Ликер из ежевики в домашних условиях

Кто бродит летом по лесам, тот поступает мудро, или Рецепты ежевичных ликеров

Если вы любите летом бродить по лесу, не ленитесь собирать различные ягодки. После приготовления всяких «эко-варений» и «эко-компотов» не забудьте наполнить морозилку своей добычей. Зимой из неё можно готовить великолепные алкогольные напитки. Безупречностью отличается ликер из ежевики.

Зачем же рецепты с ягодами зимой? – спросите вы. А я отвечу – так даже лучше. Замороженные ягоды всегда предпочтительней в настойках, наливках и ликерах. Заморозка способствует лучшему отделению сока, следовательно, напитки получаются более насыщенными во вкусе и аромате. Разумеется, всё это верно лишь для домашних заготовок. Но, как говорится, на безрыбье и сам раком станешь. Двери супермаркетов всегда открыты.

Ежевика – ягода полезная и очень-очень вкусная. Для ликеров подходит идеально. Урожаи ягода дает приличные, ветви, как правило, ломятся от черных плодов, похожих на малину. Культивируется она плохо, по крайней мере, у нас, поэтому за ягодой придется топать в лес. Искать её следует на опушках, по низинам берегов рек и ручьев, в зарослях кустарника. За ежевикой нужно идти где-то в конце июля (тут многое зависит от климата).

В западном фольклоре говорят, что на Михайлов день (29 сентября) на ежевику плюёт дьявол, поэтому собирать ягоды после этой даты считается моветоном.

Самым, пожалуй, коммерчески успешным напитком на основе ежевики считается ликер «Rocky Mountain Blackberry», который производит компания Leopold Bros. Основали её, что понятно из названия, два брата – Скотт и Тодд Леопольды. Ликер готовят в Денвере. Ежевику собирают в Скалистых горах (Rocky Mountain) в конце лета. Полученный из ягод сок смешивают с виски, после чего напиток выдерживается в бочках из-под бурбона. Получается очень интересный напиток со сложным ягодным вкусом и ароматом.

Бутылочка «Rocky Mountain Blackberry» стоит хороших денег, посему предлагаю вам приготовить ликер самостоятельно. Наиболее приближенным к оригиналу является первый рецепт. Остальные четыре являются просто вкусными ежевичными ликерами, которые, судя по всему, просто ни кто не взялся производить в промышленных масштабах. Идея, кстати, отличная…

Домашний ликер Rocky Mountain Blackberry

  • 600 г мороженой ежевики
  • 60 г сахара
  • 1 л виски
  • 1 лавровый лист

Виски. В рецепте фигурирует скотч, что очень странно, ведь в США господствует бурбон. Впрочем, любой напиток, который можно назвать «виски», станет достойным компаньоном летней ягоды. Если вы самогонщик со стажем и освоили мастерство приготовления зерновых дистиллятов – смело используйте их, желательно настоянных на дубовой щепе. Отлично впишется домашний бурбон и даже кукурузный самогон. На 1 л нашего дистиллята следует брать не больше одного лаврового листа, желательно поменьше.

Смешать все ингредиенты и настаивать в течение 3-4 недель в темном прохладном месте. Можно настаивать и больше, но ягоды нужно изъять не позже 6 недель настаивания, иначе они могут сообщить напитку нежелательные древесные ноты. После настаивания наш самобытный «Rocky Mountain Blackberry» нужно процедить, профильтровать через ватный фильтр и отправить на созревание хотя бы на 2-3 недели.

Ежевичный виски классический

Напиток целиком и полностью готовится по технологии тернового джина, который мы с вами давным-давно освоили. Ингредиенты просто другие:

  • 500 г ежевики
  • сахар или сахарная пудра
  • виски

Во-первых, простерилизуйте литровую банку. Ягоды промойте, а затем просушите или хотя бы обмакните салфетками. Засыпьте сухую ежевику в нашу стерильную емкость, добавляйте сахар, пока он вперемешку с ягодами не займет 2/3 объем банки, а затем налейте доверху любой виски или зерновой дистиллят. Перед тем, как отправлять банку в укромный уголок, подождите пару минут, пока виски/дистиллят не заполнит все полости между ягодой, а затем долейте еще, чтобы жидкости было под самую крышку.

Настаивать обязательно в темном месте 2 недели, встряхивая ликер 1-2 раза в день, затем еще 6-8 недель, встряхивая содержимое банки не чаще 1 раза в неделю. После этого ликер нужно профильтровать и выдержать минимум 10-12 месяцев, а затем пить.

Как и терновый джин, этот напиток нуждается в длительной выдержке. Ягоды, кстати, выбрасывать определенно не стоит – они станут отличным дополнением к ванильному мороженому.

Пряный ежевичный бренди

  • 450 г свежей или мороженой ежевики
  • 500-750 мл бренди
  • 240 г сахара
  • 240 г воды
  • ½ ч.л. бутонов гвоздики
  • ½ ч.л. горошин душистого перца
  • 2 палочки корицы
  • 1 ч.л. тертого мускатного ореха

Из сахара и воды сварить простой сироп, охладить. Ягоды ежевики промыть, подавить и пересыпать в банку подходящего объема. Добавить все ингредиенты, плотно укупорить. Настаивать в темном прохладном месте 1 месяц. Процедить, профильтровать через ватный фильтр, выдерживать 1-3 месяца.

Ежевичный ликер с чаем

Ликер очень похож на одну из вариаций чайного ликера. Прошу взять на заметку!

  • 950 мл ежевичного сока
  • 470 г сахара
  • щепотка бутонов гвоздики
  • пара листов эстрагона
  • лимонная цедра по вкусу
  • 1 ч.л. чая Ассам (придаст слегка копченый привкус)
  • 500 мл водки или зернового самогона 45-50%

В кастрюлю добавить сок ежевики (чтобы получить сок, достаточно перетереть ягоды через сито), сахар, гвоздику, эстрагон и лимонную цедру. Довести до кипения, добавить листья чая. Убавить огонь до минимума и варить основу около 10 минут. Чай желательно убрать через 5 минут (для этого его можно положить в специальный чайный пакет или сито). Охладить жидкость до комнатной температуры и добавить алкоголь. Выдерживать в темном месте минимум 1 месяц.

Ежевичный ликер с лимонным душком

  • 2 стакана ежевики
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан 50% самогона или спирта
  • 1 стакан коньяка
  • 1 стакан сахарного сиропа
  • 1 ч.л. измельченной лимонной цедры
  • 1 ст. л. лимонного сока

Положить промытые и просушенные ягоды в банку, добавить сахар и хорошо их помять. Дать постоять в течение часа. Добавить самогон/спирт и коньяк, хорошо встряхнуть. Добавить простой сахарный сироп (здесь можно использовать светлый кукурузный сироп), 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную измельченной цедры. Настаивать в течение 2 недель в темном прохладном месте. Процедить, профильтровать. Дать ликеру отдохнуть 1 неделю и снова процедить-отфильтровать. Выдержать 1 месяц.

Пить все ликеры можно в чистом виде или в составе коктейлей, добавлять в чай. Ежевичные ликеры очень хорошо смакуют с яблочным соком. Рекомендуют запасаться им на зиму и откупоривать, когда душа затосковала по лету!

Ежевичный ликёр

Рецепт ликёра из ежевики.

Ежевика — теперь одна из моих самых любимых ягод, и рецепт ликёра у нас сегодня из ежевики, но собирать её, как оказалось, вовсе не пустяковое дело. А вы знаете, что очень ароматную ежевику может собрать только женщина и при этом она обязательно должна быть вся исцарапана? Без этих её шипов и моих царапин ежевика несомненно не была бы так вкусна — это и есть наш маленький женский секрет. Вот они эти шипы…видите.

Только совсем недавно я узнала, что ежевика при сборе должна иметь очень хороший фиолетовый цвет — и это значит, что она спелая, только лёгкая кислинка может ощущаться. Не спешите рвать ежевику всю, которую видите..конечно, она так и манит нас, но если вы норовите нарвать ягод с розоватыми и красными вкраплениями, как я иногда, и вы отрываете её хоть с незначительным усилием, то знайте, что ликёр ваш может не получиться. И перезрелая ягода тоже не годится, в этом случае она очень легко отрывается, но в итоге ваш напиток может вдруг почему-то забродить.

Поэтому я советую по своему небольшому опыту собирать ежевику 1-2 раза в день (если это возможно) и хранить её до приготовления ликёра в морозильной камере. Я приготовила свой ликёр пока по двум рецептам, но вам предлагаю несколько — с венгерских сайтов. И последнюю фотографию с бокалом, конечно, покажу через несколько месяцев.

А это моя дикая ежевика..поздно вечером снимала.

1. Ежевичный ликер на водке

  • свежая ежевика
  • водка или спирт
  • 1 л — кипячёная вода
  • сахар — 1 кг.

Спелую ежевику уложить в бутылку или банку почти по самое горлышко и залить водкой или спиртом, бутылку закрыть и поставить на солнце или в теплое место на 5-6 недель. Затем процедить, а оставшуюся ежевику залить 1 литром воды, растереть. Отжатый из нее сок использовать для приготовления сиропа: положить 1 кг сахара и сварить сироп, который затем можно тоже соединить с водкой (спиртом), профильтровать и разлить по бутылкам. Примерно также я готовила свою вишнёвую наливку, а точнее — закарпатский вишняк.

2. Ежевичный ликёр с мускатом

  • 250 гр — ежевика
  • 270 гр — сахара
  • 400 мл — вода
  • 1 стручок ванили
  • 1/2 мускатного ореха
  • 3 целых гвоздики
  • 400 мл — 96% спирт

Ягоды ежевики сложить в большую чистую банку. Сахар проварить с 400 мл воды, ванилью, мускатным орехом и гвоздикой. Во время варки собирать образующуюся пену. Когда остынет, добавить спирт, хорошо закрыть и поставить в тёмное место на три недели. Затем профильтровать через два слоя плотной ткани или фильтровальную бумагу и заполнить бутылки.

Примечание:
Отличная добавка в фруктовые салаты.

3. Ежевичный ликёр на роме

  • 1 кг — ежевика
  • 700 мл — белый ром или бренди
  • 300 мл — красное вино
  • 1 палочка корицы
  • 1 стручок ванили
  • 100 гр — сахар.
Читайте также:  Лачетти шампанское виды

Ежевику растереть. Налить коньяк/ром/бренди и вино. Бросить корицу и ваниль. Плотно закрыть ёмкость герметичной крышкой и хранить в темноте в течение месяца или больше.

Сварить сироп из воды и сахара и влить в ликер. Если вы любите послаще, добавьте больше сахара, но я думаю, что этого количества вполне достаточно. Фильтровать через плотную ткань и разлить в бутылки. Я вас уверяю, Вы будете наслаждаться ароматнейшим ликёром, если действительно соберёте хорошую и спелую ежевику.

4. Ежевичный ликёр на водке с корицей

Время приготовления: 30 минут без времени охлаждения
Время: ок. 6-8 недель
Срок годности: 4-6 месяцев
Количество: прибл. 700мл

  • 60 мл — вода
  • 150 г — сахар
  • 200 г — ежевика
  • 250 мл — водка (40% содержания спирта)
  • 1 палочка корицы.

Сварить сироп из воды и сахара, вскипятить и охладить. Ежевику тщательно перебрать, удалить хвостики, очистить, промыть и поместить в сухой банку (0,7 DL или 0,7 л). Затем залить ягоды сахарным сиропом с водкой, добавить корицу и хорошо перемешать. Бутылку хорошо закрыть и поставить в прохладном месте в течение 6-8 недель. Затем ликер профильтровать с помощью бумаги или через 2 слоя плотной ткани.

5. Ежевичный ликёр на джине с можжевельником

  • 250 г — ежевика
  • 5-6 ягод можжевельника
  • 1 палочка корицы
  • кожура одного лимона
  • 150 г — сахар
  • 700 мл- джина.

Время приготовления: 20 мин (+ несколько дней)

Сварить ежевику с сахаром и специями. Постоянно помешивать. Когда остынет, влить джин и дать постоять в течение нескольких дней.
Затем профильтровать в чистые бутылки.

p.s. Нашла в архиве старую фотографию, досвадьбишную..это мы рядом в Австрии, в горах.

Галке — подружке в Орёл — привет от меня и обещанные фотографии. А ежевичный ликёр вы уж сами себе наколдуете. Надеюсь, что мои рецепты вам понравятся. Кстати, и из малины можно тоже так запросто приготовить ликёры.

Как приготовить настойку из ежевики в домашних условиях

Настоящим подарком для женской половины человечества является ежевичная настойка. Её невероятный аромат и вкус покоряют с первых секунд. К дополнительным бонусам напитка можно отнести также оздоровительный потенциал.

Как же приготовить её в домашних условиях? Какой алкоголь лучше всего использовать как основу? Есть ли готовый напиток в продаже?

Рецепты приготовления настойки из ежевики

Ежевика известна своими полезными свойствами и сине-сизым оттенком. Из неё готовят соки, джемы, сиропы, соусы к разным видам мяса и дичи, выпечку и десерты, едят в свежем виде.

Конечно же, было бы странно, если бы она не использовалась для приготовления алкоголя. Существуют прекрасные рецепты самогона на ежевике, ликёров и вин. Рецепты настоек также неотъемлемая часть популярного домашнего спиртного.

Ежевичные ягоды бывают дикими и окультуренными.

  • Дикие встречаются в лесах, на лугах, где для их произрастания создаются идеальные условия влажности. Они обладают особо тонким ароматом и нежным вкусом.
  • Гибридные садовые виды вы чаще всего видите в продаже на полках магазинов. Эти ягоды отличаются обильностью урожаев, хорошим стабильным вкусом, транспортабельностью, их внешний вид не портится при заморозке, а полезные качества могут сохраняться очень долго.

Какой бы вид вы ни выбрали, готовить настойки из них просто. Рецепты также позволяют вносить свои коррективы в зависимости от личностных предпочтений.

Рецепт приготовления классической настойки на ежевике

Очень простой и быстрый рецепт приготовить вкуснейший домашний алкоголь. Его смело можно подавать и как аперитив, и как дижестив к обеду или ужину. Также, например, можно подавать —настойку морошки—.

Ингредиенты

Разбавленный спирт, 50°500 мл
Ежевика500 г
Очищенная вода250 мл
Сахар100 г

Способ приготовления

  • Ягоды тщательно промойте в холодной воде и оставьте их на салфетке просушиться.
  • Затем их следует засыпать в ёмкость – банку или бутыль.
  • Сверху посыпается сахар и заливается спирт. Ёмкость плотно закрывается крышкой и отправляется в тёмное место.
  • В течение семи дней смесь хранится при комнатной температуре. Один раз в сутки её необходимо встряхивать.
  • Затем необходимо отфильтровать жидкость через марлю и перелить на время в другую ёмкость.
  • Оставшиеся ягоды отправляются назад в банку, заливаются водой, перемешиваются и закрываются крышкой.
  • Через пять часов жидкость снова фильтруется, а спиртовая и водная части соединяются в бутылке.
  • Полученную настойку можно пить. Хранить необходимо при низких температурах.

Рецепт приготовления ежевичной настойки на коньяке

Для этого способа можно взять любой хороший алкоголь, но лучше всего подойдёт именно коньяк. Мягкий и сладкий вкус напитка не оставит равнодушной ни одну женщину. —Настойки на коньяке— всегда отличаются особой изысканностью.

Ингредиенты

Ежевика1 кг
Сахар500 г
Коньяк350 мл
Гречишный мёд100 г
Спирт500 мл

Способ приготовления

  • Ягоды хорошо промываются и просушиваются на полотенце.
  • Затем их следует засыпать в банку, присыпать сверху сахаром и оставить в светлом месте на несколько дней. За это время сахар полностью растворится, ягоды пустят сок.
  • Далее добавляют мёд, коньяк и спирт. Банку с содержимым плотно закрывают и хорошенько встряхивают. Полученную смесь опять ставят в светлое место, например на подоконник.
  • По истечении месяца настойку процеживают через сито, а затем фильтруют с помощью марли, сложенной в несколько слоёв.
  • Напиток снова отправляют настаиваться на две недели. За это время должен выпасть осадок.
  • На последнем этапе он снимается с осадка, фильтруется и разливается по бутылкам.
  • Те, кто готовят этот рецепт, рекомендуют не спешить и дать алкоголю постоять полгода. Таким образом, все вкусовые и ароматические составляющие достигнут своего пика.

Рецепт приготовления настойки из ежевики с мятой

Напиток, приготовленный с использованием мяты, отличается лёгким освежающим ароматом, а цедра лимона дарит пикантную кислинку в послевкусии. Рецепт очень легко приготовить, даже не имея особого опыта.

Ингредиенты

Ежевика500 г
Сахар120 г
—Водка—1 л
Мята4 листка
Цедра лимона10 г

Способ приготовления

  • Прежде чем приступать непосредственно к приготовлению рецепта, следует подготовить некоторые ингредиенты. Помыть и просушить ежевику, хорошо размять листья мяты, натереть 10 г цедры на мелкой тёрке.
  • Подготовленные продукты засыпать в банку вместе с сахаром и залить водкой.
  • Смесь нужно хорошо размешать, а затем герметично закупорить банку.
  • Ёмкость следует отправить в тёмное прохладное место на два месяца. При этом не забывайте её встряхивать каждые 4 дня.
  • Далее напиток нужно процедить через ватно-марлевый фильтр и разлить по бутылкам.

Важно! В оздоровительных целях ежевичное спиртное можно принимать каждый день, но не более 50 мл.

Рецепт приготовления настойки из ежевики на спирту с листьями

Этот способ приготовления необычен тем, что используются ежевичные листья. Они содержат дубильные вещества, антиоксиданты, минералы и витамин С в больших количествах. Ежевичные листья придают особый вкус конечному продукту. Так же, как и —настой из шиповника—, она обладает лекарственными свойствами.

Ингредиенты

Ежевика500 г
Ежевичные листья5 листков
Мёд250 г
Разведённый спирт350 мл
Очищенная вода80 мл
Корица½ палочки
Гвоздика2 бутона
  • Ягоды моете холодной водой и даёте просушиться на полотенце.
  • Затем засыпаете в ёмкость и добавляете листья, пряности и мёд.
  • Закрываете ёмкость крышкой и оставляете на несколько дней в доступном месте.
  • Как только появляются первые признаки брожения, добавляете воду и спирт.
  • Ёмкость снова закупориваете и отправляете настаивать в прохладное место на месяц.
  • По истечении срока проводите фильтрацию и переливаете в бутылку для выдержки ещё на месяц.
  • В процессе выдержки будет выпадать осадок, с которого напиток надо будет снимать. Если по окончанию срока жидкость будет мутноватой, значит его необходимо продлить.

Видеорецепт ежевичной настойки со специями

Интересный способ приготовления с использованием замороженных ежевичных ягод и необычной специи – чабер. Это душистая перечная трава. При добавлении в алкоголь она даёт пряный горьковатый привкус.

Что есть в продаже

Ежевичная настойка – нечастый гость на полках супермаркетов. Гораздо чаще встречаются ликёры, вина и винные напитки, как, например, болгарская «Пьяная Ежевика» от Vinex Slavyantsi. Даже ежевичную водку проще отыскать. Тем не менее, этот продукт можно заказать в интернете на соответствующих сайтах.

  • Сладкая «Шуйская Ежевика» российского производства делается с использованием спелых ежевичных ягод. Аромат напитка отличается выразительностью, а вкус приятной мягкостью и лёгкостью. Крепость составляет 18°, а цена в 2 доллара является очень привлекательной.
  • Украинская «Спелая Ежевика» имеет крепость 14°. Её стоимость также около 2 долларов. Её приготовление производится по старинным технологиям, благодаря чему аромат напитка обладает глубиной, а вкус отличается особой нежностью и бархатистостью.

Секреты приготовления ежевичного ликера

Ликер из ежевики — один из вкуснейших алкогольных ягодных напитков. Тонкий аромат ягод, яркий и глубокий бордово-фиолетовый оттенок, сладко-кислый привкус делают ежевичный ликер самым любимым среди садоводов и огородников во многих уголках мира.

Наибольшее распространение ликер из ежевики получил в местах естественного произрастания колючих кустов — с юга Европы до Скандинавского полуострова. Но в промышленных масштабах ежевика выращивается только на Американском континенте. Здесь ежевика наиболее популярна для приготовления ликеров, вин и настоек в домашних условиях.

Крепость ликера обычно доходит до 30%, а сроки годности — до четырех лет.

Читайте также:  Куба либре коктейль рецепт

Секреты приготовления

Сырье. Широко используются как лесные ягоды, так и селекционные сорта, приспособленные к определенным климатическим условиям.

Наиболее подходящими являются свежие, только что собранные и отсортированные ягоды, но и замороженные тоже используются с успехом. Цветовая гамма ягод варьирует от ярко-красных до иссиня-черных тонов (более спелые плоды темнее).

При обработке из ягодок удаляют сердцевину с плодоножкой и моют.

Алкогольная основа. В качестве спиртосодержащей основы обычно выбирают водку. Ее заменой может служить разбавленный на половину спирт или качественный самогон двойной либо даже тройной очистки и перегонки (практически не имеет специфического запаха и привкуса).

Некоторые знатоки изысканных ликеров добавляют коньяк, виски или бренди.

Сладкие нотки придадут ежевичному ликеру сахар, воздушная сахарная пудра или натуральный мед.

Добавки. С использованием различных специй и пряностей можно получить уникальный вкус именно вашего ликера. Это может быть щепоть корицы, гвоздики, мяты, мелиссы, цедры цитрусовых, ванили, душистого перца, лаврового листа, кардамона или мускатного ореха.

Готовить ликер лучше всего в стеклянных емкостях. Самая простая и дешевая из них — трехлитровая банка. Перед применением ее необходимо тщательно вымыть, прополоскать проточной водой и ошпарить кипятком.

Польза и вред для организма

Лечебные свойства ягод ежевики очень схожи с малиной. Кроме жаропонижающего, бактерицидного, иммуностимулирующего и мочегонного действия, ежевика способна отрегулировать содержание глюкозы в кровяном русле, затормозить процессы старения на клеточном уровне и замедлить усвоение жиров, оказать благотворное влияние на работу сердца, вывести вредные вещества, помочь выносить плод беременным.

Но для тех, у кого есть склонность к образованию тромбов с продуктами из ягод ежевики нужно быть осторожнее. В значительном количестве они способствуют быстрому свертыванию крови.

Как пить

Ежевичный ликер рекомендуется употреблять охлажденным до значений, не превышающих 15-ти градусов Цельсия. Впоследствии, наполнив стакан до половины, погрейте его несколько секунд в руке. В этом случае вы сможете уловить весь букет.

Для снижения градуса (чаще это делают женщины) ликер разводят минеральной водой и добавляют колотый лед.

В престижных заведениях подается без разведения или в составе сложных алкогольных коктейлей, в стеклянных бокалах на толстой ножке. Дома его добавляют в чай. Чтобы лакомство выглядело аппетитно, позаботьтесь об уместном украшении.

Если ежевичный ликер служит угощением, с ним предлагают кондитерку, фрукты и ягоды, сыры разных сортов.

Рецепт ежевичного ликера

В ожидании готового ликера долго мучиться не придется. Как правило, при соблюдении технологического процесса, он созревает через две-три недели. В итоге вы получите кисло-сладкий напиток средней крепости (около 20%). В зависимости от содержащихся в нем добавок (с которыми можно поиграть) может иметь их привкус.

  • 2 кило свежих или мороженных (заранее разморозить) ягод ежевики;
  • 1300-1500 мл водки (пополам разведенный спирт/хорошо очищенный самогон/бренди и т.п.);
  • 0,5 литра чистой воды;
  • 450 гр. сахарной пудры (лучше растворяется)/сахара-песка;
  • апельсин средних размеров — для цедры;
  • 1 палочка молотой корицы;
  • 5-6 горошин душистого перчика.

Итак, в первую очередь займемся сырьем:

  • ягоды промоем под проточной водой в дуршлаге, отберем подгнившие, подавленные экземпляры, дадим стечь лишней воде;
  • пересыплем их в банку почти по горлышко и чуть-чуть утрамбуем. Надо чтобы осталось место на специи.

Далее переходим к основной части приготовления:

  • Сначала вымоем апельсин теплой водой, обдадим его кипятком, затем хорошенько вытрем.
  • С помощью мелкой терки натрем примерно одну столовую ложку цедры, не задевая белого слоя.
  • Сверху сусла выложим все приправы.
  • Самый ответственный момент — заливка водкой на 1-1,5 пальца выше ягодной массы.

Важно! Спиртосодержащий компонент должен полностью закрыть поверхность ягодного сусла, чтобы предотвратить брожение.

  • Укупориваем банку плотной полиэтиленовой крышкой и ставим куда-нибудь в шкаф или кладовку в доме. Если с этим все плохо, оставим ее на кухне и накроем пледом или полотенцем. Главное — держать полуфабрикат в темноте.
  • Через два-три дня осматриваем продукт и встряхиваем его. Так поступаем каждые 3 дня в течение полутора-двух недель.
  • Сделаем марлевую салфетку в четыре слоя. Распределим ее на воронку, закрепляя края канцелярской резинкой. Следим, чтобы марля не была натянута, иначе жидкость прольется. Профильтруем настойку.
  • Оставшееся сусло отожмем и выбросим.
  • Вскипятим воду и растворим в ней сахарную пудру (образующуюся пену удаляем). Остудим до комнатной температуры.
  • Помешивая, соединим настой и сироп.
  • Перельем в чистую сухую банку и закроем крышкой. В таком виде ликер храниться в прохладном подполье или подвале еще около четырех-пяти суток.
  • Достанем готовый напиток и пропустим через толстый ватный фильтр. Прозрачную жидкость разольем в чистые бутылки с притертыми пробками.

Рецепты домашнего вина и ликера из ежевики

Добрый день, дорогие читатели! Ежевика для виноделия – самая хорошая ягода! Приготовить домашнее вино очень просто и получается очень вкусно. Ежевика содержит в своем химическом составе достаточное количество дрожжей, что позволяет вину хорошо бродить.

Ягоды прекрасно отдают сок, вино получается невероятно красивого цвета сине-фиолетового. Готовить вино из ежевики и экономически выгодно, проверено, что из 1 кг. ягод можно получить 2-2,5 литра вина.

Важно! При приготовлении вина нельзя пользоваться металлическими предметами.

На заметку! Из ежевики лучше всего готовить сладкие и крепкие вина. Можно еще самостоятельно в домашних условиях приготовить наливку и ликер из ежевики (рецепты смотрите ниже).

И брать лучше садовую ягоду, которая созрела на солнце, а не в тени, она гораздо слаще, сочнее и вкуснее.

Простой рецепт домашнего вина из ежевики

Этот рецепт без добавления дрожжей и разных добавок.

  • 3 кг. – спелой ежевики
  • 1 литр – чистой воды
  • 0,5 кг. – сахара (если захотите послаще, то можно еще добавить 100-150 гр.)

1. Ягоды внимательно перебрать и хорошо промыть. Ягоды сложить в кастрюлю, перетереть толкушкой, добавить воду и 300 гр. сахарного песка. Кастрюлю накрыть марлей или любой тонкой тканью и оставить на 3 дня для забраживания.

2. Периодически встряхивайте кастрюлю. И следите за ежевичной массой. Должен появиться кисловатый запах и образоваться пена. Это свидетельствует о том, что начался процесс брожения.

3. Далее содержимое кастрюли можно перелить в банку или специальную стеклянную емкость для вина. Банка должна быть заполнена на 70%. Закрыть емкость специальным гидрозатвором или резиновой перчаткой. И оставить для брожения на 2 недели.

4. Когда вино перестало булькать (перчатка должна опуститься), его аккуратно через марлю сливают, ягодную массу отжимают и выбрасывают. Больше она не нужна. Банку заполняют на 70%-75%. Добавляют сахар 200 гр. и оставляют для тихого брожения на 1-2 месяца.

5. После появления первого осадка (где-то через неделю), вино необходимо будет аккуратно слить через трубочку, чтобы не попал осадок. Этот процесс надо будет повторять раз в месяц. Пока не получиться готовое вино – прозрачное и чистое.

6. Через 2 месяца вино уже будет полностью готово. Можно дегустировать! Если вам показалось, что сахара маловато, то можно добавить. Вино разлить по бутылкам и оставить для выдержки еще на 2-3 месяца.

Калорийность ежевичного вина 100 гр. – 75 ккал

Совет! Чем больше в вине сахара, тем дольше и лучше оно будет храниться!

Видео рецепт: Как самому приготовить домашнее вино из ежевики

Ликер из ежевики

Рецепт приготовления ликера из ежевики в домашних условиях

Для приготовления ежевичного ликера можно взять как спелые, свежие ягоды ежевики, так и замороженные. И нужна алкогольная основа.

Это может быть водка, коньяк или хороший этиловый спирт, разведенный до 40-45 %. Ликер получается очень красивого рубинового цвета. По вкусовым качествам присутствуют ягоды ежевики и легкая цитрусовая нотка.

  • 1-1,5 кг. – ягод спелой ежевики
  • 1-1,2 литра – водки, коньяка, спирта, самогона (количество примерное!). Водка должна покрыть ягоды
  • 400-450 мл. – чистой воды
  • 300-500 гр. – сахарного песка
  • Цедра от половинки одного лимона

1. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру.

2. Ежевику перебрать и хорошо вымыть, засыпать в 3-х литровую банку, сверху ровным слоем цедру половинки лимона.

3. Ежевику залить водкой (разбавленным спиртом, коньяком) так, чтобы уровень алкоголя был на 1-2 см. выше уровня ягод.

4. Банку закрыть плотно крышкой и поставить на 2 недели в темное место или можно накрыть толстым махровым полотенцем. Банку встряхивать через каждые 3 дня.

5. Ежевичный настой профильтровать через марлю в 3-4 слоя или плотную ткань. Отжать ягодную массу (она больше не нужна).

6. В отдельной кастрюле приготовить сахарный сироп: надо смешать воду и сахар, на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне еще 4-5 минут, постоянно снимая пену до тех пор, пока пена не перестанет образовываться.

7. Дать сиропу остыть и влить в ягодный настой. Банку закрыть плотно крышкой, оставить еще на 4 дня.

8. Готовый ликер профильтровать (лучше через вату), разлить по бутылкам. И поставить для хранения.

Совет! Такой ликер хорошо подавать с фруктами и десертами.

Калорийность ликера из ежевики 100 гр. – 118 ккал

Как сделать домашний ликер из ежевики: расписываем по порядку

Алкомейкеры любят ежевику из-за ее изысканных вкусовых качеств в алкогольных напитках. Взболтай, решил не отставать от трендов и предлагает вам попробовать приготовить вино и ликеры из ягод ежевики в домашних условиях.

Читайте также:  Чем закрасить самогон чтобы не было запаха

Узнай рецепт наливки и настойки из ежевики.

Секреты приготовления

Сырье. Широко используются как лесные ягоды, так и селекционные сорта, приспособленные к определенным климатическим условиям.

Наиболее подходящими являются свежие, только что собранные и отсортированные ягоды, но и замороженные тоже используются с успехом. Цветовая гамма ягод варьирует от ярко-красных до иссиня-черных тонов (более спелые плоды темнее).

При обработке из ягодок удаляют сердцевину с плодоножкой и моют.

Алкогольная основа. В качестве спиртосодержащей основы обычно выбирают водку. Ее заменой может служить разбавленный на половину спирт или качественный самогон двойной либо даже тройной очистки и перегонки (практически не имеет специфического запаха и привкуса).

Некоторые знатоки изысканных ликеров добавляют коньяк, виски или бренди.

Сладкие нотки придадут ежевичному ликеру сахар, воздушная сахарная пудра или натуральный мед.

Добавки. С использованием различных специй и пряностей можно получить уникальный вкус именно вашего ликера. Это может быть щепоть корицы, гвоздики, мяты, мелиссы, цедры цитрусовых, ванили, душистого перца, лаврового листа, кардамона или мускатного ореха.

Готовить ликер лучше всего в стеклянных емкостях. Самая простая и дешевая из них — трехлитровая банка. Перед применением ее необходимо тщательно вымыть, прополоскать проточной водой и ошпарить кипятком.

Для рецепта вам потребуется:

  • ежевика
  • водка или спирт
  • вода — 1л
  • сахар — 1кг.

1. Ежевичный ликер на водке

  • свежая ежевика
  • водка или спирт
  • 1 л — кипячёная вода
  • сахар — 1 кг.

Спелую ежевику уложить в бутылку или банку почти по самое горлышко и залить водкой или спиртом, бутылку закрыть и поставить на солнце или в теплое место на 5-6 недель. Затем процедить, а оставшуюся ежевику залить 1 литром воды, растереть. Отжатый из нее сок использовать для приготовления сиропа: положить 1 кг сахара и сварить сироп, который затем можно тоже соединить с водкой (спиртом), профильтровать и разлить по бутылкам. Примерно также я готовила свою вишнёвую наливку, а точнее — закарпатский вишняк.

Польза и вред для организма

Лечебные свойства ягод ежевики очень схожи с малиной. Кроме жаропонижающего, бактерицидного, иммуностимулирующего и мочегонного действия, ежевика способна отрегулировать содержание глюкозы в кровяном русле, затормозить процессы старения на клеточном уровне и замедлить усвоение жиров, оказать благотворное влияние на работу сердца, вывести вредные вещества, помочь выносить плод беременным.

Но для тех, у кого есть склонность к образованию тромбов с продуктами из ягод ежевики нужно быть осторожнее. В значительном количестве они способствуют быстрому свертыванию крови.

2. Ежевичный ликёр с мускатом

  • 250 гр — ежевика
  • 270 гр — сахара
  • 400 мл — вода
  • 1 стручок ванили
  • 1/2 мускатного ореха
  • 3 целых гвоздики
  • 400 мл — 96% спирт

Ягоды ежевики сложить в большую чистую банку. Сахар проварить с 400 мл воды, ванилью, мускатным орехом и гвоздикой. Во время варки собирать образующуюся пену. Когда остынет, добавить спирт, хорошо закрыть и поставить в тёмное место на три недели. Затем профильтровать через два слоя плотной ткани или фильтровальную бумагу и заполнить бутылки.

Примечание:
Отличная добавка в фруктовые салаты.

Рецепт ежевичного ликера

В ожидании готового ликера долго мучиться не придется. Как правило, при соблюдении технологического процесса, он созревает через две-три недели. В итоге вы получите кисло-сладкий напиток средней крепости (около 20%). В зависимости от содержащихся в нем добавок (с которыми можно поиграть) может иметь их привкус.

  • 2 кило свежих или мороженных (заранее разморозить) ягод ежевики;
  • 1300-1500 мл водки (пополам разведенный спирт/хорошо очищенный самогон/бренди и т.п.);
  • 0,5 литра чистой воды;
  • 450 гр. сахарной пудры (лучше растворяется)/сахара-песка;
  • апельсин средних размеров — для цедры;
  • 1 палочка молотой корицы;
  • 5-6 горошин душистого перчика.

Итак, в первую очередь займемся сырьем:

  • ягоды промоем под проточной водой в дуршлаге, отберем подгнившие, подавленные экземпляры, дадим стечь лишней воде;
  • пересыплем их в банку почти по горлышко и чуть-чуть утрамбуем. Надо чтобы осталось место на специи.

Далее переходим к основной части приготовления:

  • Сначала вымоем апельсин теплой водой, обдадим его кипятком, затем хорошенько вытрем.
  • С помощью мелкой терки натрем примерно одну столовую ложку цедры, не задевая белого слоя.
  • Сверху сусла выложим все приправы.
  • Самый ответственный момент — заливка водкой на 1-1,5 пальца выше ягодной массы.

Важно! Спиртосодержащий компонент должен полностью закрыть поверхность ягодного сусла, чтобы предотвратить брожение.

  • Укупориваем банку плотной полиэтиленовой крышкой и ставим куда-нибудь в шкаф или кладовку в доме. Если с этим все плохо, оставим ее на кухне и накроем пледом или полотенцем. Главное — держать полуфабрикат в темноте.
  • Через два-три дня осматриваем продукт и встряхиваем его. Так поступаем каждые 3 дня в течение полутора-двух недель.
  • Сделаем марлевую салфетку в четыре слоя. Распределим ее на воронку, закрепляя края канцелярской резинкой. Следим, чтобы марля не была натянута, иначе жидкость прольется. Профильтруем настойку.
  • Оставшееся сусло отожмем и выбросим.
  • Вскипятим воду и растворим в ней сахарную пудру (образующуюся пену удаляем). Остудим до комнатной температуры.
  • Помешивая, соединим настой и сироп.
  • Перельем в чистую сухую банку и закроем крышкой. В таком виде ликер храниться в прохладном подполье или подвале еще около четырех-пяти суток.
  • Достанем готовый напиток и пропустим через толстый ватный фильтр. Прозрачную жидкость разольем в чистые бутылки с притертыми пробками.

Как пить

Ежевичный ликер рекомендуется употреблять охлажденным до значений, не превышающих 15-ти градусов Цельсия. Впоследствии, наполнив стакан до половины, погрейте его несколько секунд в руке. В этом случае вы сможете уловить весь букет.

Для снижения градуса (чаще это делают женщины) ликер разводят минеральной водой и добавляют колотый лед.

В престижных заведениях подается без разведения или в составе сложных алкогольных коктейлей, в стеклянных бокалах на толстой ножке. Дома его добавляют в чай. Чтобы лакомство выглядело аппетитно, позаботьтесь об уместном украшении.

Если ежевичный ликер служит угощением, с ним предлагают кондитерку, фрукты и ягоды, сыры разных сортов.

3. Ежевичный ликёр на роме

  • 1 кг — ежевика
  • 700 мл — белый ром или бренди
  • 300 мл — красное вино
  • 1 палочка корицы
  • 1 стручок ванили
  • 100 гр — сахар.

Ежевику растереть. Налить коньяк/ром/бренди и вино. Бросить корицу и ваниль. Плотно закрыть ёмкость герметичной крышкой и хранить в темноте в течение месяца или больше.

Сварить сироп из воды и сахара и влить в ликер. Если вы любите послаще, добавьте больше сахара, но я думаю, что этого количества вполне достаточно. Фильтровать через плотную ткань и разлить в бутылки. Я вас уверяю, Вы будете наслаждаться ароматнейшим ликёром, если действительно соберёте хорошую и спелую ежевику.

Ежевичный ликер с чаем

Ликер очень похож на одну из вариаций чайного ликера. Прошу взять на заметку!

  • 950 мл ежевичного сока
  • 470 г сахара
  • щепотка бутонов гвоздики
  • пара листов эстрагона
  • лимонная цедра по вкусу
  • 1 ч.л. чая Ассам (придаст слегка копченый привкус)
  • 500 мл водки или зернового самогона 45-50%

В кастрюлю добавить сок ежевики (чтобы получить сок, достаточно перетереть ягоды через сито), сахар, гвоздику, эстрагон и лимонную цедру. Довести до кипения, добавить листья чая. Убавить огонь до минимума и варить основу около 10 минут. Чай желательно убрать через 5 минут (для этого его можно положить в специальный чайный пакет или сито). Охладить жидкость до комнатной температуры и добавить алкоголь. Выдерживать в темном месте минимум 1 месяц.

Ежевичный ликер с лимонным душком

  • 2 стакана ежевики
  • 1 стакан сахара
  • % самогона или спирта
  • 1 стакан коньяка
  • 1 стакан сахарного сиропа
  • 1 ч.л. измельченной лимонной цедры
  • 1 ст. л. лимонного сока

Положить промытые и просушенные ягоды в банку, добавить сахар и хорошо их помять. Дать постоять в течение часа. Добавить самогон/спирт и коньяк, хорошо встряхнуть. Добавить простой сахарный сироп (здесь можно использовать светлый кукурузный сироп), 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную измельченной цедры. Настаивать в течение 2 недель в темном прохладном месте. Процедить, профильтровать. Дать ликеру отдохнуть 1 неделю и снова процедить-отфильтровать. Выдержать 1 месяц.

Не пропустите рецепты наливки из ежевики — возможно они придутся вам по вкусу больше.

Пить все ликеры можно в чистом виде или в составе коктейлей, добавлять в чай. Ежевичные ликеры очень хорошо смакуют с яблочным соком. Рекомендуют запасаться им на зиму и откупоривать, когда душа затосковала по лету!

5. Ежевичный ликёр на джине с можжевельником

  • 250 г — ежевика
  • 5-6 ягод можжевельника
  • 1 палочка корицы
  • кожура одного лимона
  • 150 г — сахар
  • 700 мл- джина.

Время приготовления: 20 мин (+ несколько дней)

Сварить ежевику с сахаром и специями. Постоянно помешивать. Когда остынет, влить джин и дать постоять в течение нескольких дней.
Затем профильтровать в чистые бутылки.

p.s. Нашла в архиве старую фотографию, досвадьбишную..это мы рядом в Австрии, в горах.

Галке — подружке в Орёл — привет от меня и обещанные фотографии. А ежевичный ликёр вы уж сами себе наколдуете. Надеюсь, что мои рецепты вам понравятся. Кстати, и из малины можно тоже так запросто приготовить ликёры.

Ссылка на основную публикацию