет, его нужно перегнать повторно и избавиться от «хвостов».

При разбавлении нужно учитывать бурную реакцию воды со спиртом. Жидкость интенсивно выделяет тепло – это можно заметить по нагреванию дистиллята. Добавлять воду в спирт – неправильно. По технике делают наоборот. Смешивать обе жидкости лучше в закрытой емкости, интенсивно встряхивая, чтобы бренди насытился кислородом.

Правильное распитие напрямую влияет на восприятие вкуса напитка. Способ зависит от сорта бренди и его «возраста» (срока выдержки). Например, молодой кальвадос (до 4 лет) пьют в качестве аперитива. Зрелые сорта употребляют после приема пищи, как дижестив. Разливают напиток в бокалы для бренди или коньяка с толстым дном на 1/3 от высоты емкости.

Заключение

Кальвадос, приготовленный из самогона в домашних условиях, будет вкусным, если соблюдать технологию его приготовления:

  • перегонять спирт дважды или использовать коленный (вертикальный) дистиллятор;
  • правильно рассчитывать соотношение сортов яблок в составе;
  • соблюдать меру при добавлении дополнительных ингредиентов (специи, ваниль, мед и др.);
  • использовать калькулятор для точного расчета количества воды при разбавлении;
  • выбирать спелые фрукты без гнили и коричневых пятен на кожуре.

Этот напиток не подходит любителям «быстрого» алкоголя. Оригинальные рецепты требуют выдержки бренди в течение полугода или более. Зато букет готового напитка щедро вознаграждает за терпение.

Видео-рецепт домашнего кальвадоса


Яблочный самогон по «белой» схеме с претензией на кальвадос

Пожалуй, лучшим решением переработать высокий урожай яблок – сделать из них вкусный самогон. И раз уж браться за это не простое и очень трудоёмкое занятие, делать всё нужно правильно и со знанием дела. Другими словами, если решился готовить яблочный бренди в домашних условиях, то делай это как нормандцы, пленившие таким бренди весь мир.

В отличие от сидра и кальвадоса из яблочного концентрата, которые мы учились готовить в одном из прошлых материалов, здесь мы будем иметь дело непосредственно с яблоками. С одной стороны, это должно положительно сказаться на вкусо-ароматических качествах напитка, с другой, появляется масса технических нюансов и вопросов, связанных со спецификой сырья. В этом материале мы постарались подробно описать технологию приготовления яблочного бренди с учётом этих нюансов, а также свести к минимуму возможные вопросы.

Рецепт самогона из яблок по «белой» схеме

Так называемая «белая» схема приготовления яблочной браги подразумевает сбраживание исключительно яблочного сока, без мякоти. По многочисленным отзывам, включающим достоверные лабораторные исследования, брага из яблок, ферментированная с мезгой, даёт дистиллят гораздо худшего качества, чем без неё. Нормандские винокуры того же мнения.

Ингредиенты:

  • 20-25 л яблочного сока 1
  • сахар (декстроза или фруктоза) – до 15 °Bx 2
  • 1 пакетик дрожжей 3
  • дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

1 – для получения ароматного и сбалансированного виноматериала для последующей его перегонки на достойный бренди, важно правильно подобрать сорт яблок или их купаж. Всегда предпочтение отдаётся поздним сортам, которые содержат достаточное количество кислот, танинов и легко отдают сок. Лучший виноматериал получается из купажа сладких, кислых и терпких яблок в разных пропорциях, к примеру: 3 части сладких/3 части терпких/2 части кислых или 2/2/2, 1/1/2 и т.д. Лучшую органолептику обеспечивают купаж яблок, которые созревают примерно в одно и то же время.

2 – общее мнение опытных самогонщиков таково: если вы хотите получить сидр, а из него качественный бренди с претензией на кальвадос, использовать сахар не нужно. Но следует понимать, что сахаристость большинства яблок отечественных сортов редко превышает 10 °Bx, чего недостаточно для получения прочного виноматериала (средняя спиртуозность сидра из отечественных сортов яблок составляет не более 7% об.). Это также чревато слишком малым выходов продукта при существенных трудозатратах. Золотая середина: довести плотность сусла до 15 °Bx, но не выше. Если добавлять больше, органолептика дистиллята заметно ухудшается. Декстроза или чистая фруктоза дают гораздо лучший результат, чем сахароза.

3 – для приготовления максимально ароматного яблочного бренди рекомендуется использовать дрожжи для сидра, такие как Mangrove Jack’s Cider Yeast M02, Fermentis Safcider и Gervin GV13 Cider. Также подойдут дрожжи для белых вин и шампанского. Из-за слишком высоких темпов ферментации не советуем использовать спиртовые дрожжи. Обычные хлебопекарные дрожжи использовать категорически не рекомендуем!

Подготовка сырья и добыча сока

  1. После сбора яблоки осенних и зимних сортов оставьте вылеживаться в прохладном месте от 2 до 4 недель. За это время они полностью вызреют, станут более ароматными, наберут максимум сахара и ферментов. Следите, чтобы плоды не перележали: размягчение мякоти ухудшает выход сока. Перед закладкой яблок на хранение мыть их нельзя.
  2. Стерилизовать всё оборудование, которое будет контактировать с соком, одним из дезинфицирующих средств! Это очень важный момент, так как вносить в сусло сульфиты мы не будем из-за последующей его перегонки.
  3. Вызревшие плоды промойте в холодной воде и приступайте к добыче сока. Для этого можно использовать соковыжималки типа «Нептун» или дробилки в связке с винным прессом. О тонкостях заготовки сока и выборе оборудования для этого вы можете почитать в этом материале. Дробилка с прессом предпочтительней, так как перед прессованием яблочное пюре можно оставить не несколько часов в прохладном месте для обогащения пульпы, где содержится мало ароматических и вкусовых веществ, этими веществами из кожицы (мацерация). Сок получается более ароматным.
  4. Перед постановкой сока на брожение его можно осветлить: дать ему постоять на холоде пару дней, после чего слить прозрачный сок, а мутный осадок подвергнуть фильтрации. Это актуально для владельцев соковыжималок, после которых сок обычно мутный, из-за чего могут возникнуть проблемы с брожением.
Читайте также:  Ирландское пиво марки

Приготовление яблочной браги

  1. Сделайте замеры плотности и кислотности сусла. При необходимости внесите декстрозу/фруктозу, а также отрегулируйте кислотность (оптимальным считается pH=4). Для корректировки pH рекомендуется использовать яблочную кислоту. Заведите журнал, куда записывайте все показатели на протяжении ферментации. Такие записи помогут в будущем избегать непредвиденных ситуаций и вовремя реагировать на новые этапы брожения.
  2. Перелейте сок в первичный ферментер, наполнив его максимум на ¾, и внесите дрожжи. Накройте ферментер чистой тканью и уберите его в тёмное прохладное место на 3-5 дней – во время репликации дрожжей им нужен кислород. После этого на ферментер можно установить гидрозатвор и обеспечить сусло оптимальными условиями.
  3. Сбраживать яблочный виноматериал рекомендуется при низких температурах (+12..+15 о С), максимально медленно. В идеале бурное брожение должно длиться около 1 месяца. Медленная ферментация способствует образованию большего количества вкусо-ароматических вещества. Через 1-2 недели ферментации брагу рекомендуется снять с осадка, удалив собравшуюся сверху «коричневую шапку», которая образуется из пектинового фермента и кальция, выталкиваемых на поверхность СО2. Вкус дистиллята будет гораздо чище.
  4. После окончания бурного брожения, используя сифон, слить брагу с осадка в стерильный вторичный ферментер, заполняя его под самое горлышко. Установить гидрозатвор и оставить сусло бродить досуха, пока ареометр не покажет меньше нуля (SG995-1.000). Более длительная стадия тихого брожения и осветления заметно улучшит органолептику будущего дистиллята. В Нормандии процесс производства сидра до его перегонки длится от 6 месяцев и больше. Во время дображивания яблочную брагу нужно каждые 3-4 недели снимать с осадка до полного её осветления.

Перегонка браги из яблок

Процесс перегонки яблочного виноматериала подробно описан в нашем материале о сидре и кальвадосе, упомянутом в начале этой статьи.

Основные тезисы:

  • только двойная перегонка на классических дистилляторах без укрепляющих модулей;
  • аппараты с медными комплектующими в паровой зоне значительно улучшают органолептику дистиллята;
  • первую перегонку нужно осуществлять максимально быстро до 10% об. в струе (98-99 о С в паровой зоне);
  • во время первой перегонки рекомендуется отобрать небольшое количество «голов», буквально до стабильной струи на выходе;
  • прогнозируемая крепость спирта-сырца (далее СС) – от 27 до 30% об.;
  • перегону СС следует осуществлять медленно, внимательно разделяя дистиллят на фракции: «головы» – 5% от абсолютного спирта в СС или 1,5% от объема СС в перегонном кубе, «сердце» или питьевая фракция – до 55-60% об. в струе (90-91 о С в паровой зоне), «хвосты» – до 10% об. в струе;
  • «головы» и «хвосты» второй перегонки рекомендуется добавить в первый перегон второй партии – они увеличат выход СС, а также, по аналогии с ромом из мелассы, улучшат органолептику дистиллята в целом;
  • фракционное разделение дистиллята, который затем планируется облагораживать выдержкой в дубовой бочке, рекомендуется проводить в щадящем режиме – оставить больше головных и хвостовых фракций.

Облагораживание яблочного дистиллята

Единственно верным решением облагородить полученный яблочный дистиллят – выдержать его в дубовой бочке или на дубовой щепе, получив, таким образом, аналог нормандского яблочного бренди.

Основные тезисы:

  • для заливки в бочку разбавлять дистиллят не нужно – 65-70% об. считаются оптимальными;
  • для яблочного бренди подходят бочки среднего и сильного обжига, в которых до этого выдерживался портвейн, херес, бурбон или шотландский виски;
  • время настаивания в бочонке объемом 5 л: от 4 до 6 месяцев;
  • для облагораживания яблочного самогона дубовой щепой рекомендуется использовать щепу средней или сильной обжарки из расчёта 4 г подготовленной щепы на 1 л напитка;
  • перед настаиванием самогона на щепе его рекомендуется разбавить до 45-55%;
  • время настаивания на щепе: от 2 до 3 месяцев;
  • после выдержки дистиллят следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости (38-40% об.) и дать отдохнуть 2-3 недели перед дегустацией;
  • если после выдержки цвет напитка не устраивает, его можно подкрасить сахарным колером – французские стандарты и ГОСТы это допускают.

Для пития самогона в первозданном виде, без последующего облагораживания дубом, его следует разбавить до питьевой крепости, выдержать пару недель в тёмном прохладном месте для стабилизации вкуса и приступать к дегустации.

Правила перегонки яблочной браги для кальвадоса

Кальвадос – это напиток, который готовится на основе яблочного самогона. Порой его также называют яблочным коньяком или бренди. Он отличается тем, что выдерживается только в дубовых бочках. Перед началом выдержки последние необходимо тщательно помыть, распарить и обработать спиртом, чтобы в домашнюю бражку не попали излишки старого алкогольного напитка. Давайте узнаем, как приготовить кальвадос.

Анатомия напитка кальвадос

Существует 2 разновидности напитка. В первом случае кальвадос делается на основе дрожжей. В таких случаях используются следующие ингредиенты:

Во втором случае дрожжи для кальвадоса не используются, вместо них напиток делается на основе водки.

Количество продуктов

Все зависит от количества кальвадоса, который нужно приготовить. Приведем пример:

  • Яблоки 10 кг.
  • Водка 4 л.
  • Сахар 1 кг.
  • Вода 700 мл.
  • Яблоки 10 кг.
  • Сахар 3 кг.
  • Вода 10 л.
  • Дрожжи 10 гр.

То есть, если нужно больше напитка, будет использовано больше ингредиентов.

Важно также обратить внимание на шаги приготовления напитка:

  1. Выбор яблок. Важно уделить внимание сорту, ведь от этого будет зависеть вкус кальвадоса.
  2. Приготовление сока. Его брожение.
  3. Создание яблочного сидра.
  4. Перегонка яблочной браги на кальвадос.
  5. Выдерживание самогона в дубовой бочке. В результате он станет кальвадосом.

Подготовка и отбор яблок

Важно обратить внимание, что для изготовления настоящего кальвадоса необходимо использовать яблоки сразу трех категорий:

  • Горький сорт. Составит около 10% сырья.
  • Кислый. Около 20%.
  • Сладкий и кисло-сладкий. Около 70%.

Но пропорции зависят от вкусовых качеств человека. Например, те, кому нравится горький напиток, могут увеличить количество горьких яблок.

Важно, чтобы у кальвадоса был аромат яблок. И лучше всего для создания аромата подойдут кислые сорта яблок. То есть если необходимо создать такой напиток, рекомендуется, чтобы в сырье было 20% кислых яблок.

В некоторых случаях для приготовления напитка могут быть использованы груши. В таких случаях соотношение сортов поменяется. К примеру, согласно стандартам груши могут составлять 50% сырья.

Обратите внимание! Груши относятся к категории кислых яблок.

При выборе яблок также обращаем внимание на их сахаристость. Она должна быть от 7%. Кислотность от 0,5 до 0,7. Лучше всего делать напиток на основе одного сорта.

Фрукты должны быть спелыми без дефектов и испорченных мест. При наличии таковых не обязательно избавляться от плода целиком, можно просто вырезать испорченное место, если остальная часть фрукта качественная.

В оригинальном рецепте выполняется натуральное сбраживание. Если яблоки слишком кислые, можно добавить немного сахара.

Брага для кальвадоса будет настаиваться полтора месяца. А вот сам напиток получится только через полгода.

Приготовление сидра

Существует множество способов отжать сок из яблок. Чем меньше мякоти, тем лучше получится напиток. Сок должен настояться в темном месте на протяжении суток. После необходимо удалить с поверхности пену и слить жидкость в емкость для брожения через трубочку.

Важно! Необходимо следить, чтобы осадок не попал в емкость для брожения, он не понадобится в процессе приготовления.

Теперь необходимо поставить на емкость гидрозатвор или перчатку из резины, чтобы сок начал бродить. Если выбрана перчатка, один из нее пальцев нужно проколоть.

Хранится емкость при температуре от 18 до 27 градусов. Определить завершение брожения можно следующим образом:

  • Гидрозатвор перестал пускать пузыри.
  • На дне начал скапливаться осадок.
  • Яблочный сок стал светлее.
  • Перчатка сдулась.

После сидр необходимо слить в перегонный куб. Делать это нужно с осторожностью, чтобы не задеть осадок на дне. Желательно профильтровать напиток через несколько слоев марли. Если в сидр попадет осадок, он начнет сгорать в процессе нагревания, что сделает вкус кальвадоса горьким.

Дистилляция сидра

Перегонка позволит сделать из сидра дистиллят. Для этого понадобится самогонный аппарат для кальвадоса (подойдет любая конструкция). В процессе первой перегонки не нужно разделять выход на фракции. Следует отбирать продукт, пока его крепость упадет до 30 градусов (можно и ниже).

Полученный самогон из сидра необходимо разбавить в холодной воде (не ниже 18 градусов, но и не выше 20). После напиток перегоняется повторно. Первая партия полученного напитка (примерно 12%) выливается в отдельную емкость. Она не будет использована для приготовления кальвадоса, поскольку содержит посторонние примеси, которые испортят вкус алкоголя. Но эту часть можно использовать в других целях, например, для приготовления настойки для растирки тела. Пить ее не рекомендуется, поскольку примеси содержат вредные вещества.

Далее собирается основная часть напитка. Отбор заканчивается, как только крепость струи упадет до 40%. В результате должен получиться дистиллят около 70%

Выдержка и фильтрация

Чтобы сделать из самогона кальвадос, его нужно настаивать на дубовой древесине. Обычно используются бочки, сделанные из дуба. Но они есть не у всех, поэтому в качестве замены можно использовать стеклянные банки или бутылки с колышками из дуба. Диаметр древесины должен быть от 25 до 35 см.

Обратите внимание! Опилки, кора и стружка не подойдут, поскольку они содержат дубильные вещества, из-за которых напиток станет горьким.

Необходимо разделить древесину на куски. Толщина каждого до 0,8 см, длина от 1 до 1,5 см. Колышки или чипсы из дуба для кальвадоса заливаются кипятком и хранятся 10 минут. После отвар сливается, а дерево вымачивается на протяжении 20 минут в холодной воде. После жидкость снова сливается, а древесина просушивается.

Колышки необходимо залить яблочным спиртом, разбавленным в прохладной воде. Банки закатываются металлическими крышками и хранятся до 1 года в прохладном месте.

Профильтровать готовый напиток можно при помощи марли, сложенной в несколько слоев. После фильтрации яблочный самогон кальвадос разливается по бутылкам и закрывается пробками. Хранить его нужно в темном и прохладном помещении.

Рецепт яблочного бренди под кальвадос

Рецепт кальвадоса в домашних условиях из самогона будет по стандартной схеме, то есть на основе яблочного сока без подбраживания мезги. Это позволит сделать напиток вкусным и чистым. Нам нужны яблоки, вода, сахар и дрожжи.

Сначала необходимо выдержать яблоки в хорошо проветриваемом месте около месяца. Это позволит яблокам дозреть, накопить больше сока. После выдержки плоды нужно помыть. Это никак не повлияет на брожение. Далее из яблок добывается сок при помощи соковыжималки или путем прессования. Последний способ лучше, поскольку сок обогащается ароматом и получается чистым и светлым. Для прессования яблоки нужно натереть на терке и отжать.

Читайте также:  Программа 12 шагов для зависимых

Чтобы сделать брагу для кальвадоса, нужно попробовать сок, чтобы определить вкусные качества. При необходимости можно добавить немного сахара или лимонной кислоты.

Сок переливается в чистую емкость. В него добавляются дрожжи. Хранится 3 дня в темном и теплом помещении. После начала брожения на емкость нужно установить гидрозатвор и перенести ее в прохладное место. Брожение будет происходить около месяца.

После окончания брожения необходимо перелить сок в другую емкость. Осадок не нужен.

После нужно перегнать сок, чтобы сделать из него спиртовое сырье. Рекомендуется осуществлять перегонку быстро, осуществляя минимальную варку дрожжей. Если в процессе перегонки образуется осадок, его удалять не нужно. В идеале получится сырье с крепостью около 30 градусов. Его нужно разбавить в холодной воде перед второй перегонкой.

Вторая перегонка напитка будет медленной. Первую порцию напитка, которая называется голова использовать не нужно. Вторая и основная часть называется сердце. Именно она будет использована для приготовления кальвадоса. Остатки называются хвостами и их можно использовать по своему усмотрению. Обычно у хвостов крепкость около 10 градусов, поэтому они позволят снизить крепкость напитка.

В результате получается качественный яблочный дистиллят. Если хвосты не были использованы, его крепкость будет около 70 градусов. Если она будет более 70%, желательно разбавить напиток. Выдерживается напиток около полугода. Важно проветривать его каждый месяц. Можно предварительно снимать пробу.

После завершения приготовления кальвадос на основе самогона фильтруется и разливается по бутылкам. Ничего страшного если он получится слишком крепким. Напиток можно разбавлять водой. А если он получился слишком кислым, можно добавить немного сахара.

Самогон из яблок кальвадос – вкусный яблочный алкогольный напиток, который по вкусу немного напоминает сидр. Сделать его в домашних условиях из самогона не составит труда, но важно обращать внимание на тонкости его приготовления, чтобы сделать все правильно.

Рецепты и особенности приготовления браги для кальвадоса

Кальвадос — это один из древнейших алкогольных напитков, который достаточно долго считали алкоголем для простолюдинов, а все потому, что его изготавливают из обычных яблок. Свою славу кальвадос завоевал за счет того, что его довольно часто в своих произведениях упоминал писатель Э. М. Ремарк. После этого яблочным алкоголем заинтересовалась элита, и кальвадос стал популярным напитком. Сегодня многие самогонщики заинтересованы в изготовлении кальвадоса в домашних условиях, и для этого существует большое количество рецептов. Брага для кальвадоса готовится разными способами.

Рецепты

От качества браги полностью зависят характеристики получаемого из нее алкоголя, поэтому к приготовлению браги для кальвадоса следует отнестись с максимальным вниманием. Базовым ингредиентом домашнего кальвадоса считаются яблоки. Это должны быть спелые плоды без следов гнили и порчи.

Рецепт приготовления кальвадоса:

  1. Для получения браги, из которой будет изготавливаться кальвадос, следует взять яблоки и отжать из них сок. Причем в соке должно присутствовать мизерное количество мякоти. Полученный сок следует отстоять на протяжении суток при комнатной температуре. После этого с поверхности сока следует снять пену и перелить ее в новую емкость без осадка через трубочку. На емкость с соком после этого устанавливают гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом в области пальца.
  2. Емкость с соком переносят в затемненное место, где поддерживается температура на уровне 18-27 градусов. Как только процесс брожения закончится (это можно определить по прекращению выделения углекислоты, расслаиванию браги), то брагу можно переливать в перегонный куб самогонного аппарата. При этой манипуляции важно не задеть осадок браги, образовавшийся на дне емкости.
  3. Чтобы брага была идеально чистой, ее следует процедить через марлю. Если в сырье окажется мякоть яблок, то это приведет к ее пригоранию ко дну перегонного куба, из-за чего полученный алкоголь будет горчить.

После того как брага будет готова к перегонке, ею на три четверти следует наполнить перегонный куб и выполнить дистилляцию, не забывая о разделении самогона на фракции. После дистилляции алкоголь следует развести водой так, чтобы его крепость составила 20 оборотов. Только после этого можно выполнять повторную перегонку браги для кальвадоса, разделяя его на «головы», «тело» и «хвосты».

Чтобы получить из яблочного самогона кальвадос, напиток следует выдержать согласно особой технологии. Алкоголь в промышленных условиях выдерживается на древесине дуба, но вряд ли у самогонщика-любителя есть дома бочки из дуба. Все же эту ситуацию можно исправить, настояв самогон в таре из стекла, предварительно засыпав в нее дубовые опилки или колышки.

Подготовить колышки для настаивания на них алкоголя следует по особой технологии. Для изготовления колышек понадобится древесина дуба диаметром 30-35 сантиметров. Эту древесину делят на фрагменты толщиной 5 миллиметров и длиной 10 сантиметров. Колышки на 10 минут следует залить кипятком, а после этого слить отвар и вымочить древесину в холодной воде 20 минут. После этого жидкость с древесины необходимо слить, а сами колышки высушить в духовке.

Высушенные в духовки колышки следует поместить в стеклянную банку и залить их разбавленным водой самогоном (крепость 30-40 градусов). Банки закупоривают жестяными крышками и настаивают 6-12 месяцев.

Настоянный самогон профильтровывают через марлю или несколько слоев ваты. Кальвадос подают охлажденным.

Есть и другой рецепт браги для кальвадоса, и делается он не из яблок, а из груш. Для приготовления браги из груш для кальвадоса берут 10 килограммов груш хорошего качества, полкилограмма спрессованных дрожжей, 20 литров воды и 4 килограмма сахара.

Плоды груш моют и нарезают тонкими дольками. Все подгнившие части груш следует удалить, иначе они смогут испортить вкус и запах конечного продукта. Дольки для самогона следует измельчить с помощью терки или блендера. Пюре из груш следует переместить в емкость, в которой будет бродить брага. После этого в груши следует влить 10 литров воды.

Остальную воду следует подогреть до температуры 30 градусов, всыпать в нее сахар и тщательно перемешать до образования сиропа. После этого сироп следует ввести в бутыль с грушами.

Дрожжи следует развести согласно инструкции на упаковке и добавить их в сусло. Затем на бутыль следует поставить гидрозатвор или же резиновую перчатку с проколотым пальцем. После этого емкость с заготовкой браги ставят на 7-10 дней в теплое место, где поддерживается температура до 28 градусов. Брагу следует дважды в сутки перемешивать, чтобы избежать ее скисания. Готовую брагу тщательно профильтровывают, а затем приступают ее перегонке.

Также существует самый простой рецепт приготовления браги для кальвадоса. Для изготовления сырья берут 10 литров чистой воды и 10 килограммов груш. Сперва груши следует нарезать на тонкие ломтики, но мыть их не надо, поскольку на кожице плодов живут дикие дрожжи, необходимые для сбраживания браги.

После измельчения груш их необходимо превратить в пюре и поместить его в емкость для брожения. На горлышко емкости после этого надевают гидрозатвор и ставят посуду с сырьем для браги в теплое место. Срок брожения составляет 12-40 дней, но температура при этом не должна быть больше, чем 30 градусов.

После окончания процесса брожения брагу следует слить с осадка и отфильтровать ее, а затем наполнить ею на три четверти перегонный куб и включить режим дистилляции.

То, сколько будет получено спирта-сырца для кальвадоса, зависит от степени содержания сахара в грушах. Чем слаще плоды, тем больше получится сырья на выходе (это примерно 1-2 литра напитка).

Готовый кальвадос рекомендуется хранить в емкостях из стекла, причем в прохладном темном месте. А вот пластиковая тара для этого не применяется, поскольку при взаимодействии со спиртом она может выделять токсичные вещества.


Готовим самогон из яблок кальвадос

Изготовление браги для самогона может происходить из разного сырья. Напиток, полученный из яблок, особенно ценен, он получается с необыкновенным вкусом.

Способ приготовления браги

Для изготовления браги используют яблочный сидр. Для его приготовления выбираются яблоки нескольких видов и сортов. Сладких плодов должно быть больше, чем кислых и горьких. Для приготовления браги используются только спелые фрукты. При сборе с деревьев недостаточно зрелых плодов, они выкладываются в тёмное, хорошо проветриваемое помещение, для набора сладости.

Чтобы появился процесс брожения, чаще хватает естественной сладости яблок, добавление кристаллического сахара не требуется. Фрукты моются, из них выкручивается сок в соковыжималке, из которых в последующем и получится брага для самогона.

Не стоит выбрасывать сразу жмых, в него можно добавить тёплую воду и через сутки перекрутить повторно. Соотношение сока первого отжима и второго не должно превышать один к двадцати. При соблюдении технологии получится настоящий кальвадос.

Заранее подготавливается тара. Лучше использовать деревянные бочки, которыми пользовались ещё в старину для приготовления самогона из яблок. При их отсутствии подойдёт современная эмалированная посуда большого объёма.

Чтобы увеличить процесс брожения яблок, приготавливается закваска с использованием дрожжей. Для этого яблоки мелко нарезаются, заливаются тёплой водой. К ним добавляется сахар.

Затем настаивают до момента первого брожения. Затем закваску добавляют к основной массе яблочного сока. Она не должна превышать трёх процентов общей массы сока.

Хранение браги проходит в тёмном, прохладном месте. Для приготовления кальвадоса температура в помещении не должна быть ниже двадцати градусов по цельсию.

При несоблюдении температурных ном, процесс приготовления браги для самогона увеличится. Процесс брожения зависит от правильности приготовления сока, сорта яблок, процесса приготовления сидра. Может продлиться от одного месяца, до шести месяцев.

Брага считается выполненной, если сок перестал давать стойкий осадок и извлекать углекислый газ. Затем происходит процесс перегонки сидра в самогон и после в кальвадос.

Процесс приготовления самогона из яблок


Полученную брагу, чтобы получить настоящий кальвадос, необходимо перегнать два раза. В этом заключается традиционный рецепт приготовления самогона из яблок. В процессе первой перегонки, напиток получается с крепостью тридцать пять процентов. Это сырец, мутноватого оттенка. Вторичный процесс перегонки позволяет выполнить кальвадос с крепостью семьдесят процентов. Это и есть готовый самогон.

Пищевой этиловый спирт начинает образовываться при температурном режиме не ниже семидесяти градусов. Следует запомнить это правило при приготовлении самогона из яблок.

Готовый самогон содержит в себе масла и различные примеси, полученные в процессе перегонки. Их необходимо устранить, до превращения в кальвадос. Они значительно ухудшают вкус самогона. Избавиться от них можно при помощи активированного угля. Достаточно добавить несколько таблеток в ёмкость с яблочным самогоном. Продержать их в напитке несколько дней, до полного растворения, постоянно перемешивая будущий кальвадос.

Напиток пропускается через фильтр, для устранения из него оставшегося осадка. Для фильтрации самогона используется специальная бумага, мягкая ткань или марлевая салфетка, сделанная из нескольких слоёв. Можно использовать специальный очистной фильтр. Самогон готов для превращения в кальвадос.

Приготовление кальвадоса из самогона


Для приготовления настоящего кальвадоса, самогон необходимо настаивать в специальных деревянных бочках, сколоченных из дуба. Напиток приобретает коричневатый оттенок. Бочки заливаются тёплой водой, перед помещением в них самогона. Доски разбухают и лучше отдают напитку свой аромат.

После и заполняют самогоном первой перегонки на три недели. Затем в бочки наливают напиток второй перегонки. Кальвадос получается, через двенадцать месяцев. Чтобы облагородить напиток выдержкой, его необходимо продержать в дубовой бочке более шести лет.

При приготовлении кальвадоса в домашних условиях, можно использовать стеклянную тару с дубовой пробкой. Результат получится схожим с выдержанным напитком в бочке. В стеклянной таре можно хранить напиток долгие годы. Пластиковая бутылка ухудшит вкус и состояние кальвадоса.

Видеорецепт

Ссылка на основную публикацию