Рецепт жигулевского пива

Рецепт Жигулевского пива

Жигулевское пиво в домашнем исполнении.

Описание

Этот рецепт жигулевского пива подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.

В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однапаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.

Ингредиенты для варки жигулевского

  • Подвязный — 30 г. — внесение через 10 минут после закипания
  • Подвязный — 20 г. — внесение через 80 минут после закипания

Температурные паузы:

  • Белковая пауза 55°С — 20 мин.
  • Осахаривание 63°С — 15 мин.
  • Осахаривание 68°С — 35 мин.
  • Мэш аут : 78°С — 4 мин.
  • Кипячение — 90 минут

Варка жигулевского пива в домашних условиях

  1. солод помололи,
  2. воду подогрели,
  3. солод засыпали,
  4. затерли,
  5. прошлись по температурным паузам,
  6. отфильтровали сусло,
  7. закипятили сусло,
  8. внесли хмель на горечь через 10 минут,
  9. внесли хмель на аромат за 10 минут до конца варки,
  10. остудили сусло до 65 градусов,
  11. отобрали праймер (10 — 12%)
  12. перелили в бродильник,
  13. остудили сусло до 23 или ниже,
  14. внесли дрожжи,
  15. поставили бродить.
  16. отбродило,
  17. влили праймер
  18. осадили дрожжи (если надо)
  19. разлили
  20. карбонизация
  21. наслаждаемся вкусом Жигулевского пива знакомым с детства.

Сколько будет бродить

Если вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.

Я вношу 2 мл дрожжей (самих дрожжей там, 1 мл + 1 мл глюкозы, я так храню их), начинают активно бродить на второй день, через 4 дня шапка спадает и они потихоньку доедают все еще недели полторы- две.

Вас заинтересует :

спасибо за рецепт! но почему ни чего не написали про температуру брожения?

Вы имеете возможность поддерживать заданную температуру? Тогда 17-18 градусов. Если такой возможности нет, и брожение проходит в кладовке или погребе, то какая разница? Старайтесь не превышать 22 градусов для элей и 8 для лагеров и все. К тому же, можно сбродить разные варки при разных температурах и выбрать то, что вам больше понравится.

Спасибо за рецепт. Я только начинаю. Что значит после вливания праймера: осадить дрожжи, если надо?

После внесения праймера, дрожжи находящиеся на дне могут всплыть. И рекомендуется подождать пока они осядут. Если поместить бродилку в холод, то дрожжи «уснут» и осядут быстрее. Если же оставить в тепле, то начнут потреблять сахара из праймера и брожение возобновиться.

Добрый день! Скажите а «Pale Ale» нужен чего производства . нашего или иностранного лучше будет .

Иностранного будет лучше, но и наш вполне сгодиться.

Спасибо! Буду сегодня пробовать ваш рецепт.

Если не сложно, отпишитесь потом, как вам приелся данный рецепт.

Добрый день! Скажите сколько длиться карбонизация? И при каких температурах?

Можно поставить в холодильник на 2 недели, а можно туда, где проходило брожение, тогда все займет дня 3, но после этого все равно лучше убрать в холодильник на пару дней. Я карбоню 2-3 дня в том же месте, где бродило и при той же температуре, потом убираю в холодильник на недельку.

Спасибо за рецепт!
Как раз хотел сварить что то классическое )
А зачем столько пауз? Сейчас весь солод модифицированный, не достаточно ли затереть на 68 и все?

Конечно, можно и одной паузой обойтись. Можно еще кукурузы добавить, что бы было ближе к магазинному.
Но я бы не стал… Вам никто не запрещает сделать одну паузу. Если результат будет достойный, тосупер!

А почему такие короткие паузы? Разве за это время успеет всё выварится из солода? Я собираюсь варить 50 л этого жигулёвского

Паузы вполне нормальные. Задача паузы не выварить максимум из солода, а активизировать определенные ферменты и дать им время поработать.

Подскажите, сварил по этому рецепту, бродит 6 день в квартире при комнатной температуре, активное брожение закончилось на 2 день, далее гидрозатвор замолчал. Когда разливать на карбонизацию?

Если брожение закончилось и пены нет, то разливайте смело. Н=Если бродит очень вяло, но бродит, то или дайте пару дней еще или просто меньше праймера вносите.

Еще вопрос … Если заменить Венский солод на Vienna (бельгийский ) Лучше будет или не стоит экспериментировать .

Экспериментировать всегда стоит. Думаю, будет лучше.

Можно заменить дрожжи S-04 на mangrove m44 .

Попробуйте. Кто же вам запрещает. можете сделать 2 партии поменьше. Оду так другую иначе и сравнить. Только меняйте за 1 раз только 1 параметр, или дрожжи или солод.

Сколько в итоге готового пива получается 23 литра .

Я бы сказал, порядка 20 л. Зависит от того, сколько у вас выкипет и сколько будет оставаться на осадке при переливах.

Здравствуйте!Первый раз пробую сохранить дрожжи в пищевом глицерине,как потом их добавлять(нужно ли как- то их очищать от глицерина…)

Глицерин можно оставить, но я бы советовал хранить в 40% глюкозе. Глицерин — это, все-же, спирт. А глюкоза — питательная среда.
При заморозке дрожжи замедляют свой метаболизм, но он не отключается полностью. Соответственно, что то они должны перерабатывать, а глецерин — не самы й лучший вариант.

Здравствуйте,спасибо за комментарий на мой вопрос … хочу ещё поин ересоваться,собираюсь сбродить лагер на дрожжах Mangrove Jacks M 84 , но у них температура Для достижения наилучших результатов в пределах 10-15 градусов С,а Вы советуете не превышать для лагеров 8 градусов С…Так как же всё таки лучше поступать. Я часто сталкиваюсь с тем , что есть «разбеги» между рекомендациями к дрожжам и по рецепту…

Каждый штамм имеет свои оптимальные температуры, при которых будут продуцироваться именно те вкусоароматические вещества, ради которых этот штамм и был куплен. Если производитель рекомендует 10-15 градусов, то, возможно, это оптимальная температура. Так же не стоит забывать и о скорости размножения.
Если вы займетесь пересевом с расчисткой с осадка, то несколько поколений спустя, аналогичных результатов можно будет добиться и при 8-10 градусах.
С другой стороны, лагерные дрожжи будут активно работать и при 20 градусах, но что они вам в пиво выдадут — это вопрос.
Если варка прошла не очень чисто, то при 15 градусах, бактерии будут размножаться быстрее, чем при 8, а вот дрожжи должны вполне комфортно себя чувствовать.

Здравствуйте,вопрос по гидромодулю:в вашем рецепте 28 л воды и 5 кг солода,получается 28÷5=5,6…А рекомендованый диапазон 2,6-4.

Гидромодуль считается от заторной воды, а ее 20л.
Я вообще не парюсь на самом деле на этот счет, поскольку все очень относительно. Ведь вы можете взять одинаковое кол-во воды и солода, но экстракция будет разной, в силу качества солода, помола, стабильности температурных пауз, скорости перехода между паузами и т.д.

Извините. Про дрожжи и карбонизации напишите пожалуйста поподробнее

Что именно вы хотите узнать?
Карбонизация праймером 10% от объема сусла. (карбонизация)
Дрожжи… В этом рецепте у меня жидкие использовались собственной расчистки.

Отдельная благодарочка за дизайн сайта…всё очень удобно…все важные выделения сразу переходят по ссылке…короче очень удобно и грамотно построено…

Как приготовить жигулевское пиво в домашних условиях

Жигулевское пиво является неотъемлемым атрибутом советского времени, и лишь при его упоминании у представителей старшего поколения мгновенно всплывают теплые чувства и ностальгические воспоминания, ассоциирующиеся со слегка горьковатым привкусом, густым солодовым ароматом и светло-золотистым переливом хмельного напитка.

Данный сорт светлого спиртного олицетворяет эталон пивоварения времен СССР, в котором состав и крепостьжигулевского пива строго соответствовали стандартам и государственным нормам, которые предъявлялись к качественному продукту.

На самом деле, не так уж и сложно повторить подвиги советских пивоваров и собственноручно приготовить жигулевский напиток. Чтобы убедиться в правоте сказанных мной слов, предлагаю окунуться в интересный процесс сотворения превосходного спиртного, так почитаемого старшим поколением.

Простой рецепт жигулевского пива

Представленный рецепт жигулевского пива является наиболее легким для реализации в домашних условиях и ориентирован для начинающих пивоваров, которые пока еще не знают, как и что делать в самом начале процесса, и не располагают специальным оборудованием.

Приготовленный собственноручно, напиток отличается стойкой густой пенкой, мягким вкусом с характерной этому сорту пива хмельной горчинкой, а также, что бесспорно важно, полным отсутствием химических добавок и консервантов.

Согласно мнению некоторых потребителей, умеренное поглощение свежего пива домашнего разлива способствует насыщению организма полезными веществами и витаминами.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод5 л
бутилированная или колодезная вода20 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)120 г
разведенные пивные дрожжи300 мл
соль60 г

Технология приготовления

  1. Ячменный солод засыпаем в подходящую емкость и заливаем колодезной или бутилированной водой.
  2. Оставляем ячмень в таком виде для набухания на протяжении 12 часов.
  3. Разбухший продукт перекладываем в чан для варки солода и добавляем в него соль.
  4. Прогреваем массу на среднем огне до закипания, после чего убавляем огонь до минимума и варим солод в течение двух часов.
  5. По прошествии этого срока переносим солод в прохладное место и остужаем в течение 10 часов.
  6. В остывший раствор добавляем хмель и повторно доводим его до кипения, после чего провариваем на медленном огне на протяжении 25 минут.
  7. Приготовленный полуфабрикат хорошенько фильтруем, пропуская жидкость через марлевую ткань, предварительно сложенную в 3-4 слоя.
  8. Остужаем очищенную жидкость до комнатной температуры.
  9. Добавляем в остывшее сусло дрожжевой раствор и хорошенько все размешиваем.
  10. Оставляем жидкость в теплом помещении для брожения не менее чем на сутки.
  11. Разливаем теплый продукт по заранее стерилизованным бутылкам из темного стекла и закупориваем их неплотно, а лишь слегка прикрыв пробками или крышками.
  12. Помещаем недозревшее спиртное в холодильник или в такое же холодное место ровно на трое суток, после чего можно приступать к оценке дегустационных характеристик собственноручного творения.
Читайте также:  Хороший коньяк в пределах 500 рублей

Рецепт жигулевского пива времен СССР (1964 год)

Представленная рецептура позволит самостоятельно изготовить самый близкий к оригиналу вариант, который пользовался колоссальной востребованностью и известностью в 1964 году в СССР.

Свежий продукт славится мягким опьяняющим привкусом с чувствительной горчинкой, а также хмельным дурманящим ароматом и красивым янтарным цветом. Это более сложный процесс приготовления, который проводится методом затирания и требует обязательного наличия специального оборудования.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
ячменный солод1 кг
бутилированная или колодезная вода24 л
хмель (альфа кислотность 4,5%)50 г
пивные дрожжи (сухие)28 г
венский солод5 кг

Технология приготовления

  1. В подходящую посуду наливаем 8 литров родниковой или бутилированной воды и прогреваем ее до 56°С.
  2. В отдельной миске смешиваем по 1 кг ячменного и венского солода и засыпаем полученную смесь в нагретую до нужной температуры жидкость.
  3. Выдерживаем массу на протяжении 15 минут.
  4. Заторную смесь передаем в заторный котел и прогреваем до 70°С, после чего выдерживаем раствор в течение 10 минут.
  5. Доводим массу до кипения и кипятим 40 минут, а затем выдерживаем примерно полчаса.
  6. Остальную часть венского солода смешиваем с оставшимися литрами воды и проводим затирание при температуре 53°С на протяжении 20 минут.
  7. Соединяем заторную смесь с основным отваром и прогреваем массу до 69°С, после чего подвергаем выдержке на протяжении получаса до засахаривания крахмала.
  8. Из приготовленной смеси отбираем 1/3 часть гущи для обтирки и помещаем ее в отдельную посуду. Данная часть называется отварка, и ее необходимо довести до кипения, после чего проварить в течение 10 минут.
  9. Тем временем доводим основной затвор до температуры 77°С, после чего добавляем отварку и выдерживаем смесь до полного засахаривания при поддерживании температуры 72-74°С.
  10. Настаиваем продукт ровно 10 минут, после чего проводим фильтрацию через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев.
  11. Далее варим очищенное сусло с хмелем на протяжении двух часов. Хмель необходимо добавлять в три приема: 5% – после получаса кипячения сусла, 30% – через один час после кипячения, а основную часть хмеля кладем в конце.
  12. Не более чем за полчаса быстро охлаждаем сусло до 23-25°С, после чего добавляем в него предварительно разведенные пивные дрожжи.
  13. Сбраживаем сусло в темном помещении с температурой 8-10°С не менее семи суток.
  14. Разливаем отвар по бутылкам из темного стекла и позволяем ему еще побродить на протяжении трех недель.

Видео рецептов приготовления жигулевского пива

Советую дополнительно познакомиться с интересными технологиями изготовления хмельного жигулевского напитка, который обладает особой, любопытной горчинкой, не наблюдающейся больше ни в каком пиве.

Видео №1. Посмотрев данный видеоролик, вы научитесь готовить настоящее жигулевское пиво советских времен и сможете воскресить забытый вкус качественного напитка. Умелый пивовар снабдит вас огромным количеством полезной информации и поэтапно продемонстрирует полный процесс варки, который можно провести в домашних условиях.

Видео №2. На этом видео уже не новичок в пивоварении представит вам собственную версию жигулевского пива, которое готовится в пароводяном котле Флагман. По словам автора ролика представленная технология готовки значительно проще и занимает меньше времени и сил по сравнению с классическим методом.

Видео №3. Этот ролик представляет еще одну нехитрую версию жигулевского пива времен СССР. Кроме подробной демонстрации всего процесса готовки, пивовар продегустирует собственное творение и расскажет о своих ощущениях относительно его характеристик.

Полезная информация

  • Бесспорно, я не могу удержаться и не предложить для вашего изучения несколько надежных рецептур традиционного пива, которые легко воплотить в реальность в домашних условиях.
  • Также советую познакомиться с проверенной поколениями технологией изготовления отменного на вкус и превосходного на запах —ячменного пива—.
  • Любителям специфических и оригинальных вкусовых и ароматических качеств представляю проверенный, незамысловатый рецепт —сливочного пива—.
  • Если вы еще ни разу не дегустировали пиво со сметаной, тогда вы ничего не знаете о волшебных сочетаниях, в результате которых получается бесподобный, божественный напиток, достойный занимать почетное место на столе у королевских особ.

Теперь для вас не будет проблемой воскресить в своей памяти старый добрый вкус жигулевского пива, который обладает манящим ароматом и характерной лишь ему хмельной горчинкой. Кстати, на вопрос о том, сколько градусов у жигулевского пива домашнего разлива, ответ очень прост – от 7 до 11.

Рецепт приготовления жигулевского лагера в домашних условиях

Жигулёвское пиво – настоящая легенда советского пивоварения. Если обратиться к истории этого сорта, можно отметить, что изначально производители выпускали классический венский лагер. Однако в 30-х годах прошлого столетия продукт самарского пивоваренного завода получил новое название и рецептуру.

Сегодня найти в торговых точках то самое «ГОСТовское жигулёвское» практически невозможно, несмотря на популярность бренда. Остаётся только искать, как сварить пиво дома по классическому рецепту.

Рецепт жигулёвского лагера советских времен сегодня вполне реально повторить в домашних условиях.

Классический рецепт жигулевского лагера

Компоненты и ингредиенты

Чтобы сварить пиво лагер жигулевское в домашних условиях, для начала потребуется подготовить все необходимые ингредиенты. ГОСТовский рецепт, позволяющий добиться знаменитого бархатного вкуса и насыщенного аромата, отличается своей лаконичностью. Подобрать подходящее оборудование помогут отзывы о домашних пивоварнях. Домашнему пивовару на 30-литровый котёл потребуется:

  • Венский солод — 4000 гр. В основе рецепта «Жигулей» лежит схема приготовления классического венского лагера, поэтому основой будет именно этот сорт солода.
  • Дроблёная ячневая крупа — 800 гр.
  • Подвязный хмель — 50 гр.
  • Лагерные пивные дрожжи — 10 гр. Оптимально подходит штамм Bohemia Lager M84.

Всего 4 простых ингредиента позволяют добиться удивительных результатов. Однако кажущаяся простота состава – не повод расслабиться. Чтобы добиться уникальной жигулёвской бархатистости вкуса, потребуется точно соблюдать технологию приготовления.

Сусло для жигулёвского лагера – секреты подготовки и варки

Рецепт приготовления домашнего жигулевского лагера начинается с помола солода. Желательно использовать специальную мельницу, но, если её нет, подойдёт и кофемолка. Далее поэтапная схема приготовления будет выглядеть так:

  1. В отдельной ёмкости смешать 800 гр ячневой крупы с 1000 гр перемолотого солода.
  2. Параллельно в кастрюле нужно нагреть воду. Когда её температура достигнет 55 0 С, следует всыпать смесь солода и крупы. Полученный состав выдерживают в течение десяти минут.
  3. Усилить нагрев и повысить температуру сусла на 15 0 С, при достигнутой температуре выдерживать еще 20 минут, периодически помешивая.
  4. Вскипятить затор.
  5. Пока в кастрюле закипает затор, в сусловарочный котёл нужно залить воду (16 л) и всыпать 3 кг перемолотого солода.
  6. Полученную смесь выдерживать 20 минут при 55 0 С.
  7. Перелить затор из кастрюли в сусловарочный котёл и тщательно перемешать. Важно добиться идеальной температуры для смеси заторов. Она должна составлять 69 0 С±1 0 С. Если сразу попасть в этот диапазон не получилось, не страшно – смесь можно подогреть до нужной температуры.
  8. Закрыть сусловарочный котёл и оставить на полчаса.
  9. Открыть крышку и тщательно перемешать затор.
  10. Переложить треть затора из котла в кастрюлю.
  11. Прокипятить отобранный затор в кастрюле в течение 10 минут.
  12. Перелить смесь из кастрюли обратно в котёл.

На подготовительном этапе осталось налить в кастрюлю чистой воды и нагреть её. Она понадобится, чтобы промывать сусло.

Сусло подготовлено – что делать дальше?

Рассматривая рецепт варки жигулевского лагера, можно отметить, что подготовка сусла – самый сложный этап с технической точки зрения. Нужно тщательно отмерять пропорции, следить за температурами и временем. Однако остальные этапы приготовления не менее важны, поэтому после завершения подготовительной стадии расслабляться не стоит.

Если сусло готово, дальнейшие шаги будут выглядеть так:

  • Профильтровать сусло. Здесь важно не допустить оголения дробины, иначе запах и вкус готового напитка сильно пострадает. Помочь избежать таких неприятных последствий поможет промывка дробины подогретой водой.
  • Прокипятить сусло. На этом этапе вносят хмель – 30 граммов через полтора часа после начала варки и еще 20 – за 15 минут до окончания. Нужно не забыть отобрать праймер для карбонизации – примерно 1/10 часть общего объёма сусла. Затем слить сусло в ёмкость для брожения, рассыпать на поверхности 10 граммов дрожжей, и поместить в прохладное место.
  • Брожение – 2 недели.
  • Карбонизация. Открыть бродильную ёмкость и влить заранее приготовленный праймер. Подождать полчаса и можно разливать пиво по бутылкам.
  • Дозревание в тёмном прохладном помещении. Для жигулёвского лагера срок дозревания составляет около трёх недель.

Условия и срок хранения домашнего пива жигулёвского сорта практически такие же, как и для других домашних сортов – 4-6 месяцев в герметичной таре и 2-3 дня в открытой бутылке.

Простой рецепт жигулевского лагера строится на двух основах – минимум ингредиентов плюс чёткое техническое исполнение. Существуют важные детали, о которых нужно помнить:

  • ёмкость, в которую будет залит праймер, нужно обязательно продезинфицировать;
  • разливая пиво по бутылкам, нужно оставлять не более 25 мм свободного пространства;
  • не стоит экономить на холодильнике и контроллере температуры. Конечно, ошибка в 1-2 0 С не станет роковой, но добиться идеального вкуса не получится.
  • важно уметь находить баланс составляющих, а не концентрироваться исключительно на том, чтобы отмерить количество хмеля с точностью до миллиграмма;
  • при варке пива необходимо соблюдать базовые правила гигиены. Однако к стерилизации следует относиться с особым вниманием. Большую часть оборудования достаточно прокипятить, чтобы простерилизовать. Категорически запрещено кипятить бродильную ёмкость — пластик и стекло, из которых она сделана, плохо переносят высокие температуры.
Читайте также:  Очистка самогона активированным углем

Считается, что домашние пивовары делятся на две категории — те, кто каждый раз варит новое пиво, экспериментируя с компонентами и вкусами, и те, кто оттачивает мастерство, совершенствуя один и тот же рецепт. Не обязательно относить себя к какой-то одной из этих категорий. Варка домашнего пива — это и технология, и творчество, и хобби. Главное, получать удовольствие как от процесса, так и от конечного результата.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт жигулёвского лагера

Так как изначально жигулёвский лагер варился по строгой стандартизированной схеме, все его рецепты будут отличаться от схем варки любого другого пива своей лаконичностью и чёткостью инструкций. Можно попробовать сварить лагер по несложному рецепту, адаптированному для домашней пивоварни.

Для варки 35 л потребуется:

  • Венский солод — 5000 гр;
  • Ячменная крупа — 1000 гр;
  • Подвязный хмель (российский) — 50 гр;
  • Дрожжи Mangrove Jacks.

Схема варки проверена десятилетиями и поколениями пивоваров, поэтому не стоит экспериментировать, пытаясь привнести в классику что-то оригинальное — лучше следовать рецепту:

  1. Смешать 1 кг венского солода с таким же количеством ячменной крупы и 8л воды. Нагреть до температуры 55°С, сделать паузу на 10 минут.
  2. Нагреть до 70°С, сделать двадцатиминутную паузу (для основного затора).
  3. Довести отварку до кипения, покипятить полчаса.
  4. Затереть оставшийся солод с 16 л воды.
  5. При 55°С делают белковую паузу на 20 минут (для основного затора).
  6. Соединить отварку с основным затором и сделать выдержать полчаса (температура смешанного затора должна составлять 68°С).
  7. Подождать полчаса.
  8. Перемешать затор, отобрать треть объёма и прокипятить в отдельной ёмкости 10 минут. Затем соединить полученную отварку с остальным затором.
  9. Температура затора должна подняться до 78°С, на этом этапе делают паузу на 10 минут.
  10. Промыть и профильтровать сусло.
  11. Довести сусло до кипения в котле.
  12. Через 10 минут после начала кипения внести 30 гр гранулированного хмеля.
  13. Кипятить 1 час 15 минут.
  14. Внести оставшиеся 20 гр хмеля.
  15. Кипятить еще 15 минут.
  16. Быстро охладить до 12°С и внести дрожжи.

Этап брожения жигулёвского лагера занимает 14 дней. После этого пиво разливают по бутылкам и оставляют на карбонизацию. Когда напиток насыщен углекислотой, ему нужно дать дозреть в течение 2-3 недель.

Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях, процесс варки

В последней трети прошлого века наибольшую популярность в СССР имело Жигулёвское пиво. Оно является напитком низкого брожения, но со временем некоторые умельцы адаптировали рецептуру к верховому брожению. Особенно рецепт Жигулёвского пива, приготовленный в домашних условиях. В чем секрет, какие ингредиенты нужно использовать, какую температуру необходимо выдерживать – основные нюансы, которые должны знать начинающие пивовары.

История Жигулёвского

Исторические корни Жигулёвского пива идут от австрийских дворян, а именно Филиппа Вакано. Он является родоначальником пивоварни и называлось тогда оно «Венским». Во время Первой Мировой войны, здание было отведено под госпиталь, но процесс производства не останавливался. Правда, выпускали напиток только с невысоким градусом.

В послевоенное время наследник Вакано Альберт продолжил дело отца и поднял производство на высокий уровень. В этот период оно стало называться «Вакано и Ко». В 30-е годы эту марку было признано государственной. В 1 934 году по инициативе Анастаса Микояна продукт было переименовано в Жигулёское, а после представления на выставке Всесоюзного уровня «Жигулёвское» было признано наилучшим. Это дало толчок для выпуска его на всем пространстве Советского Союза.

За все годы рецептура видоизменялась, усовершенствовалась и представлялась в разных вариациях. Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях для начала выбирают несложный, его крепость не будет превышать 11% . Этот рецепт был зарегистрирован в 1 964 году .

Рецепт напитка для приготовления в домашних условиях

Завод производитель всем известного пива видоизменялся не один раз, но неукоснительно сохранялась рецептура Жигулёвского. Насчитывалось 6 разных видов, но для приготовления дома больше всего подходит хмельное тёмное.

Процесс готовки начинают с подготовки посуды и ингредиентов. Ёмкость для варки должна быть большой, а для настаивания лучше всего подойдёт бочонок. Напиток получиться идеальным при условии, если воду для него брать из родника. В данном случае понадобиться 20 литров . Специалисты отмечают, что представленный рецепт существенно отличается от напитка под названием «Жигули». Это абсолютно разные варианты.

Основные ингредиенты:

  • солод и ячмень по 10 литров ;
  • соль – 10 грамм ;
  • хмель – 6 стаканов ;
  • дрожжи пивные, предварительно разведённые, 300 гр.

Приготовление состоит из следующих шагов:

  • В выбранный бочонок помещают солод и наливают холодную воду. Это нужно для того, чтобы солод набух. Длительность процесса составляет 12 часов . Родниковая вода подходит больше всего для этой процедуры, так как имеет мягкий состав и не нужно проводить её фильтрацию.
  • После того как солод набух, содержимое бочонка переливают в чан, добавляют соль. Нагревают на огне и варят около 2 часов .
  • Полученный отвар оставляют для остывания и настаивания ещё на 12 часов . По истечении времени вводят в смесь хмель, и снова начинают варить на протяжении 25 минут . Полученную жидкость процеживают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
  • Следующий этап – охлаждение. Идеально для этого подходит бочонок. После того, как отвар остыл, в него добавляют дрожжи, которые предварительно разбавили. После всё тщательно перемешивают и оставляют для брожения на одни сутки.

Пиво готово для разлива. Хорошо, если тарой будут служить бутылки тёмного цвета. После того, как напитком наполнили подготовленную посуду, не нужно накрывать крышкой ещё сутки.

Немаловажны и условия хранения домашнего пива. Температура сохранения составляет 7 – 10 градусов. Таким условиям больше всего соответствуют подвал или обычный холодильник. На протяжении всего времени хранения, нужно стараться исключить попадания на посуду солнечных лучей.

Этот рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях больше всего подходит для начинающих пивоваров. Он содержит минимальное количество ингредиентов. Сам процесс приготовления простой и не длительный.

Классический состав

Жигулёвское пиво производилось во многих городах Советского союза. Ингредиенты в каждом из них отличались в первую очередь особенностями климата, но основной состав неукоснительно сохранялся.

Основными составляющими всегда являлись:

Все ингредиенты подготавливаются по стандартным технологиям, а только потом используют в производстве.

Рецептура из Советского союза (1964)

Всем известно, что рецептура в годы Советского Союза разрабатывалась в полном соответствии с ГОСТами. Правильно приготовленное пиво имело мягкий вкус, оттенок светло-золотистый, непревзойдённый аромат и послевкусие с лёгкой горчинкой.

Ингредиенты пива времён СССР 1964:

  • солод – ячменная крупа в количестве 1 кг и австрийский компонент в размере 5 кг ;
  • хмель, процедура добавления которого имеет некоторые нюансы – 30 гр . Добавляется за 1,5 часа до окончания варки, а остальные 20 гр. за четверть часа.
  • Сухие или свежие дрожжи. В первом варианте – 28 гр ., а во втором 5 кг .

Приготовление:

  • Отварка первая – длительность 10 минут . Выполняется кипение при температуре 55 0 С . Соединяется вода в количестве 8 литров и ячменная крупа с венским солодом по 1 кг каждого ингредиента.
  • Далее производится осахаривание в течение 1/3 часа . Температура составляет 70 0 С . После этого доводят содержимое до кипения и выдерживают ещё ½ часа .
  • Настаивание. К 16 литрам воды добавляют остатки венского солода. Длительность процесса 1/3 часа .
  • Соединение двух компонентов – отвара и затора. Нагревают до 68 0 С и снова настаивают 30 минут .
  • Повторное отваривание на протяжении получаса. 1/3 гущи из затора отбирают и помещают в отдельную посуду. Эту часть принято называть отваркой, которую кипятят минут 10 . А затем снова отварка соединяется с основной массой при температуре 78 0 С .
  • После 10 минут настаивания можно проводить фильтрацию.

Весь процесс варки составляет 1 час 30 минут , а на выходе получают около 35 литров прекрасного пива.

Рецепт Жигулёвского пива в домашних условиях предполагает использование венского солода. Не всегда его можно найти. Если его заменить чувашским хмелем, то результат ничуть не станет хуже.

Оцените статью:
[yasr_visitor_votes size=”small”]
Опубликуйте статью в социальных сетях:

Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉

Варка исторического «Жигулевского» пива

«Жигулевское» – как много в этом слове для сердца русского слилось. Именно этот сорт пива является олицетворением пивоварения времен СССР, хотя появилось это название только во второй половине 30-х годов (до Революции на Жигулевском пивзаводе в Самаре с похожими названиями варились марки «Жигули» и «Жигулевский экспорт»). Но появилось именно название, сам сорт представлял собой легкую версию «Венского» пива.

Предыстория

«Венское» было одним из самых популярных сортов как в Российской Империи, так и в СССР. По легенде, после победы «Венского» пива Жигулевского пивзавода на одной из сельскохозяйственных выставок Анастас Микоян предложил заменить «буржуазное» название пива на название в честь завода (по другой версии, это название появилось, когда Микоян лично побывал на Жигулевском пивзаводе и предложил наладить выпуск «Венского» по удачной рецептуре завода во всесоюзном масштабе и с названием «Жигулевское»). Как бы то ни было, в ОСТе 38-го года на солод появился «жигулевский» солод, по своим характеристикам являвшийся бывшим «венским», а в ОСТе на пиво – «Жигулевское» пиво, которое варилось на одноименном солоде.

Читайте также:  Горячее вино от простуды

Плотность «Жигулевского» пива была обозначена в ОСТе 350-38 как 11%, крепость — не менее 2,8% спирта по массе (3,5% по объему). По цветности он был вдвое темнее других светлых сортов («Русского»/«Рижского», «Московского»), так что в учебниках того времени явно указывалось, что «Жигулевское» отличается от других светлых сортов более темным цветом, обусловленным более темным «жигулевским» (бывшим «венским») солодом.

В ГОСТе 53-его года, если не достигалась стандартная для «Жигулевского» цветность (1,0-2,0 см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды) даже предлагалось «добавлять в затор перед передачей его на фильтрацию жженый солод (жженку) или жженый сахар (сахарный колер)». А перестала достигаться цветность из-за того, что часть солода (до 15%) стали заменять несоложеными продуктами, а с середины 50-х, после начала массового применения ферментов, количество несоложенки достигло 30-50% (примерно половина «Жигулевского» варилось тогда именно с такой рецептурой). Да и собственно «жигулевский» солод постепенно исчез из стандартов, остался один светлый. В последнем советском ГОСТе 3473-78 цветность для «Жигулевского» указывали уже как 0,6-2,0 – то есть, позволяя его варить от светлого до традиционно почти полутемного.

«Жигулевское» было самым массовым сортом в СССР, в отдельные времена его выпускали до 90% от общего объема производства пива. Являясь столь массовым сортом, «Жигулевское» было также и полем для всяческих экспериментов. Так, стандартная схема брожения (7 дней брожения и 21 день дображивания) часто сокращалась до 5 дней брожения и 11 дней дображивания.

В современной России «Жигулевское» продолжает массово производиться, но это всегда очень светлый сорт пива, так как в его производстве не применяется традиционный «венский» солод, плотность его, по большей части 11%, хотя варятся и версии с 10% плотности, крепость, по требованиям современных стандартов, не ниже 4% по объему даже для 10% «Жигулевского», а для 11% часто и выше, вплоть до 4,5-4,7% об. И если определенная схожесть с позднесоветским «Жигулевским» прослеживается, то ничего общего с пивом, варимым во второй половине 30-х и в 40-х годах, современное «Жигулевское» не имеет – ни по цвету, ни по крепости, ни по вкусу.

Варка

Именно поэтому возникла идея сварить «Жигулевское» пиво по изначальной рецептуре, используя «венский» солод и не доводя степень сбраживания до высоких значений. Варка состоялась на экспериментальной микропивоварне компании «Грейнрус». Использовалось отечественное сырье: солод «венского» типа от «Курского солода», чувашский хмель «Подвязный» и «Ранний Московский» (всего – 20 грамм на 10 л, задача – 70% в конце фильтрации, 20% за полчаса до конца варки и 10% в конце варки).

«Жигулевское» затиралось обычно по двухотварочной технологии, оборудование данной микропивоварни позволяет использовать только настойное, так что пришлось остановиться на нем, но увеличили время варки, имитируя отварки. Дрожжи использовались немецкие, лагерные FermoLager Berlin. Современные дрожжи отличаются большей степенью сбраживания, чем используемые в СССР, поэтому сместили температуры пауз затирания к более высоким, получив таким образом больше несбраживаемых сахаров.

11% сусло сбраживали 7 суток при 8 градусах, после этого перелили в бутылки и дображивали 21 день при 3-4 градусах. Пиво выбродило до 4,2% плотности, что почти соответствует технологическим картам того времени и дает нам 3,6% алкоголя по объему. Цвет получился янтарным, во вкусе были специфические фруктовые тона, которые дал, скорее всего, хмель. Все-таки проблема чувашского хмеля в его невысокой сохранности, окисленность – обычное для него явление. Но в СССР для «Жигулевского» обычно использовался второсортный хмель, так что и тогда можно было ожидать подобного привкуса.

В остальном пиво получилось чистым, довольно полнотелым, сбалансировано солодово-хмелевым. 21 января все желающие смогли его попробовать в Обнинске на JOLLY Goblin FEST 2017.

Возможно ли массовое производство «исторического» «Жигулевского»? Конечно, оптимальным было бы сбраживание этого сорта одной из советских дрожжевых культур, которые еще можно найти в дрожжевых банках. Кроме этого, современным ГОСТам пиво не соответствует по степени сбраживания, и необходимо будет разрабатывать для него свои ТУ. Ну а найти «венский» солод российского производства, а также российский хмель особых проблем нет. Если будет возможность применить традиционную советскую двухотварочную технологию затирания – будет совсем хорошо. Ну а насколько это пиво понравится потребителям, это уже другой вопрос…

На фотографии: Павел Егоров и Сергей Матвеев.

Демократичные цены, качественный товар для коллег.

Акции для коллег зарегистрированных в Нашей группе В Контакте

Оплата возможна электронной картой с сайта и на карту сбербанка.

Хиты продаж

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Спиртовые дрожжи SpiritFerm Moskva Style, 140гр

Дрожжи Красноярские хмельные

СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ ALCOTEC TURBO 3, 120 Г

СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ BRAGMAN WHISKY, 72 Г

Дрожжи спиртовые Alcotec T34 Turbo – 155 гр.

Полезная информация

Кто на сайте?

Сейчас 176 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Легендарный рецепт жигулевского пива

Легендарный рецепт жигулевского пива

Рецепт жигулевского пива был придуман в Самаре, приехавшим в Россию в XVIII веке за лучшей долей, обедневшим австрийским дворянином. Звали его Филиппом Вакано. Первые 75 тысяч ведер «Жигулевского» пива были проданы пивоварней «Вакано и Ко» в 1881 году. Сорт этого светлого пива был очень популярен во времена СССР. Его выпускали на 735 заводах страны. Сейчас производство этого сорта пива ведется всего на нескольких заводах. Но тот, кто помнит вкус продававшегося жигулевского пива в больших желтых бочках, испытывает по этому хмельному напитку ностальгию.

  • 1 Готовим «Жигулевское» дома
    • 1.1 Рецепт №1
    • 1.2 Рецепт №2

Готовим «Жигулевское» дома

Как варили жигулевское на пивоварне «Вакано и Ко» знают технологи этого предприятия. Оно сменило название, собственников, но из его цехов по-прежнему выходит пиво 6 сортов. Для приготовления легендарного напитка в домашних условиях используют несколько рецептов, которые позволяют получить продукт близкий по своим вкусовым свойствам к «Жигулевскому» времен СССР.

Рецепт №1

Для приготовления домашнего пива по этому рецепту потребуется родниковая вода, бочонок для замачивания ингредиентов и большой чан для варки продукта. В состав ингредиентов входят:

— ½ ведра, емкостью 10 л, солода ячменного;

— 6 стаканов хмеля;

— 300 мл разведенных пивных дрожжей.

Ячменный солод засыпается в бочонок, заливается родниковой водой и оставляется набухать на 12 часов.

Родниковая вода лучше всего подходит для приготовления домашнего пива. Это связано с тем, что она не требует дополнительной очистки и обладает необходимой мягкостью.

Следующей стадией приготовления пива является варка. Размоченный солод переливается в котел или большую кастрюлю, туда добавляется соль и все это варится 2 часа. После чего продукт оставляют охлаждаться на 12 часов. Последним в напиток добавляется хмель и пиво еще раз кипятится в течение 25 минут. Сразу после этого продукт процеживается через обычную марлю, сложенную в несколько слоев.

Охлаждать пиво лучше в деревянном бочонке. В холодный напиток добавляется 300 мл жидких пивных дрожжей. Все перемешивается и оставляется бродить на сутки. В домашних условиях пиво после процесса брожения разливают в темные бутылки. После того, как хмельной напиток попадает в них они сутки не закупориваются.

Оптимальная температура для хранения светлого пива в домашних условиях — от 7 до 10°C. Лучших мест, чем подвал или холодильник для хранения не найти.

Готовый напиток необходимо уберегать от прямых солнечных лучей. Они ускоряют развитие в продукте окислительных реакций. Значительно медленнее они проходят при хранении пива в бутылях, имеющих темное стекло.

Рецепт №2

Домашние рецепты отличаются технологией приготовления и ингредиентами, использующимися для приготовления хмельного напитка. Но все они позволяют получать продукты с насыщенным вкусом, имеющие густую пену. В рецепт «Жигулевского» №2 входят ингредиенты:

— 3 кг ячменного солода;

— 25 г пивных дрожжей;

— 8 г сахара на 1 л пива.

Для приготовления хмельного напитка можно взять эмалированную кастрюлю.

Процесс приготовления пива требует полной стерильности. В продукт не должны попасть бактерии и микробы, которые могут оказывать влияние на процессы брожения.

В эмалированную кастрюлю наливается родниковая или бутилированная вода и нагревается до 80°C. При достижении водой необходимой температуры в неё опускают солод, насыпанный в марлевый мешочек, имеющий 3 или 4 слоя. Это делается для того, чтобы в последующем напиток не подвергать фильтрации. После добавления в кастрюлю солода огонь убавляется и он томится под закрытой крышкой 1,5 часа при температуре 60-70°C.

Готовность солодового сусла можно проверить с помощью йода. Небольшое количество напитка, взятого из кастрюли, наливают на дно блюдца и капают в него несколько капель йода. Если цвет напитка не измениться, то сусло можно считать готовым. При посинении сусла его нужно проварить еще 15-20 минут.

Повышение температуры продукта до 80°C может приостановить процесс ферментации. По окончанию процесса варки марлевый мешочек вытаскивается из кастрюли и промывается двумя литра горячей воды. Больше солод не понадобиться. Вода, в которой промывался мешочек с солодом, смешивается с суслом и доводится до кипения. В кипящий продукт добавляется 15 гр хмеля.

Хмель необходимо брать с альфакислотностью до 45%.

После 30 минут кипячения в продукт снова добавляется 15 гр хмеля и процесс варки продолжается еще в течение 40 минут. По истечению этого времени в кипящий продукт добавляются очередные 15 гр хмеля, напиток варится последние 20 минут, после чего кастрюля опускается в ледяную ванну. Продукт необходимо охладить за 15 минут до температуры 24°C.

Охлажденный хмельной напиток переливается в ёмкость для брожения, в которую добавляются пивные дрожжи. Бродить пиво должно в прохладном месте без доступа света в течение 7-10 дней.

Жигулёвское! Вкус СССР!:


Ссылка на основную публикацию