Вино хванчкара как отличить подделку

Обзор вина Хванчкара

Получайте изысканные впечатления от каждой дегустации

Быстрый переход по статье

Изучая разнообразные — виды вина — и вплотную знакомясь с представителями хванчкары, вы обязательно отметите для себя многообразие гастрономических воплощений, которыми радуют данные напитки потребителя.

Среди представителей сегмента вы с легкостью найдете варианты для дружеских встреч, романтических посиделок и шумных вечеринок. Более того, данные изделия отлично смотрятся в составе коктейлей, позволяя создавать самые нетривиальные дегустационные миксы.

Посетите уже сегодня ближайший к вам специализированный алкогольный магазин и обеспечьте себя бутылочкой продукта, который гарантированно будет дарить радость от каждой минуты многочасовой дегустации.

Как отличить от подделки

Это грузинское вино имеет несколько уникальных и ключевых характеристик, которые позволяют его отличить от подделки:

  1. Вино относится к категории красных и полусладких напитков.
  2. Его крепость колеблется в диапазоне от 10,5 до 12 градусов.
  3. Объем сахара в этом алкоголе не превышает пяти процентов, но не может быть ниже трех процентов.
  4. Изготавливается только из двух сортов винограда под названием Муджуретули и Александроули, которые растут в Амбролаурском районе. Виноград этих видов, выращенный в иных местах теряет свои уникальные вкусовые и ароматические качества, поэтому приготовить из него настоящую Хванчкару просто невозможно.
  5. Цвет такого напитка всегда насыщенный, темно-рубиновый, и он обязательно имеет легкие фиолетовые переливы.
  6. Аромат ярко-выраженный виноградный, в котором довольно отчетливо выделяются тонкие цветочные нотки фиалки и также аромат малины и клубники.
  7. Вкус сладковатый, с легкой бархатистой вязкостью, насыщенным и продолжительным послевкусием.
  8. Средний уровень кислотности этого алкогольного напитка не превышает шести с половиной единиц.

Внимание! Для изготовления Хванчкары подходит не весь виноград этих двух сортов. Для его изготовления допускается использовать только те ягоды, сахаристость которых превышает 22 единицы

Только такое сырье позволяет получить настоящее грузинское вино этого бренда.

Своему высокому качеству и повсеместной популярности этот алкогольный напиток обязан уникальной технологии приготовления, которая в корне отличается от принятых норм:

  1. Собранный виноград с максимальным уровнем сахаристости не просто давят, а дробят, используя специальные прессы.
  2. Полученный сок вместе со жмыхом и косточками помещают в емкости для брожения, изготовленные из специальной глины. Такие кувшины называют квеври. Именно брожение, происходящее внутри них, и придает готовому алкоголю уникальную бархатистость.
  3. Процесс брожения длится довольно долго, а все из-за того, что кувшины с суслом ставят на улице, так как ночью температура слишком низкая, чтобы дрожжи смогли растворить сахар.
  4. Перед тем, как разливать готовый алкоголь по бутылкам для дальнейшей реализации, его обязательно пастеризуют. И это главное отличие производственного процесса.

Справка! Настоящее грузинское вино Хванчкара изготавливается в ограниченных объемах и считается элитным напитком. Но на прилавках магазинов оно присутствует в избытке, и большая часть такой продукции – фальсификат.

Отличить подделку от оригинала можно просто по цене. Настоящее вино из Грузии стоит не менее 45 долларов за одну бутылку.

Технология изготовления

Технологию производства данного сорта вина первооткрывателям подсказала сама природа. Виноделы как-то заметили, что после небольших заморозков, которые в регионах Рачи случаются довольно часто, вино приобретает необычный вкус.

Несмотря на прогресс в виноделии, технология изготовления вина Хванчкара с годами осталась прежней.

В основе технологии изготовления вина Хванчкара лежит так называемый способ холодного брожения. Виноград подвергается дроблению и отделению на две составляющие: сусло (жидкость, выжатый сок ягод) и мезга (жмых, оставшийся, после выжимания сока из ягод).

Сусло и мезга отправляют в специальные глиняные кувшины для брожения с узким горлышком (квеври) и закупоривают воском. Кувшин закапывают в землю по самое горлышко.

По ночам в регионах Грузии довольно прохладно, иногда случаются заморозки. Поэтому процесс брожения вина не активен, постоянно останавливается или замедляется. В итоге, в вине остаётся лишний сахар, незадействованный при брожении. Именно он придаёт вину характерный вкус.

После того, как процесс брожения заканчивается, вино переливают в нержавеющие ёмкости и хранят его при температуре ноль градусов. Чтобы сохранить биологическую стойкость винного продукта, технологи используют метод бутылочной пастеризации при расфасовке.

В Раче, в крепости Миндацихе, есть очень известная среди виноделов достопримечательность. Там находится гигантских размеров глиняный кувшин квеври, врытый в скалу. Говорят, что во времена его эксплуатации в него вмещалось до 800 декалитров вина.

Хванчкара Khvanchkara вино князей и вождей пролетариата

Хванчкара – это грузинское красное природно-полусладкое вино крепостью 10,5-12 градусов и содержанием сахара 3-5%, изготавливаемое в регионе Рача-Лечхуми. Хванчкара обладает насыщенным рубиновым цветом с фиолетовым отливом, в букете преобладают тона красных ягод, малины, земляники, карамели, граната, жареного миндаля, ежевики, сухофруктов, фиалки и розы.

Вино Хванчкара производят из двух автохтонных сортов винограда: Муджуретули и Александроули. Первый хоть и редко, но встречается в других регионах, второй же культивируется только в местечке Рача, так как при малейшей смене терруара (климата, почвы и прочих условий) моментально меняет вкус.

История Хванчкары неразрывно связана с именами двух грузинских князей, Ливана и Дмитрия Кипиани. Молодые аристократы много лет изготавливали напиток по традиционным рецептам для собственного потребления, а в 1907 году представили своё достижение на винной выставке в Бельгии. Вино внезапно заняло первое место, получило золотую медаль и имя «Кипианевское».

В 1932 году название «Кипианевское» пришлось сменить, так как вождю пролетариата товарищу Сталину было неудобно пить вино, прославляющее классовых врагов. Во избежание конфликтов использовали наименование винодельческой микрозоны, в которой расположен регион производства – Хванчкара.

В 2012 году правительству Грузии удалось добиться закрепления бренда за конкретным апелласьоном на международном уровне. Теперь грузинское вино Хванчкара – наименование, контролируемое по происхождению. Только производители небольшой зоны при полном соблюдении классической технологии производства имеют право наносить на этикетку маркировку «Khvanchkara».

Красное вино Хванчкара относится к категории природно-полусладких. Это значит, что в состав не добавляют сахар, так как благодаря особенностям технологии сбраживания в напитке остается достаточно естественной глюкозы.

Ягоды собирают при достижении сахаристости не меньше 22%. Затем виноград дробят, но мезгу не отделяют от сока, а всё вместе помещают в специальные глиняные кувшины – квеври. Там сусло начинает бродить, но из-за ночных заморозков процесс идет медленно, иногда даже останавливается, поэтому сахар сбраживается дрожжами не полностью. Перед бутилированием вино подвергают пастеризации.

В год изготавливается не более 10 тысяч бутылок Хванчкары, это редкое и дорогое вино. При распаде Советского Союза возникли сложности с акцизами, сама Грузия вступила в период экономического кризиса, площади виноградников уменьшались – в те времена настоящей Хванчкары на рынке почти не было, зато появилось множество подделок.

Сегодня грузинское вино свободно экспортируется на российский рынок, но фальсификаты по-прежнему не редкость. Чтобы приобрести именно оригинальную продукцию, внимательно читайте этикетку – в составе напитка допускается не более 10% Саперави (лучше, если этого сорта вообще не будет), страна происхождения – обязательно Грузия. Ориентируйтесь также на цену – настоящая Хванчакара не может стоить дешевле 40-50 долларов за бутылку.

Как пить Хванчкару

Хванчкару сервируют при температуре 12-14°C в бокалах для красного вина. Напиток отлично сочетается с мясными блюдами, птицей, десертами, фруктами, орехами, острым или мягким сыром. Однако специалисты категорически не рекомендуют подавать к этому вину рыбу.

Известные производители. Расположены в одноименном апелласьоне. В частности, это «Дом Грузинского Вина», «Бадагони», «Марани» (Telavi Wine Cellar) и другие.

Рейтинг белых вин

Белое грузинское вино хорошо оттеняет вкус морепродуктов и рыбы, подойдет к сыру, фруктам, нежирной телятине, блюдам из птицы.
Практически в любом рейтинге вы встретите эти названия:

Чаще всего напитки получают имена от сортов винограда, из которого производятся. Иногда от местности, в которой были рождены. Но есть лозы-прародители сразу нескольких громких марок. Так сорт Саперави используют для производства и полусладкого Киндзмараули, и сухого Напареули, и столового сухого Пиросмани.

Игристое из Иверии

Игристое в Грузии появилось благодаря князю Иванэ Багратион-Мухранскому, который впервые на излете XIX в. научился производить на своей родине напиток на манер французского шампанского.
За 2 века грузинское шампанское пережило множество перипетий, и сегодня его производят в различных вариациях на заводе «Багратиони 1882».

Для его создания используют винограды Чинури, Мцване, Цицка, Пино, Шардоне.

Лучшие сорта грузинских вин

Классификация грузинских вин содержится в Национальном законе «О лозе и вине», который различает напиток по:

  • месту происхождения;
  • методу изготовления (из квеври, игристое, десертное, ликерное, айсвайн (из винограда, замороженного на лозе), из подвяленного винограда, домашнее, ароматизированное);
  • цвету (красное, розовое, белое, янтарное);
  • содержанию естественных сахаров (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое).

Отдельно классифицируются игристые напитки:

  • сладкие
  • полусладкие;
  • полусухие;
  • сухие;
  • экстра сухие;
  • брют;
  • экстра брют;

Кахетинские виноделы, взращивающие виноград в Алазанской долине, создают такие сорта грузинских вин:

Кахетия — родина Саперави, Ркацители, Мукузани. Она наделяет свои напитки ярким ароматом и насыщенным темно-гранатовым или темно-янтарным цветом. Виноградный сок настаивается на мезге: ягоды перерабатываются вместе с косточками, веточками и шкуркой. От того лучшие грузинские вина приобретают терпкость, яркий виноградный оттенок и необычайную насыщенность.

Имеретинская долина в западной части Грузии славится игристыми винами, коньяком и оригинальной технологией традиционного виноделия. Перед тем как превратиться в вино, сок ягод настаивается на косточках и шкурках, но, в отличие от кахетинской рецептуры, без веточек. Вкус получается менее терпким, но с богатым букетом. Имерети прославила:

В винодельческой зоне Рача-Лечхуми выпускают:

В силу особенности горного климата (зимой холодно, летом жарко) эта местность слывет родиной полусладких напитков. В них никогда не добавляют сахар. Природную сладость они вбирают в себя из винограда в процессе брожения.
Восточная область страны Картли, она же древняя Иберия славится классикой столовых вин. Здесь же производят и натуральное игристое Атенури и материалы для натурального грузинского .

Читайте также:  Стадии хронического алкоголизма

Основные производители

Здесь мы подходим к очень деликатному моменту. Дело в том, что даже в самые удачные годы, урожай, собранный в определенном грузинским законодательством апелласьоне, может дать не более десяти тысяч бутылок вина. При этом, согласно все тому же законодательству, производиться напиток должен либо в самом терруаре либо в непосредственных его окрестностях.

В Грузии существуют лишь четыре завода, отвечающие всем необходимым требованиям: старейший в регионе завод Хванчкара, расположенный в одноименном селе, а также предприятия Амбролаури, Чребало и Бугеули, находящиеся в соседних населенных пунктах (последний хоть и построен на левом берегу Риони, но тем не менее перерабатывает сырье, приобретенное на противоположном берегу реки). Помимо того, в микрозоне, пригодной для произрастания кондиционного винограда, можно обзавестись искомым вином в мелких частных хозяйствах. По словам знающих людей, первенство в этой связи принадлежит виноделам из села Чорджо.

Таким образом, приходится прийти к неутешительному выводу о фактической недоступности подлинной Хванчкары в широкой продаже. При этом, в ассортименте всех мало-мальски серьезных супермаркетов довольно широко представлено вино того же названия, производимое такими известными грузинскими компаниями, как Шато Мухрани, Дом грузинского вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагони и пр. Хотя производственные мощности всех этих предприятий находятся в Центральной или Восточной Грузии, предполагается, что выпускаемая ими Хванчкара содержит виноград сортов Александроули и Муджуретули, выращенный на принадлежащих той или иной компании виноградниках из «правильной» микрозоны. Среднестатистическому покупателю остается лишь поверить на слово вышеупомянутому утверждению. Единственно, в чем можно быть уверенным, приобретая такое вино, так это в качественности напитка, возможно в полной мере и не являющегося подлинной Хванчкарой.

Описание вина

Это красное полусладкое вино обладает глубоким темно-рубиновый цветом, иногда отдающим фиолетовым, а во вкусе читаются нотки малины, сухофруктов, ежевики и миндаля. У него длительное послевкусие с характерной терпкостью. Содержание спирта в нем 10,5-12% об., сахара от 3 до 5%. Перед разливом по бутылкам напиток пастеризуется, это несколько снижает его вкусовые качества, однако придает стабильности при перевозках.

Сорт винограда для производства напитка обязан своими вкусовыми особенностями географическому расположению и почве, на которой он произрастает. В любой другой местности такое же вино отдавало бы кислинкой, которой в оригинальной Хванчкаре быть не должно.

Во вкусе должна присутствовать только сладость и терпкость, а сама жидкость должна быть густой, немного вязкой. Это можно отметить по тому, как напиток переливается в бокале, оставляя следы на его стенках.

Редкое вино

Для этого сорта вина виноград выбирают с особенным тщанием. Прежде всего, он должен иметь сахаристость не менее 22%. После сбора он дробится при гребнеотделении, затем проходит неполный цикл классического сбраживания мезги при температуре 28-30°С.

Так как для этого сорта вина нужен особый виноград из определенного района, то настоящее сортовое является настоящей редкостью. Оно очень ценится среди любителей. Интересно, что производители вина не могут использовать название “Киндзмараули” для напитков, выработанных за пределами территории выращивания винограда.

Бутылка вина Киндзмараули

Сортовые грузинские вина обладают особым ароматом, так что подделку в состоянии отличить даже любитель, не говоря уже о ценителях и профессионалах. В конце 20 века рынок заполонили качественные и некачественные винные подделки, потому вопрос, как отличить настоящее красное вино от ненастоящего, вышел на первый план. В настоящий момент этот вопрос не потерял своей актуальности. Необходимо знать основные характеристики Киндзмараули, чтобы за большие деньги не купить в магазине дешевую подделку. Если дешевую подделку определить несложно, то с качественной фальсификацией могут возникнуть трудности.

Киндзмараули – вино, как отличить подделку которого, знают немногие. Сухие грузинские вина подделывают гораздо реже, чем столовые сорта, из-за того, что терпкость сухого вина просто невозможно подделать

Киндзмараули – это особое редкое вино, которое не может стоить дешево, то есть при покупке необходимо обратить внимание на стоимость напитка. Однако это второстепенный признак, так как качественная подделка наверняка не уступит по стоимости оригиналу

Хванчкара вино: обзор + как выбрать

Хванчкара – это одно из самых культовых грузинских вин. Относится оно к разряду красных природно-полусладких. Производится упомянутое вино из винограда, произрастающего в четко ограниченном, в том числе и на уровне грузинского законодательства, природном терруаре, расположенном на правом берегу реки Риони, в окрестностях села Хванчкара (Амбролаурский район, историческая область Рача).

Согласно заслуживающему доверия утверждению местных виноделов, виноградные гроздья, созревающие даже на противоположном берегу реки, содержат недостаточное количество сахара.

История напитка коротко

В истории напитка было два знаковых момента, выдвинувших его в первые ряды грузинской винодельческой отрасли. Первым из них стал неожиданный фурор, произведенный в 1907 году домашним вином князей Ливана и Дмитрия Кипиани, чуть ли не в шутку представленным на международной отраслевой бельгийской выставке, проходившей под королевским покровительством.

Вторым моментом стало особое внимание, проявленное ко все тому же локальному вину, носившему в то время название Кипианевское, со стороны товарища Сталина. К слову сказать, именно Сосо Джугашвили сыграл прямую или косвенную роль в затушевывании «дворянского» происхождения напитка и переименовании его в Хванчкару.

Производство Хванчкары

Для изготовления интересующего нас напитка используются довольно редкие местные сорта винограда: Александроули и Муджуретули (теоретически допускается наличие в вине до 10% Сапирави, но уважающий себя производитель никогда не унизится до подобной профанации). Производится Хванчкара с применением характерной для Северо-западной Грузии рача-лечхумской технологии. Заключается она в сбраживании виноградного сусла без удаления мезги (гребней, косточек, кожицы и т.п.) с последующим прерыванием процесса брожения путем снижения температуры.

Таким образом, получило практическое применение наблюдение местных крестьян, подметивших, что молодое вино при воздействии внезапных заморозков становится более сладким. Готовый напиток перед бутилированием подвергается пастеризации, что несколько снижает его изначальные вкусовые качества, предавая взамен необходимую для транспортировки стабильность.

Описание напитка Хванчкары

Помимо вышеизложенных особенностей географического и технологического плана, Хванчкара должна обладать некоторыми обязательными химическими свойствами и отвечать ряду параметров органолептического характера:

Крепость – 10,5-12 градусов;

Содержание сахара – 3-5%;

Цвет – от темно-рубинового до рубиново-фиолетового;

Аромат – присутствуют намеки на малину, ежевику, горную фиалку и красную бархатную розу;

Вкус – насыщенный, цельный, округлый, с оттенками малины, ежевики, сухофруктов и возможным миндальным подголоском;

Послевкусие – длительное, терпковатое.

Как и с чем пьют Хванчкару

Гордость рачинских виноделов можно и нужно пить из классических бокалов для красного вина. Температура предлагаемого напитка должна составлять 12-14°C. Закуской к вину могут послужить различные мясные блюда, прежде всего, имеющие отношение к грузинской кухне. Однако, гораздо грамотнее будет сопроводить основное застолье сухими столовыми винами, а Хванчкару приберечь для десерта: фруктов, орехов, чурчхелы или же мягких сыров.

Основные производители

Здесь мы подходим к очень деликатному моменту. Дело в том, что даже в самые удачные годы, урожай, собранный в определенном грузинским законодательством апелласьоне, может дать не более десяти тысяч бутылок вина. При этом, согласно все тому же законодательству, производиться напиток должен либо в самом терруаре либо в непосредственных его окрестностях.

В Грузии существуют лишь четыре завода, отвечающие всем необходимым требованиям: старейший в регионе завод Хванчкара, расположенный в одноименном селе, а также предприятия Амбролаури, Чребало и Бугеули, находящиеся в соседних населенных пунктах (последний хоть и построен на левом берегу Риони, но тем не менее перерабатывает сырье, приобретенное на противоположном берегу реки). Помимо того, в микрозоне, пригодной для произрастания кондиционного винограда, можно обзавестись искомым вином в мелких частных хозяйствах. По словам знающих людей, первенство в этой связи принадлежит виноделам из села Чорджо.

Таким образом, приходится прийти к неутешительному выводу о фактической недоступности подлинной Хванчкары в широкой продаже. При этом, в ассортименте всех мало-мальски серьезных супермаркетов довольно широко представлено вино того же названия, производимое такими известными грузинскими компаниями, как Шато Мухрани, Дом грузинского вина, Telavi Wine Cellar, GWS, Бадагони и пр. Хотя производственные мощности всех этих предприятий находятся в Центральной или Восточной Грузии, предполагается, что выпускаемая ими Хванчкара содержит виноград сортов Александроули и Муджуретули, выращенный на принадлежащих той или иной компании виноградниках из «правильной» микрозоны. Среднестатистическому покупателю остается лишь поверить на слово вышеупомянутому утверждению. Единственно, в чем можно быть уверенным, приобретая такое вино, так это в качественности напитка, возможно в полной мере и не являющегося подлинной Хванчкарой.

Как отличить подделку

При выборе заслуженного рачинского вина нужно руководствоваться следующими принципами:

В идеале выбирать продукцию винзаводов Хванчкара, Амбролаури, Чребало и Бугеули;

При чтении этикетки, в первую очередь смотреть на регион происхождения и состав напитка (некоторые народные умельцы ничтоже сумняшеся указывают что предлагаемое ими вино изготовлено из винограда сорта Хванчкара);

Обращать внимание на бутылку – она должна быть качественной, но вместе с тем не вычурной;

Иметь в виду, что подлинный напиток такого класса не будет стоить дешевле сорока долларов.

Рубиновый цвет Хванчкары обязательно должен быть темным и насыщенным;

Терпкие нотки, присутствующие в послевкусии напитка, не должны подменяться кислинкой;

Ну, а спирт с красителем вы, надеюсь, сами сумеете распознать и принять надлежащие меры.

Ошибка или есть что добавить?

Вино Хванчкара — вся суть божественного напитка

Многие люди слышали о грузинских винах и в частности о вине Хванчкара. Вкус, цвет и аромат — визитные карточки этого напитка.

Немного истории

Многие задаются вопросом, как звучит перевод с грузинского на русский Хванчкара. Ответ очень прост НИКАК. Это всего лишь место, точнее деревушка, которое располагается на берегу реки Риони. Происхождение вина началось задолго до того, как его продемонстрировали большой публике. Впервые на официальный суд зрителей вино Хванчкара было представлено двумя братьями Ливаном Кипиани и Дмитрием Кипиани в XX веке, а именно в 1907 году на выставке в Бельгии. За свой вкус вино на выставке отметили золотой медалью.

Читайте также:  После приема антибиотиков через сколько можно пить алкоголь

Первоначальное название «Кипианевское» не устроило товарища Сталина, и впоследствии стало именоваться регионом производства.

Виноград и брожение

Ошибочно полагать, что виноград любого наименования может стать сырьём для нашего напитка. Грузинское вино Хванчкара делают из двух сортов винограда: Муджуретули и Александроули, произрастающих в регионе Рача. В этом и есть уникальность этого напитка, любой другой сорт винограда использованный в процессе производства, не даст неповторимого, оригинального вкуса.

Несмотря на то, что на дворе XXI, в процессе производства Хванчкары мало что поменялось, даже на крупных заводах соблюдают классическую рецептуру. Мезгу винограда (кожицу, мякоть, сок, семена) замачивают в специальной глиняной ёмкости( квеври), где сусло начинает бродить.

За что полюбил Сталин

Любимое вино Сталина является Хванчкара. Да вождю нравилось несколько марок вин, но особую роль заняла именно Хванчкара. Цвет напитка рубиновый, слегка уходящий в фиолетовый, отсутствие в составе сахара и мягкий благородный вкус с кислинкой не оставили Иосифа Виссарионовича равнодушным. Сталин запомнил первую дегустацию вина, так как она совпала со знакомством с его будущей супругой Като Сванидзе.

Основные производители

По всем основным нормативно- правовым аспектам по грузинскому законодательству красное полусладкое Хванчкара, может изготавливаться на четырёх производствах. Самое старое из них завод-производитель Хванчкары, расположенный в селе с тем же названием, также существуют предприятия Амбролаури, Чребало. Четвертое производство Бугеули, расположено на левом берегу реки Риони, а выращивает свой виноград на противоположном берегу. В настоящее время в магазинах можно встретить большое разнообразие грузинских компаний, выпускающих столовое вино, такие как Дом грузинского вина, Тамариони, Асканели, Бадагони, Марани и другие. Какое из них лучше, ответить однозначно нельзя, в каждом уважающем себя крупном производстве строжайший контроль качества и соблюдение традиционной рецептуры.

Как не наткнуться на подделку

Из-за необычайного спроса на Хванчкару, появляются и недобросовестные производители, нарушающие все правила производства и неимеющие разрешающей документации.

Есть ряд правил, которые помогут выбрать настоящую Хванчкару:

  • Тара. Первое на что стоит обратить внимание это сама бутылка. Она не должна иметь следов деформации, помутнения и сколов. Акцизная марка и этикетка должны быть ровно приклеены, не имеет следов клея или орфографических ошибок.
  • Стоимость. Цена настоящей Хванчкары не должна быть слишком низкой, так как процесс изготовления довольно трудоемкий. Начальная стоимость бутылки варьируется 35 — 40 $
  • Сорт сырья. Изучая этикетку, обратите внимание на сорт винограда. Запомните что Хванчкара не может быть сортом винограда, это регион изготовления. Настоящий же напиток делают из двух сортов винограда Муджуретули и Александроули.
  • Цвет. Должен быть рубиновым, допускается отклонение оттенка слегка в фиолетовый.
  • Производители. Отдавайте своё предпочтение широко известным грузинским производителям вина. Неизвестные производители могут быть фирмами-однодневками, которые испортят впечатление от употребления вина и могут нанести вред здоровью.

Правила потребления

Температура подачи вина должна быть 12-15 градусов
Бокал вина наполняют на треть, поднимают на плоскость глаз и оценивают, оно должно переливаться на свету, блестеть, не иметь никаких примесей и пузырьков
Оценивают запах, не должно быть запахов серы или углекислого газа.
Непосредственная дегустация вкуса начинается с верхней губы, бокал с напитком слегка прикасается к ней, затем вино можно набрать на верхнюю поверхность языка и оценить легкие ноты сладости и кислинки.

Хванчкара в цифрах

Вииноград начинают собирать, когда содержание сахара в нем достигает 22%. Крепость готового напитка составляет 10-12%.В год количество выпускаемых бутылок составляет 10-11 тысяч, что является очень скромным показателем.

Отзывы

Отзывы о вине Хванчкара по большей степени положительные.Встречаются и отрицательные которые обусловлены высокой стоимостью напитка и потребители которые не смогли отличить настоящее вино от подделки.вино от подделки.

Подделки грузинских вин

Грузинские вина известны своим ярким профилем, полным вкусом и неповторимым ароматом. Когда в 2006 году начал действовать закон о запрете грузинских вин, многие ценители этих напитков пришли в отчаяние. Стало понятно, что теперь рынок наводнят подделки грузинского вина, и найти любимый напиток соответствующего качества будет непросто.

Справедливости ради стоит сказать, что незадолго до запрета на российском рынке уже было достаточно контрафактной и поддельной продукции. Однако в 2006 году масштабы бедствия стали просто невероятными: в 9 из 10 бутылок разливалась поддельная продукция. В 2013 году вышеозначенный запрет на поставки был снят, и на российский рынок снова устремился поток грузинских вин, качество которых к тому моменту сильно возросло. Однако на рынке все еще существуют подделки грузинских вин, и настоящему ценителю этих напитков стоит научиться отличать фальсификат от оригинала.

Как отличить подделку грузинского вина?
При дегустации стоит помнить, что чаще всего подделываются полусладкие вина. В них сглажена природная терпкость, которой трудно добиться при производстве подделки. В сухих винах это свойство ярко выражено, поэтому их трудно подделать. В фальсификате за сладостью скрывается не терпкость, а кислинка, и таких вин следует избегать.

Однако ценителю вин стоит знать, как определить некачественное вино еще до покупки, чтобы не тратить деньги зря. В первую очередь стоит узнать особенности вина, которое планируется купить. Некоторые напитки производятся из винограда, который растет на ограниченной территории, а потому стоят дороже, чем остальные грузинские вина. Оджалеши, Хванчкара и Твиши – премиальные напитки, их цена в среднем на 50% выше, чем у других разновидностей. Во-вторых, следует прочесть на бутылке, из какого винограда и где сделано вино, а для этого нужно знать, какой сорт должен использоваться на самом деле.

Некоторые подделки рассчитаны на невнимательных покупателей и официально таковыми не являются. В таких случаях вместо именитых грузинских названий на бутылке появляются надписи «Хванра» или «Киндзмара». Также не следует доверять чересчур оригинальным бутылкам: в глиняном кувшине или обшитой мешковиной фляге может скрываться подделка. Лучше приобретать напитки в фирменных бутылках.

Главными факторами, благодаря которым обычный покупатель может понять, как отличить подделку грузинского вина, остаются цена, внешний вид бутылки и наличие акцизных марок. Перед покупкой узнайте среднюю стоимость нужного вина и не соглашайтесь на подозрительно низкую цену. Хорошее грузинское вино не может быть дешевым. Кроме того, фальсификаторы редко разливают вина в хорошие качественные бутылки, ведь они тоже дорого стоят. Наличие подозрительных швов, неровная форма бутылки, плохая пробка, криво наклеенная этикетка и некачественная печать – все это сигналы того, что перед вами подделка. Однако главной гарантией качества содержимого бутылки и последним оплотом законности продукции является акцизная марка. Она должна быть целой и без следов переклеивания.

Насколько опасны подделки грузинского вина?
Среди винных фальсификатов часто встречаются напитки, при производстве которых использовались более дешевые виноматериалы (плоды и ягоды). Кроме того, вино может быть разбавлено водой или белым вином. Особенно опасны для здоровья «вина», произведенные из этилового спирта, воды, сахара, красителей и вкусовых добавок. Их нельзя назвать даже винными напитками. Также фальсификат может быть изготовлен из белого портвейна с помощью сахара и красителя.

Хорошее вино и здоровье – не те вещи, на которых стоит экономить. Если знакомый предложил приобрести задешево грузинское вино из «таможенного конфиската», скорее всего, предлагаемый напиток будет так же далек от грузинского производства, как и от провинции Бордо. Настоящее грузинское вино купить Вы можете в нашем магазине, где есть возможность оценить внешний вид бутылок еще перед покупкой, а также убедиться в наличии всех акцизных марок.

Какое любимое вино Сталина — Киндзмараули или Хванчкара?

Вино в Грузии – национальное достояние и это не случайно. Именно Грузия – не Франция, Италия и пр. – родина виноделия. На территории страны сохранилась уникальная технология изготовления божественного напитка, любовь и преданность которому этот древний народ пронес через века. Не случайно жители Грузии трепетно относятся к этому напитку, неравнодушен был к вину часто бывавший на своей даче в Абхазии Иосиф Сталин, один из значимых политических деятелей ХХ века. Известно, что пил Сталин мало, но, как и многие жители Грузии, любил угощать тех, кто сидел с ним за одним столом. Так какое вино любил Сталин больше других?!

«Великий вождь всех народов» предпочитал красные десртные вина. К таким винам относятся «Киндзмараули» и «Хванчкара». Если вино из региона Рача «Хванчкара» было известно еще до революции, вполне возможно, что технологию производства «Киндзмараули» разработали специально для Сталина в 1942 году.

История грузинского виноделия

По всей Грузии с запада на восток и с севера на юг, археологам удалось откопать следы древних винохранилищ (марани). Изготавливают «божественный напиток» по особой технологии, в сосудах, которые называют квеври. Самые древние квеври, обнаруженные в Грузии, датируются 8 тысячелетием до н.э.

Виноделие, уже не один век — основная отрасль сельского хозяйства Грузии. Сотни сортов эндемичного винограда еще раз доказывают, что во все времена в Грузии делали вино. С конца ХIХ века виноделием занимался Александр Чавчавадзе на востоке страны и князья Дадиани в Мегрелии.

В СССР также популяризировалось грузинское вино. Но из-за плановой экономики, качество напитка, которое не шло на экспорт, было не всегда высоким. В страну завезли «виноградный сорняк» сорт «Изабелла», который получил распространение в Западной Грузии и способствовал уменьшению количества виноградников эндемичных сортов «Оджалеши», «Чхавери» и «Александреули».

Традиционное грузинское вино отличается от вин произведенных в других странах своей, уникальной технологией изготовления. Правда в последние годы в Грузии прижилась современная, так называемая европейская технология производства вина и теперь многие знаменитые грузинские вина производятся по двум технологиям: кахетинской и европейской. Поэтому покупая или пробуя хорошее грузинское вина интересуйтесь по какой технологии они произведены.

Читайте также:  Кодировка от алкоголя последствия

Киндзмараули – новое вино по старинной рецептуре

Название «Киндзмараули» настолько ассоциируется с грузинским кахетинским вином, что кажется невозможным факт его современности. Тем не менее, этому бренду всего лишь 75 лет. Хотя есть одно НО, что делает это вино особенным – это старинная кахетинская технология изготовления, что сейчас является большой редкостью даже в Грузии.

Киндзмараули – грузинское десертное красное полусладкое вино без добавления сахара из виноградников Алазанской долины. Кахетинский виноград Саперави служит его основой. Причем есть некоторые особенности при сборе винограда для Киндзмараули:

  • сахаристость ягод не должна быть ниже 22%;
  • сбор винограда для Киндзмараули длится строго 20 дней в сентябре (первые три недели);
  • настоящий Киндзмараули делается из сорта Саперави, растущего лишь между реками Алазань и Дурунжа;
  • виноградная лоза не должна быть моложе 30 лет.

Непривычной является и технология изготовления настоящего кахетинского вина Киндзмараули. Раздавленные гроздья винограда выдерживают в классических грузинских сосудах – квеври. В них, при температуре +14 градусов, вино медленно бродит. Выдерживают Киндзмараули 2 года.

Так как Киндзмараули является десертным – его не принято пить в большом количестве. Подавать вино принято в охлажденном виде, лишь при температуре около 13 градусов полностью раскрывается фруктовый букет классического кахетинского вина.

Универсальность позволяет сочетать Киндзмараули с мясными блюдами, фруктово-ягодными закусками и орехами. Следует учитывать «особый, праздничный» статус этого напитка. Прежде чем откупорить бутылку Киндзмараули, постарайтесь придумать весомый повод.

Настоящий Киндзмараули является дорогим, известным и редким вином, потому что виноградный сорт Саперави для него не отличается высокой плодовитостью. Рынок реагирует на такое положение дел большим количеством подделок.

Существует несколько способов отличить подделку от оригинального бренда, закрепленного за грузинскими виноделами. Итак, Киндзмараули:

  • стоит дорого, если предлагается недорогое вино, однозначно, фальшивка;
  • внимательное изучение этикетки позволит распознать фальсификат, под названием не должно быть надписи «изготовлено по рецепту», на этикетке обязательно присутствие различных знаков, подтверждающих качество продукта (сертификаты, значки и пр.)
  • если перевернуть бутылку с оригинальным вином, можно заметно незначительное количество осадка. Большое количество осадка явный признак того, что предлагаемый продукт изготовлен не виноделами, а химиками.

Хванчкара – любимое вино Сталина из региона Рача

Еще одно редкое и дорогое полусладкое вино часто представляет Грузию на международных винных выставках – это Хванчкара. Это вино родом из центральной Грузии (регион Рача). Знаменитое рачинское вино было известно еще до революции 17-го года, популяризаторами этого напитка были князья Кипиани. Оно так и называлость – «Кипиановское вино». Неожиданно для виноделов-братьев Левана и Дмитрия Кипиани, представивших Хванчкару на выставке вин в Европе, грузинский напиток занял первое место и получил золотую медаль.

Позже, руководитель СССР Иосиф Сталин – большой любитель этого напитка, решил, что негоже называть вино именем «классовых врагов княжеского роду-племени». Он потребовал переименовать напиток. Вину дали название региона, где оно производится.

Хванчкара, как и Киндзмараули является полусладким красным вином. В букете насыщенного рубинового напитка можно обнаружить ароматы лесных ягод, фруктов, орехов и цветов. Такое сочетание образуется лишь при производстве вина из двух сортов грузинского винограда: Александроули и Муджуретули. Причем виноград собирают именно в регионе Рача. Те же сорта винограда, растущие в других регионах Грузии, не образуют вино с таким ароматом и вкусом.

По технологическому стандарту в Хванчкаре допускается 10% сока сорта Саперави, но лучшим вином считается то, где его нет.

Технология изготовления Хванчкары, такая же, как и у Киндзмараули, с той лишь разницей, что зима в регион Рача приходит рано и молодое вино в квеври часто перестает бродить из-за холодов.

Еще одной особенностью Хванчкары является то, что оно перед бутилированием пастеризуется.

Оригинальная Хванчкара относится к числу редких вин, так как производится не более 10 000 бутылок в год. Не удивительно, что это дорогое вино часто подвергается фальсификации. Бутылка Хванчкары, стоимостью ниже 40 долларов, скорее всего фальсификат. Исключение – домашнее разливное вино жителей Рачи.

Хванчкара отлично сочетается с любыми блюдами и десертами. Единственное, что противопоказано кушать с этим вином – рыба.

Винные туры в Грузии приобретают все большую популярность. Наилучшим их моментом является дегустация Хванчкары и Киндзмараули, тех самых, что так любил Сталин.

Вино Хванчкара – напиток богов

Грузинское вино Хванчкара отличается богатой и насыщенной историей. Возможно, именно это и придает непосредственно всему напитку особый вкус, который так ценится гурманами со всего мира, ведь не зря эксперты говорят, что только подлинное качество способно пережить столетия и остаться таким же непревзойденным и значимым.

История длиною в жизнь

История возникновения этого напитка не просто впечатляющая – ее сюжет несколько похож на легенду или сказку, главными героями которой являются Дмитрий и Леван Кипиани. Они начали производство грузинского вина еще в своем имении в 1907 году. Уже в те времена они оценили изысканный вкус этого напитка, поэтому решили поделиться с кем-нибудь своим знаменательным открытием. Таким образом, они направились в Бельгию, чтобы продемонстрировать искушенным европейцам, что собой представляет грузинское вино Хванчкара. Безусловно, этот напиток по достоинству оценили великие дегустаторы и наградили золотой медалью. Можно сказать, что это был первый триумф грузинского винодельческого производства, однако еще до этого момента красное вино Хванчкара пользовалось необыкновенным успехом благодаря своим вкусовым качествам.

Рача – это древнейший грузинский регион, в котором выращивают лучшие сорта винограда и производят великолепное вино. Стоит отметить, что местные виноделы и по сей день изготавливают вино, придерживаясь традиционных технологий производства.

Грузинское вино «Хванчкара»: отличительные свойства

На сегодняшний день эта марка представляет собой жемчужину грузинской винодельческой промышленности. Натуральное полусладкое вино является гордостью Грузии и непосредственно всей нации. Этот продукт неоднократно становился участником многочисленных конкурсов международного масштаба и в результате становился несменным лидером и обладателем призовых наград.

Темно-рубиновый цвет переливается сочными оттенками, которые как нельзя лучше характеризуют ласковое грузинское солнце. Глядя, как играет вино в бокале, можно детально представить себе весь процесс созревания винограда и его переработку, в результате которой каждый может насладиться изысканным вкусом этого напитка.

Интересный факт: грузинское вино Хванчкара по-настоящему ценил Иосиф Сталин, что лишний раз подтверждает качество и ценность этого напитка.

Качество, проверенное временем

Хванчкара – вино полусладкое, красное. Уникальность вкусовых и ароматических качеств обусловлена, прежде всего, гармоничным сочетанием условий произрастания первоклассных сортов винограда, почвенного состава, климатических факторов и трудолюбия плантаторов, которые тщательно следят за процессом созревания. Помимо этого, отдельного внимания заслуживает технология производства грузинского вина, которая уходит своими корнями в далекое прошлое.

Стоит отметить, что многие эксперты и дегустаторы говорят о том, что вкус этого напитка постепенно открывает весьма необычные малиновые нотки. Грузинское вино обладает весьма колоритным и самобытным вкусом и ароматом, который невозможно спутать с каким-либо другим сортом. Безусловно, это своеобразный символ Грузии, который имеет прямое отношение к истории государства. Уникальная технология производства не имеет аналогов во всем мире. Винодельческие территории, расположенные на территории региона Рача, отличаются особым климатом, который позволяет выращивать лучшие сорта винограда и производить изысканное вино. Тем не менее отдельного внимания заслуживает непосредственно сама технология производства.

Особенности производства

Грузинское вино Хванчкара получается в результате естественного брожения виноградного сусла. Этот процесс происходит в специализированных кувшинах (квеври). Уникальные вкусовые качества и ароматические свойства обусловлены природными условиями, которыми отличается грузинская Рача. Именно потому что на территории Большого Кавказа в ночное время суток сохраняется достаточно низкая температура, вино не успевает забродить окончательно. В результате этого остаточный сахар оказывает непосредственное влияние не только на вкусовые качества напитка, но и на его крепость.

Еще один интересный факт: правительство Грузии только лишь в 2012 году смогло добиться официального признания торгового названия «Хванчкара». Помимо этого, территория, на которой произрастают виноградники и изготавливается вкуснейшее вино Грузии, названа апеласьоном, что, в свою очередь, означает, что только здесь может изготавливаться этот напиток.

Сочетание с блюдами

Грузинское вино Хванчкара, отзывы о котором красноречиво свидетельствуют о качестве этого напитка, прекрасно сочетается с изысканным вкусом белого мяса, неплохо гармонирует с дичью и мясом птицы. Помимо этого, его часто подают к столу вместе с орехами и сухофруктами, твердыми сортами сыра, фруктами. Не стоит забывать о том, что Хванчкара (вино), цена которого приятно удивит настоящих гурманов, представляет собой десертные сорта, а это значит, что этот напиток превосходно сочетается с различными сладостями.

Насыщенный и терпкий вкус грузинского виноградного вина невозможно спутать с каким-либо другим напитком. Теплый аромат, в котором четко различаются виноградные и малиновые нотки, плавно переходит в колоритный вкус с легкими древесными оттеками.

Стоимость вина и как отличить подделку

Жемчужиной грузинского виноделия является Хванчкара. Вино, цена которого варьируется в пределах 1000 – 1500 рублей, часто встречается в магазинах, поэтому стоит определить несколько факторов, которые помогут отличить подделку от оригинала:

  1. Этикетка. Не стоит доверять надписи, которая гласит, что вино было изготовлено из сорта винограда Хванчкара. Этот напиток делают из Муджуретули и Александроули.
  2. Цена. Настоящее грузинское вино не буде стоить дешево. К счастью, качество определяет и соответствующую стоимость, поэтому мимо привлекательных цен можно спокойно проходить с равнодушным взглядом.

Помимо этого, желательно обращать внимание на форму бутылки и непосредственно саму этикетку. Следы клея, неровные края и просветы – все это может указывать на несертифицированный товар и говорить о том, что это просто подделка.

Ссылка на основную публикацию