Вино к лазанье

Еда и напитки

Главный принцип гармонии напитков и блюд – постараться представить те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они не скрывали достоинства друг друга, а наоборот, подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности.

Каждый из алкогольных напитков играет ту или иную роль в застолье, но все их множество можно разбить на две большие группы – аперитивы и дижестивы. Аперитивы пьются для возбуждения аппетита, дижестивы же становятся финальным аккордом трапезы, способствующим пищеварению.

Существуют основные положения сочетаемости напитков и блюд, которые необходимо выполнять, если Вы выступаете в роли хозяина застолья, поскольку данные положения учитывают средневзвешенные и проверенные временем вкусы абсолютного большинства людей.

Но если Вы планируете организовать маленькое торжество внутри семьи или в кругу близких друзей, основное правило сочетаемости звучит так – нет никаких правил. Если Вам нравится запивать малосольную форель односолодовым виски, а лучшей закуской к водке Вы почитаете бисквиты, то можете смело приступать к делу.

Однако нижеприведенные рекомендации могут раскрыть для Вас тот или иной напиток в гораздо более выигрышном свете, чем Вы привыкли думать. Во всяком случае, к данным правилам стоит отнестись с вниманием.

Итак, наиболее часто употребляемым в застолье напитком является вино.

Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие белые вина, например мадера и портвейн, больше подходят к цитрусовым или экзотическим южным фруктам. Кроме того, можно подчеркнуть вкус и букет вина, подав его к морепродуктам или мясу птицы.

В зависимости от типа, сорта и качеств белого вина может быть предложена следующая таблица сочетаемости.

ВиноХарактеристика винаСочетаемость с блюдами
Совиньон, Шардоне, Пино БланОчень легкое вино с немного повышенной кислотностьюНежные овощи с выраженным вкусом (спаржа, артишоки)
Молодые белые вина (в том числе Божоле Блан), Треббиано, Виньо ВердеЛегкое немного несбалансированное вино без оттенков выдержки с высокой кислотностьюЖирная рыба на гриле или в фольге (макрель, сардины)
Рислинг, французский Совиньон Блан, ШаблиАроматное выдержанное вино с яркими фруктовыми оттенкамиВсе виды копченой рыбы, в особенности – балык из лососины
Траминер, Гевюрцтраминер, немецкий Рислинг, итальянский Пино ГриджоПолнотелое вино с ярким фруктово-ягодным вкусом и пряными оттенками в ароматеПлотные блюда с чесночной приправой или чесночным соусом

Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам из красного мяса, особенно из телятины или баранины. Неплохо сочетается оно и с мясом птицы, особенно жирным. Любой тип красного вина великолепно сочетается с твердыми сортами сыра, особенно с дорогим пармезаном.

Для основных типов и сортов красных вин может быть предложена следующая таблица сочетаемости.

ВиноХарактеристика винаСочетаемость с блюдами
Мерло, Мальбек, БожолеПолнотелое вино с сильным фруктовым оттенком во вкусе и ароматеЖареное красное мясо, мясо на вертеле или гриле, шашлык (в том числе куриный), куры-гриль, цыплята табака, пряные блюда индийской и мексиканской кухни, холодное мясо, рыба-гриль, рыбные и мясные паштеты, паста
Пино НуарГармоничное строгое вино, лишенное фруктовой пышности, с тонкими нюансами клубникиЖареное мясо, тушеное мясо, мясные рагу, гуляш, жаркое из домашней птицы, умеренно пряные блюда восточной кухни, нежирная рыба (лосось, тунец)
Каберне, Каберне-СовиньонПолнотелое терпкое вино с мощной танинной структурой, в аромате ярко проявляются черносмородиновые тонаКрасное мясо на вертеле или гриле, особенно мясо ягненка, жаркое из оленины, жаркое из гуся или утки, жареные цыплята, цыплята гриль, жареная индейка, ростбифы
Шираз, Сира, КарменерТяжелое плотное пряное согревающее виноПерченый стейк, тушеное мясо в пряном соусе, жаркое из гуся или утки, красное мясо на вертеле или гриле, тушеная дичь, шашлык, блюда индийской и мексиканской кухни, спагетти
Каберне, Каберне-Совиньон или Мерло «по-белому», итальянская ВальполичеллаЛегкое нетерпкое кисловато-сладкое вино с невыраженной танинной структурой и легкими черносмородиновыми и фруктовыми оттенкамиИтальянская кухня – паста, спагетти, лазанья, пицца, а также холодное мясо, жареная холодная свинина, блюда с чесночной приправой или чесночным соусом, мясо в травяных приправах, красное мясо на вертеле и гриле
КьянтиПолнотелое терпкое кисловато-сладкое вино с мощной танинной структурой, в аромате – яркие тона дикой вишни, лесных ягод, фиалкиБлюда из дичи под густым острым соусом, тушеное мясо в травах, красное мясо на вертеле и гриле, цыплята табака, жареная индейка

Шампанское (игристое) как особенный тип вина великолепно подходит к морепродуктам и икре, его можно подавать к речной или морской рыбе, к любым видами пасты, а также к холодным закускам из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с несладкими десертами, фруктами, мороженым, твердым сыром.

Особо тонко стоит подходить к вопросам сочетания блюд и крепких алкогольных напитков. Если Кьянти запросто простит Вам лазанью, а терпкое русское Каберне или Цимлянский черный – жареную лососину в томатном остром соусе, то в области крепкого алкоголя к закуске подход должен быть самый серьезный.

Водка – исконно русский алкогольный напиток, хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, винегрету.

Император крепкого алкоголя коньяк принято пить в виде дижестива, вместе с кофе и десертом. В классическом варианте коньяк пьют совсем без закуски.

Бытующая в нашей стране традиция закусывать коньяк лимоном пошла от дурной привычки последнего русского царя из династии Романовых и обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить проглоченную по недоразумению залпом рюмку коньяку.

Царю попался лимон, и с тех пор у него выработался такой способ употребления коньяка, вызывавший судороги у ценителей, русских царедворцев и французских консулов. Если Вы любите «николашку», можете развлекаться ею в кругу близких друзей или семьи, но ни при каких обстоятельствах – на званом обеде или широком застолье.

Если Вам необходимо хоть чем-то закусить коньяк – Вам подойдет любой твердый сыр, лучше всего – пармезан; а еще лучше – канопе с пармезаном.

В последнее время появилась мода смешивать коньяк со льдом или водой и пить в качестве аперитива перед едой. Эту моду мы оставим нуворишам. Коньяк – это не виски, и употреблять его таким образом – оскорблять напиток, себя и окружающих.

Виски – сравнительно недавний гость с Британских островов, активно приживающийся на русской почве. Пьют виски как аперитив или дижестив из специальных стаканов под названием «таблерс» – широких и низких, с толстым дном.

Напиток часто подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но нередко его употребляют в чистом виде, неохлажденным (такой способ наиболее характерен при употреблении самых качественных сортов скотча или ирландского виски – односолодового).

И ни в коем случае не следует выпивать виски залпом, как водку, иначе вы не сможете насладиться его букетом, жгучим вкусом и пряным послевкусием.

Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам. Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками. Пиво максимально проявляет свой вкус и аромат, когда оно подается охлажденным до 6-8 o С.

natalikka

Good things

Natalikka notes.

В зимний период, особенно в праздники, всегда с удовольствием перелистываешь фотографии из путешествий. Они как будто заряжают энергией на весь будущий год. Смотришь, восхищаешься, ностальгируешь – так рождаются новые цели, планы, мечты.

Одно из самых теплых воспоминаний – солнечная Италия. Поэтому сегодняшние рецепты посвящаю ей.

Есть у меня любимый рецепт лазаньи. Мне ее захотелось приготовить, когда мне привезли попробовать итальянское мерло из Тосканы.

Сделав первый глоток, я поняла, что оно должно отлично сочетаться с насыщенным, питательным блюдом. Надо сказать, мерло никогда не было у меня в фаворитах. Мне всегда этот сорт винограда казался простоватым, возможно, потому что мое первое знакомство было не с самыми лучшими экземплярами. Ведь это один из самых популярных сортов. Но позже, когда я стала больше пробовать и немного разбираться, я поняла, что мерло бывает очень разным.

Merlo Urlari – не простое мерло. Его создавал энолог Жан-Филипп Форт, поэтому вино получилось с бордоским характером. Очень глубокий и запоминающийся вкус.

Когда заходит речь об Италии, обычно вспоминается все, что угодно, только не мерло: кьянти, бароло, вальполичелла, ламбруско, санджовезе. Но говорят, в последнее время мерло становится все более и более популярным в некоторых регионах Италии, в частности в Тоскане. После длительной выдержки вино приобретает насыщенный вкус и аромат. И эта подаренная бутылка лишний раз доказала, что мерло может быть очень запоминающимся.

Лазанья – блюдо не быстрого приготовления, поэтому, как правило, для нее я не использую свежеприготовленную пасту. Уж слишком долгим будем процесс. Хотя и такое случалось. Я использую готовые листы Barilla. Производитель пишет, что их даже не нужно отваривать. Но я попробовала оба варианта и пришла к выводу, что все-таки лучше слегка отварить.

Мой любимый рецепт лазаньи

3 листа пасты для лазаньи
250 г говяжьего фарша
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
оливковое масло
50 мл белого вина
200 г томатной пассаты (измельченные помидоры)
20 г сливочного масла
50 г натертого твердого сыра (в последнее время частенько в подобных рецептах использую сыр «Гоя»)
соль и перец

Для соуса «бешамель»
30 г сливочного масла
30 г пшеничной муки
300 мл молока комнатной температуры
соль и перец

1. Лук и морковь нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем на разогретой с маслом сковороде в течение 5 минут (на средней мощности, периодически помешивая). Добавляем фарш, обжариваем, помешивая. Как только мясо изменит цвет, вливаем вино и готовим еще, пока не выпарится вся жидкость. Добавляем пассату, солим и продолжаем готовить порядка 20 минут. Затем можно поперчить.
2. Листы лазаньи слегка отвариваем (2-3 мин. после кипения) – они немного увеличатся в объеме. Извлекаем из воды и выкладываем на полотенце подсушиться.
3. Варим бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло на сковороде, всыпать муку перемешать и продолжить готовить на средней мощности несколько минут, помешивая. Затем частями влить молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Варить соус до загустения, около 20 минут. Снять с плиты.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Собрать лазанью. Смазать форму сливочным маслом. Положить немного соуса в форму для лазаньи, выложить первый лист пасты, поверх него – мясной слой (треть от всего объема), полить бешамелем, присыпать слегка сыром. Все слои повторить еще дважды. Выпекать около 30 минут. Готовой лазанье дать немного отдохнуть, перед тем как резать и подавать.

К лазанье можно подать итальянские булочки – чириолы. Делать их не трудно и не долго. Но хорошо бы иметь закваску. Чириолы — это маленькие итальянские булочки, выпекаемые еще с античных времен. У булочек интересная форма, напоминающая чем-то пшеничное зерно, а чем-то – кофейное. Разрыв у блоечк получается не потому что их надрезают перед отправкой в духовку, а потому что их так складывают, что они сами раскрываются.

Ингредиенты:
150 г пшеничной закваски
125 г воды
270 г пшеничной муки
1 ст.л. пшеничных отрубей + для присыпки полотенца на время расстойки
1 ст.л. сахара
7 г соли
1/4 ч. л. сухих дрожжей

Закваску смешать с водой и мукой и оставить тесто на 20 минут, накрыв пленкой. Добавить отруби, сахар, соль и дрожжи и замесить гладкое тесто. Собрать в шар, положить в чистую миску и оставить для брожжения на 1-1,5 часа (до увеличения вдвое).
Духовку разогреть до 250 градусов (или до максимума, что есть).
Тесто разделить на несколько частей и сформовать чириолы. Как формовать, можно подсмотреть в передаче «Честный хлеб». Подготовить полотенце: присыпать отрубями. Выложить сформованные булочки швом вниз. Прикрыть другим полотенцем (его внутреннюю часть можно увлажнить). Оставить расстаиваться минут на 40.
Выпекать первые 5-10 минут с паром (поставить внутрь духовки емкость с водой сбрызнуть стенки), затем без пара, снизив температуру до 210 градусов, еще минут 10.

Еще немного о вине.

Andrea Sarasso уже не раз устраивала дегустации итальянских вин в Москве, и не только вин. Но мне все никак не удавалось побывать на них и попробовать не только мерло тосканской винодельни Urlari, но и санджовезе, а также вино и крафтовое пиво из Пьемонта.

Читайте также:  Пиво в Турции

Помимо вин мне все же довелось попробовать и крафтовое пиво пьемонтской пивоварни La Tresca. Никогда бы ни подумала, что в Италии умеют варить такое запоминающееся яркое пиво. Его чудесный фруктовый вкус напомнил мне о тех днях, когда мы отдыхали в Римини – вспомнился семейный ресторанчик в вкуснейшими блюдами из морепродуктов и итальянское пиво, которое мы там попробовали, очень близко по вкусу La Tresca.

PS На самом деле в солнечной Тоскане я почти и не была. Разве что проездом. Всего два неполных дня мы провели на Тиренском побережье, в Виареджо, заглянули в Лукка. С удовольствием вернулись бы еще.

10 лучших рецептов лазаньи: от классики к экспериментам

С ароматным фаршем и нежным соусом бешамель, а также с курицей, грибами, ветчиной, тыквой и шпинатом.

6 важных моментов

  1. Изучите информацию на упаковке с листами для лазаньи. Иногда они не требуют предварительной варки.
  2. Если же по инструкции листы нужно сначала отварить, выложите их в кипящую подсоленную воду. Варка занимает буквально 3 минуты, поскольку листы должны остаться жестковатыми.
  3. Во время варки листы могут слипнуться. Чтобы это предотвратить, готовьте их частями или вообще по одному, а в воду добавьте немного растительного масла. После варки выложите листы в один слой на чистое полотенце, чтобы они немного просохли.
  4. Если вы предпочитаете делать тесто самостоятельно, в конце статьи вас ждёт рецепт домашних листов для лазаньи.
  5. Готовить лазанью нужно в толстостенной посуде с высокими бортиками. Выбирайте не слишком большую форму, чтобы лазанья не получилась низкой. В ней должно быть не менее 3–4 слоёв теста.
  6. Перед нарезкой лазаньи дайте ей немного остыть.

Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 луковица;
  • 500 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 500 г пассаты или свежих помидоров без шкурки, нарезанных мелкими кубиками;
  • 1 чайная ложка сушёного базилика;
  • 40 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 40 г муки;
  • 400 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г пармезана.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем.

Добавьте пассату или помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут. Затем соедините массу с базиликом.

В сотейнике растопите масло на умеренном огне. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Не переставая взбивать смесь, постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно несколько листов для лазаньи и покройте их частью соуса. Распределите сверху часть мясной начинки. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тёртым пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Лазанья с фаршем и сыром

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • 450 г говяжьего фарша;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 900 г соуса маринара;
  • 450 г рикотты;
  • 50 г пармезана;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 700 г моцареллы.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте масло. Выложите туда фарш и обжарьте до готовности. Слейте из сковороды лишний жир.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте ещё минуту. Добавьте маринару, перемешайте и готовьте до тех пор, пока соус хорошенько не прогреется. Смешайте рикотту, половину тёртого пармезана, почти всю рубленую петрушку, перец и соль.

Распределите по дну формы для выпечки часть мясной начинки, покройте её частью листов для лазаньи. Смажьте листы частью сырной смеси и выложите сверху часть нарезанной моцареллы. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.

Накройте форму фольгой. Запекайте лазанью 15 минут при температуре 190 °C. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой.

Лазанья с курицей, творогом и грибами

Ингредиенты

  • 700 г помидоров;
  • 200 г шампиньонов;
  • 500 г томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 4½ чайной ложки сушёного базилика;
  • соль — по вкусу;
  • 500 г варёной курицы;
  • 2 яйца;
  • 900 г нежирного творога;
  • 80 г твёрдого сыра;
  • ½ пучка петрушки;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного сливочного масла;
  • 350 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Нарежьте помидоры кубиками, а грибы — пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут.

В миске смешайте яйца, творог, тёртый сыр, рубленую петрушку, перец и соль.

Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы. Повторите слои.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.

Лазанья с грибами и сыром

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 г шампиньонов;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 мл молока;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 200 г листов для лазаньи;
  • 300 г моцареллы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.

В сотейнике растопите масло. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C.

Лазанья со шпинатом от Джейми Оливера

Ингредиенты

  • 70 г сливочного масла + немного для смазывания;
  • 50 г муки;
  • 800 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 свежий лавровый лист;
  • 800 г шпината;
  • 200 г рикотты;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 300 г листов для лазаньи;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.

В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.

Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Лазанья с куриными грудками и сыром

Ингредиенты

  • 3 куриные грудки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 5 яиц;
  • 130 г муки;
  • 230 г панировочных сухарей;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г рикотты;
  • 680 г соуса маринара;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 400 г моцареллы.

Приготовление

Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы.

Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы.

Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Лазанья с тыквой, сыром и орехами

Ингредиенты

  • 500 г мякоти тыквы;
  • 400 г твёрдого сыра;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 500 мл молока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 50 г грецких орехов.

Приготовление

Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.

Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.

Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера

Ингредиенты

  • 3 баклажана;
  • 7 столовых ложек оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек тимьяна;
  • молотый чили — по вкусу;
  • 800 г томатов в собственном соку;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 1 пучок базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 70 г пармезана;
  • 150 г чеддера;
  • 250 г листов для лазаньи.

Приготовление

Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.

Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.

Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.

Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.

Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.

Лазанья с курицей и брокколи

Ингредиенты

  • 50 г сливочного масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 600 г сливок для взбивания;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 85 г пармезана;
  • 600 г запечённой или жареной курицы;
  • 500 г брокколи;
  • 250 г листов для лазаньи;
  • 230 г моцареллы.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.

Нарежьте курицу и брокколи крупными кусочками.

Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи. Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом.

Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.

Лазанья с ветчиной и сыром

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 помидора;
  • 170 г томатного соуса;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки;
  • 500 мл молока;
  • молотый мускатный орех — по вкусу;
  • 300 г ветчины;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 200 г листов для лазаньи.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса.

В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.

Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке.

Читайте также:  Чем отличается скотч от виски

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра. Повторите слои. Последний слой сыра полейте соусом бешамель. Запекайте лазанью при температуре 180 °C около 30 минут.

Бонус: рецепт листов для лазаньи

Ингредиенты

  • 275 г муки + немного для посыпки;
  • 3 крупных яйца;
  • щепотка соли.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.

Приготовление

Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.

Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его ещё 5–6 раз. Снова поверните и снова поработайте скалкой.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не приблизится к 1 мм. Если сквозь тесто видны пальцы, значит, оно готово.

Отрежьте края теста, формируя ровные квадраты или прямоугольники.

Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.

Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.

Вино и мясо

Насыщенное мясо отлично сочетается с яркими красными винами, которые содержат много танинов. Танины играют роль вяжущих веществ и помогают снизить ощущение жирности мяса во вкусе.

Основные правила:

Вино со стейком из говядины

Постное мясо = легкое вино

Согласно этому правилу, чем более постное мясо, тем менее насыщенным должно быть подбираемое вино. И напротив – более насыщенное мясо как, например, говяжья вырезка, будет хорошо сочетаться с насыщенным и богатым танинами красным вином (пти сира или каберне совиньон).

Вино с бараниной

Баранина обладает достаточно деликатным вкусом и текстурой, поэтому в качестве пары лучше выбрать более яркие вина, но с меньшим содержанием танинов (сира или мальбек).

Выбор вина в зависимости от вида мяса

→ Вино с говядиной

Вино к нежирной говядине

Сочетая вино с постной говядиной, выбирайте легкие или средние по насыщенности красные вина. Такие вина должны обладать чуть более ярко выраженной кислотностью, которая хорошо сочетается со структурой нежирного мяса. Самым правильным в этом случае станет подбор насыщенности вина в зависимости от насыщенности мяса. Поэтому если вы, к примеру, подаете тушеное филе говядины, то идеальной парой выступит среднее по плотности вино, такое как санджовезе.

Варианты блюд: антрекот, ростбиф.

Вино к более жирной говядине

Насыщенное мясо отлично сочетается с яркими красными винами, которые содержат много танинов. Танины играют роль вяжущих веществ и помогают снизить ощущение жирности мяса во вкусе. Именно поэтому такие яркие вина как Бароло или каберне из Напы составят идеальную пару вашему стейку.

Примеры: филе миньон, стейк-портерхаус, стейк с косточкой (t-bone steak), рибай.

→ Вино с бараниной

Вкус баранины более деликатный, чем говядины, поэтому к ней стоит подбирать несложные по ароматике вина. Баранина достаточно хорошо перенимает вкус соуса, что также оказывает большое значение при выборе вина. В любом случае, выбор лучше остановить на средних по насыщенности или фруктовых винах, не обладающих ярко выраженной танинностью.

Мальбек, сира и пти вердо выступят идеальной парой к баранине.

→ Вино с телятиной

Телятина – особое красное мясо, к которому можно подать белые и розовые вина. Ярким примером такого сочетания является национальное блюдо австрийской кухни венский шницель и грюнер вельтлинер. Обратите внимание, что только благодаря специальному методу приготовления этого блюда, мясо сохраняет свои особые характеристики, поэтому при выборе вина к телятине учитывайте способ его приготовления и соус, с которым оно подается, так как телятина, как и баранина, сильно перенимает вкус соуса.

Телятина прекрасно сочетается с пино нуар, розовым санджовезе, вальполичеллой (производится из местного сорта корвина) и зинфанделем.

→ Вино с олениной

Оленина – достаточно постное мясо, обладающее иногда резким запахом. Отдайте предпочтение несложным средним по плотности винам. Такое сочетание сделает вино более ароматным, а характерный запах оленины будет менее выражен.
Выберите кот-дю-рон, шатонеф-дю-пап, кьянти, вальполичеллу или монтепульчано д’абруццо.

Выбор вина в зависимости от типа соуса или приправ

Соус играет настолько важную роль в выборе вина к блюду, что может значительно повлиять на эногастрономическое сочетание. Например, идеальной парой к сладковатым и пикантным блюдам восточной кухни станет легкое ламбруско, яркий шираз из Южной Австралии или фруктовый южноафриканский пинотаж.

Варианты: сладкий соус для барбекю, соус из граната с патокой, корейский соус для барбекю, соус к говядине по-монгольски, соевый соус.

Пара: фруктовые красные вина, такие как ламбруско, гамэ, шираз из Австралии, сира из Калифорнии, зинфандель, примитиво, негроамаро (из Пулии в Италии).

Подсказка: блюда из говядины восточной кухни хорошо сочетаются с игристым розовым.

Варианты: мятный соус, чимичурри, соус из чеснока с розмарином.

Пара: отдайте предпочтение ярким фруктовым винам с мягкими танинами, как, например, аргентинский мальбек или монастрель. Если в блюде использовано много свежего чеснока и лука, то лучше всего выбрать средние по насыщенности вина с высокой кислотностью, которая скроет аромат лука – кот-дю-рон или карменер.

Варианты: соус по-бордоски, демиглас, соус из красного вина.

Пара: выбирайте вина с оттенками подлеска, как Бордо, красные вина из Лангедок-Руссильона, вина севера Италии (барбера, дольчетто).

Варианты: испанский соус, соус маринара

Пара: подойдут средние по плотности красные вина с хорошей кислотностью, которая будет гармонировать с кислотностью помидоров.

Пара: санджовезе, мерло, карменер, каберне фран, темпранильо и бардолино.

Варианты: йогуртовый соус, соус из голубого сыра, беарнский соус, бешамель, соус строганов, перечный соус.

Пара: кремовые соусы предполагают большое количество сочетаний. К блюду под йогуртовым соусом можно подать гренаш или даже розовое вино. С перечным соусом хорошо сочетаются вина с оттенками специй во вкусе, как каберне совиньон или шираз. К соусу строганов выберите сира из Франции. Лазанья, приготовленная под соусом бешамель, идеальна в паре со средним по плотности вином (например, вальполичелла рипассо). Беарнский соус хорошо сочетается с яркими винами с выраженной кислотностью – чилийское каберне или лагрейн из Италии.

Сочетание с разными типами вина

→ Легкие красные вина

Легкие красные вина подают к блюдам из постного мяса или мяса слегка прожаренного. Этот поистине волшебный союз основан на гармоничном сочетании идеальной кислотности легких вин и деликатной структуре сырого стейка. Продегустируйте легкое красное вино с тартаром из оленины и говядины или вьетнамским супом фо из говядины.

→ Средние по насыщенности красные вина

Среднетелые вина хорошо сочетаются с блюдами из нескольких ингредиентов, например: соус болоньезе, тушеная говядина, блюда с помидорами, лазанья, гамбургеры, индийское карри с ягненком, начос, рагу, говядина по-бургундски.

→ Насыщенные красные вина

Насыщенные красные вина идеальны в паре со стейком, ребрышками, блюдами барбекю.

Высокое содержание танинов в насыщенных винах поможет снизить ощущение излишней жирности мяса.

Вино и классические блюда итальянской кухни

Итальянскую кухню знают и любят во всем мире. Она разнообразна, интересна, способна подстраиваться под вкусы любого человека и, конечно, немыслима без вина. Как и любая винодельческая страна, Италия создала прекрасные вина, массу блюд, отлично с ними сочетающихся, и даже множество рецептов, где вино играет роль незаменимого ингредиента. Итак, сегодня мы поговорим о классической итальянской кухне, о том, как подбирать к ней вина, а также поделимся рецептами. Как говорится, оставайтесь с нами!

В основе итальянской кухни — многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и других народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование ее культуры. Пожалуй, главная общая характеристика местной кулинарии — использование свежих средиземноморских продуктов. Именно из-за этого многие рецепты крайне тяжело повторить в точности и с тем же результатом, но у нас в стране.

Типичные ингредиенты итальянской кухни: овощи (томаты, баклажаны, цуккини, артишоки), различные сыры, морепродукты, птица и говядина, оливки и масло, грибы и вино. Кроме того, популярностью пользуются ароматные травы и специи: чеснок, базилик, орегано, розмарин.

Один из главных итальянских ингредиентов, к которому не так-то просто подобрать вино, — помидор, который можно встретить в любых местных блюдах — от супов и брускетт до пасты и пицц. Проблема в их кислотности. Это их главная сложность и одновременно ключ к верному выбору вина. При правильном подборе терпкость вина отойдет на второй план, оставив приятный фруктовый оттенок. Если же у вина насыщенный вкус, то с томатами его подавать не стоит.

Идеальная пара к томатам — розовые или игристые вина. Для закусок со свежими томатами, базиликом и оливковым маслом обязательно попробуйте сухое розовое — в ассортименте «Лефкадии» и «Саук-Дере» есть три прекрасных варианта на любой вкус. К пасте или вегетарианской лазанье с томатным соусом подойдут сухие белые вина, для тушеных томатов — легкие красные, для зеленых томатов — высоко кислотные вина, например, Совиньон Блан.

Надо сказать, что в Италии сильно различается кухня разных областей и регионов. Кухня Рима всегда будет отличаться от кухни Пьемонта.

Но общая особенность классической итальянской кухни в том, что она может быть любой. Паста, пицца, ризотто, равиоли — все это конкретные блюда, но с бесконечным числом вариантов и вкусов. Соответсвенно крайне тяжело сказать, что к пасте нужно подавать «такое-то» вино. Ведь сама паста может быть и томатной, и сливочной, и мясной, и рыбной, и острой, а количество и разнообразие рецептов растет с каждым днем. И к каждому из вариантов нужно свое вино и индивидуальный подбор.

Сама по себе основа классических итальянских блюд — это, в большинстве случаев, простейшие ингредиенты: мука, вода, яйцо, оливковое масло, соль или рис в случае с ризотто. Поэтому вкус, а значит и выбор вин, зависит от соусов и дополнительных ингредиентов. А вот тут нет ограничений фантазии — яркие мясные и нежные сливочные, с ароматными травами и овощами, с птицей или морепродуктами — именно разнообразие вариантов приготовления сделало пасту таким любимым блюдом у гурманов всего мира. Итак, главное правило: подбирая вино к итальянскому блюду, нужно учитывать все ингредиенты.

О том, как подбирать вино к различным видам пасты мы уже писали отдельную статью, так что начнем сразу с пиццы. Например, пицца пепперони обладает очень ярким вкусом специи сочетаются с жирной колбасой и сыром. Так что и вино вам нужно насыщенное, с интенсивной ароматикой. Попробуйте Санджовезе или Каберне Фран. Для классической Маргариты с базиликом, томатами и моцареллой лучше всего подойдет розовое вино. Гавайская пицца заиграет новыми красками со сладковатым Рислингом. Белые пиццы со сливочными соусами — прекрасный вариант для вин с естественными кремовыми нотами. Если любите белое, возьмите Шардоне, если красные — Пино Нуар.

В случае с ризотто опять-таки играет роль основной ингредиент. Этот рис обладает богатым вкусом и разнообразными ароматами. Если в основе лежит рис с тонкими нотками шафрана или белое мясо, возьмите нежное розовое вино, для морепродуктов и сыров в составе лучше выбрать белое. Для ризотто с шампиньонами, чернилами каракатицы — более яркое вино с интенсивным ароматом. Вионье и Шардоне (не слишком дубовые варианты) как раз могут сочетать в себе выраженную фруктовость и достаточную кислотность.

Давайте перейдем к закускам. Отлично к вину подойдут гриссини. Это хлебные палочки из дрожжевого теста. История гласит, что гриссини придумал доктор одного из итальянских принцев. Дело было в окрестностях Турина, в XIV веке. Принц часто болел, и врач решил, что сухой хлеб будет полезен для здоровья наследника престола. Так на королевской кухне начали печь гриссини. Если вы бывали в Италии, то наверняка знаете, что за шесть столетий гриссини не только не затерялись во множестве итальянских закусок, но стали популярны. В любом хорошем итальянском ресторане вам принесут хлебные палочки либо перед началом трапезы, иногда сразу с вином в качестве аперитива, либо в конце — тогда уже точно с вином и сыром. В общем гриссини — это универсальная закуска, в том числе и к вину. Кстати, приготовить их не составит большого труда.

Читайте также:  Каких витаминов не хватает если хочется водки

Гриссини к вину

  • 400 г муки
  • 130 мл воды
  • 20 г дрожжей
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 г сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. орегано

В теплой воде растворяем соль, сахар, а затем дрожжи. Добавляем сначала половину муки, орегано, оливковое масло. Хорошо перемешиваем. После добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Месим тесто на поверхности, присыпанной мукой, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем оставляем в теплом месте на полчаса. Когда тесто подойдет, его нужно обмять и оставить еще на 10 минут. Делим тесто на 4 части. И каждую часть на 5 частей — каждая пятая часть и будет палочкой. Раскатываете палочку по своему вкусу — делаете ее длинной или короткой, но учтите, что после выпекания палочка еще увеличится в размере. Можно посыпать палочки кунжутными зернами, маком или розмарином. Гриссини выпекаем примерно 25 минут при температуре 220 градусов. Вынимаем из духовки, остужаем, открываем бутылку сухого вина «Ликурия» и наслаждаемся: кусочек Италии теперь в вашем доме!

Еще одна популярная итальянская закуска — брускетта. Это тост из запеченного хлеба с различными намазками и присыпками. Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, сыром, оливками и прочими ингредиентами. Самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока.

Если вас ожидает ланч, состоящий только из ассорти разнообразных брускетт, то дополните его белым сухим вином «Ликурия» или белым авторским ассамбляжем «Саук-Дере Резерв». Если в вашем меню больше брускетт с бальзамическим уксусом и ветчиной-прошутто, то лучше остановиться на более насыщенном красном Мерло.

Брускетта с грибами в вине

  • 150 г шампиньонов
  • 150 мл белого сухого вина «Саук-Дере»
  • 2 небольшие луковицы
  • 100 г творожного сыра
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 веточки тимьяна
  • ломтики хлеба
  • оливковое масло, сахар и соль — по вкусу

Обжариваем до прозрачности пару измельченных луковиц, добавляем по 1 ч. л. воды и коричневого сахара, томим еще 5 минут. В другой сковороде тушим нарезанные широкими пластинами грибы, пока они не станут мягкими. Вливаем белое сухое вино, кладем веточки тимьяна, солим по вкусу и тушим, пока вино не выпарится. Соединяем грибы с луком, перемешиваем и остужаем. Поджаренные на оливковом масле ломтики хлеба натираем чесноком, смазываем творожным сыром и выкладываем на них грибную начинку. Не забудьте подать еще и бокал вина!

Переходим к десерту. Если говорить об итальянских сладостях, то сразу вспоминаются терамису с вином Марсала, а также панакота и сабайон, которые тоже можно приготовить с различными винами в составе.

Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных и простых десертов итальянской кухни.

  • 3 яйца
  • 100 мл игристого вина «Ликурия»
  • 50 г сахара

Сперва необходимо смешать все ингредиенты и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и перемешиваем до однородного состояния. Теперь ставите чашку со смесью на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна чаши, поэтому внимательно смотрите, насколько глубоко она входит в кастрюлю и регулируйте уровень воды.
Все, что нужно, это взбивать крем, пока он не станет светлым и довольно густым. На это может уйти и 8 и 15 минут Крем должен уверенно обволакивать венчик, именно такая консистенция будет идеальной. Как только все готово — переливаете сабайон в формы с любыми любимыми ягодами или фруктами и ставите в холодильник на 2-3 часа. Помните, что это плотный крем, поэтому не ждите, что он застынет как мусс или желе. Если вам хочется усилить аромат вина, добавьте вдвое больше — благодаря сгущающему свойству желтков — крем получится, хотя и будет менее плотным.

Панакота — нежный, воздушный десерт родом из Италии, чьи неизменные ингредиенты — желатин и сливки.

  • 240 мл сливок
  • 240 мл молока
  • 240 мл красного вина «Саук-Дере»
  • 15 г желатина
  • 125 г сахара (5 ст. л.)
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 гранат

В небольшой миске нужно смешать желатин с 3 ложками воды, взбить и оставить на 10 минут. Сливки, молоко, 50 г сахара и щепотку соли смешайте в большой кастрюле и поставьте на средний огонь, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Нужно довести до кипения и тушить, добавив желатиновую смесь, постоянно помешивая в течение 1-2 минуты. Снять с огня и вмешать ванильный экстракт. Разделить основу панакоты по бокалам и поставить в холодильник на 5 или 6 часов. Красное вино и 75 г сахара на небольшом огне нужно медленно довести до кипения. Выпарить вино наполовину. Снять с огня и охладить. В конце пару ложек винного сиропа равномерно распределить по каждой порции панакоты и посыпать зернами граната.

Формула еды – что приготовить к красному, белому или розовому вину?

Букет вина – это тонкий баланс аромата и вкуса. Закуска подчеркивает и раскрывает вкусовые нюансы, поэтому правильно подобранные блюда создают настоящую гастрономическую симфонию. Ошибка в выборе сведет на нет все старания виноделов, даже отличное вино потеряет большую часть вкусового очарования. Что же приготовить и подать к разным винам? Давайте разбираться вместе.

С чем подавать красное вино?

Красные вина отличаются насыщенным вкусом. В них хорошо чувствуются танины, фруктовые и ягодные оттенки. Общий принцип идеальных закусок для красного вина сформулирован давно: «Красное подаем к мясу». Какие сочетания рекомендуют гурманы?

    Мясо на гриле. Его дымные ароматы и запеченная корочка отлично гармонируют с чилийским Carmenere Family Selection, а для колбасок-барбекю подойдет французское Pinot Noir. К этой закуске можно смело подавать и каберне.

Дичь. Подойдет к красным винам интенсивного, энергичного вкуса и аромата. Например, Woodhaven Zinfandel, в котором доминируют ноты сливы и дикой ежевики, а вкус раскрывается глубокими шоколадно-табачными нотами.

Жареное или запеченное красное мясо, а также бекон хорошо сочетаются с ягодными оттенками Shiraz Family Selection. Завершающая нота корицы прекрасно гармонирует с букетом диких трав и специй для красного мяса.

Не мясом единым…

Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.

    Итальянская кухня. К пиццам, ризотто и лазаньям подойдут красные вина итальянского производства: разнообразные кьянти, санджовезе или гриньолино. Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.

Испанская кухня. К тапас, паэлье и эспето, а также к хамону и чоризо подойдут испанские же вина. Темперанильо или испанский херес украсят букет пряных закусок.

В отношении блюд национальной кухни есть негласное, но работающее правило – подавать их с винами той же страны.

  • Сыр. Чем полнее, насыщеннее вкус вина, тем более зрелый сорт сыра к нему потребуется. К полнотелым винам подают чеддер, манчего, Красный Лестер и Стилтон. Молодые красные вина требуют более легких сортов. К ним лучше подать мягкий бри или камамбер. К хересу или портвейну отлично подходят горгонзола, рокфор и бакстон блю.

Овощи. Обычно к ним рекомендуют подавать легкие белые вина, но если овощи приготовлены на гриле, попробуйте божоле, Пино нуар или элегантное сицилийское нерелло маскалезе.

Современные повара успешно сочетают с красным вином даже нежирную рыбу, выбирая для этой комбинации низкотанинные сорта вина. А для жареной рыбы вполне подойдет традиционное легкое красное вино, например Пино нуар. Любимую же русскую закуску – малосольную сельдь или семгу – удачно сочетают с хересом.

С чем подавать белое вино?

Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом. Подобрать для них оптимальное гастрономическое сочетание довольно сложно, особенно если вы хотите отступить от традиционного правила: «Белое – подаем к рыбе». Мы составили список самых популярных закусок для белых вин.

  • Морепродукты. Их сладковатые ноты и нежная текстура полностью раскрывают букет белых вин. К свежим устрицам, мидиям или крабам подайте Rias Baixas. Его энергичный фруктовый вкус и пикантное послевкусие не оставят вас равнодушным.
  • Жареная птица. Подходит далеко не ко всем видам белого вина, но гладкий вкус Chardonnay Torresella с минеральными тонами и фруктовыми акцентами отлично дополнит нежное мясо курицы или сочной индейки.
  • Фрукты и фруктовые пироги. Их насыщенный вкус поможет раскрыться букету Gewurztraminer Cote de Rouffach с острыми перечными нотами на сладком фоне экзотических фруктов.
  • Мягкие сыры. К сухим белым винам обычно подают молодые сыры, а к полусладким – голубые.
  • Сладкие десерты. Мороженое, пахлава, щербет, яблочный пудинг или крабл словно созданы для ароматных мускатов и утонченных рислингов.

Белое вино и азиатская кухня

Блюда тайской, китайской и вьетнамской кухни, как оказалось, прекрасно сочетаются с традиционными сортами белых вин Старого и Нового Света.

  • Утка по-пекински или свинина в соевом соусе хорошо соединяются с винным вкусом и пикантной горчинкой Pinot Grigio. К блюдам китайской кухни хорошо подходят практически все виды Пино гри.
  • Том-ям и тайский карри можно дополнить бутылочкой Maybach Riesling Suss или другого немецкого рислинга, легкий, свежий вкус которого отлично дополняет пряный и насыщенный рисунок тайских блюд.

С чем подавать розовое вино?

Розовые вина часто проходят мимо внимания гастрономов, между тем их промежуточное положение между белым и красным дает им массу преимуществ. К примеру, они не такие капризные, как белые, в подборе гастрономической пары. От насыщенного вкуса красных они отличаются тонкостью вкусового профиля. С чем подавать розовое вино?

  • Блюда из томатов. В отличие от белых вин, розовые прекрасно сочетаются со всеми блюдами, где присутствуют помидоры: гаспачо, летними салатами, пастой с вялеными помидорами и др. Например, Casa Bataneros Garnacha гармонично дополнит яркий и сочный вкус блюд с томатным соусом.
  • Рыба. Тунец на гриле или стейк из лосося создадут яркое сочетание с землянично-смородиновым вкусом Chiton Rose.
  • Тапас, особенно анчоусы, оливки и салатные овощи превосходно дополнят горячий испанский темперамент Senorio de Prayla.
  • Сырокопченое, вяленое мясо гармонирует с французским Mira Ferry Lacombe, в букете которого прихотливо сплелись ноты красных ягод и перечной мяты.

Розовое сухое вино лучше подавать к морской рыбе, тапас из овощей и морепродуктов или холодным закускам из сырокопченого мяса, а сладкое розовое – к десертам и зрелым сырам.

С чем подавать игристое вино?

Игристое вино – это не только всем известное шампанское, произведенное во Франции, но и более демократичные варианты, например, просекко или франчакорта. Они пользуются огромным спросом, благодаря своей легкости и яркому темпераменту. Долгое время бытовало убеждение, что игристое вино лучше всего закусывать шоколадом. На самом деле, набор идеальных закусок для игристых будет совсем иным.

Идеальный спутник – сыр

Сыр считается самой лучшей закуской для вина, в том числе игристого. От вида напитка зависит выбор сорта сыра.

  • Мягкие бри и камамбер, а также молодой козий или овечий сыр гармонируют с сухими игристыми, белыми или розовыми винами.
  • Голубые сыры, например горгонзола, сочетаются со сладкими игристыми.
  • Твердые желтые, Эдам или Гауда, лучше всего подходят к полусухим белым или розовым игристым.

Есть общее правило: чем слаще игристое, тем насыщеннее и острее сыр к нему можно подавать.

Мясо, рыба, фуа-гра?

Блюда плотного вкуса тоже могут гармонично дополнять игристые вина.

  • Птица, например гусь или утка, лучше всего подойдет к розовому игристому Cremant d’Alsace Brut.
  • Фуа-гра требует утонченности и хрупкости винного букета, сложного аромата и игры полутонов. Попробуйте Abrau Light с его удивительными переливами минеральных и фруктовых нот и очаровательно-капризной кислинкой в послевкусии.
  • Белая нежирная рыба сочетается со всеми сортами игристых вин, за исключением сладких. Здесь открыт простор для экспериментов. Обязательно попробуйте подать копченого лосося с сухим розовым брютом – яркие впечатления и комплименты гостей гарантированы.
  • Десерты. Игристые традиционно подают к сладким десертам. Пирожные, кремы дополняют полусладкие и сладкие вина. Кстати, вопреки распространенному мнению игристые вина не слишком хорошо гармонируют с шоколадом, особенно с темным.

Любители азиатской кухни могут подавать игристые вина в сопровождение к любимым блюдам. Например, к суши – полусухое шампанское, а к мясу в кисло-сладком соусе по-вьетнамски – полусладкое розовое, чтобы удивить себя и гостей новыми вкусовыми оттенками.

Для каждого напитка существуют классические закуски. К красному вину – мясо и овощи на гриле, к белому и розовому – сыр и рыба, а к игристому – десерты, сыр и птица. В этих классических рамках всегда есть место для экспериментов, гастрономических изысков и творчества.

Ссылка на основную публикацию