Как делают пиво из порошка

Порошковое пиво. Технология производства пива. Как отличить порошковое пиво от натурального?

Пиво является газированным слабоалкогольным напитком с характерным горьковатым привкусом и запахом хмеля. Процесс его изготовления основывается на естественном брожении, но современные технологии и стремление к удешевлению процесса привели к возникновению нового метода получения – это порошковое пиво из сухих ингредиентов. Оно представляет собой смесь из концентрата пивного готового сусла, лишенного жидкости посредством вакуума. Он реализуется чаще всего в виде порошка, в редких случаях имеет пастообразный вид. Добавив дрожжи и разбавив водой, можно получить напиток, готовый к употреблению. Встречается порошковое пиво в России, Японии, США и других странах.

Живое пиво

На вкус готового хмельного напитка в первую очередь влияет качество применяемого ячменного солода. Именно он является основной возможностью экономии для пивоваров. Ведь не просто так практически все этикетки на банках и бутылках имеют такую фразу, как “содержит ячменный солод”. Но вот его количество в составе является производственной тайной. Солод относится к категории дорогостоящих ингредиентов и зачастую заменяется аналогами с более низкой ценой и качеством. На них может приходиться практически половина всего содержимого. Используется рисовая сечка, пшеница и т.д. Сусло для варки изготавливается из солода, впоследствии в него добавляется хмель.

Настоящее не порошковое пиво обладает своим горьковатым привкусом и специфическим приятным ароматом именно за счет своей основы, она увеличивает количество пены и используется в качестве антисептика, очищая микрофлору. Многие изготовители стараются любыми способами удешевить производство, при этом абсолютно не заботятся о конечном результате. После окончания варки полуготовый продукт подвергается охлаждению, добавлению дрожжей и оставляется для брожения, на которое потребуется около недели при условии низкой температуры. Затем, после отделения дрожжей, он настаивается в течение трех месяцев, за счет чего приобретает качества, свойственные только этому сорту. Современное производство пива на данном этапе завершается. Но на этом возможности экономии не заканчиваются. Так как предпринимателям невыгодно долго ждать окончательного приготовления напитка, приобрели распространение ускоренные технологии. В продукт для сокращения процесса брожения добавляются специальные ингибиторы и углекислый газ. Искусственные пенообразователи позволяют получить пышную пенную шапку.

Как делают пиво из порошка

Такой концентрат не рентабелен для крупных заводов ввиду его высокой стоимости. Его использование более характерно для заведений, продающих пиво своего розлива и небольших пивоварен. Таким организациям невыгодно изготовление пива в соответствии с полной технологией, так как это требует ингредиентов, отличающихся небольшим сроком годности, и дорогостоящего оборудования. Поэтому в качестве выхода из положения они применяют концентрат. При условии соблюдения тонкостей такого процесса производства возможно получение продукта удовлетворительного качества, но оно не сравнится с настоящим “живым” вариантом.

Что используется в качестве основы

Сырьем выступает высушенный солодовый экстракт. Он производится в специальных условиях из пивоваренного солода методом проращивания ячменных зерен. Для него характерно возникновение гидролиза под влиянием определенных веществ, то есть разделение полисахаридов некрахмального типа, белков и крахмала. Формируются в результате быстро усвояемые вещества с низким молекулярным уровнем, среди которых органические кислоты, сахара и декстрины. В процессе солодоращения также скапливаются и активизируются в проросшем ячмене витамины группы В. Затем осуществляется приготовление сусла, являющегося экстрактом (вытяжкой) и имеющим в своем составе все вещества, указанные выше. Затем сусло подвергается высушиванию — до получения порошкообразной массы.

Определение качества по пене Отличительной характеристикой пива является пена. Она относится к одному из методов определения его качества. Если она неприглядная на вид, рыжеватого цвета с жидкой консистенцией и множеством пузырьков, возможно, это порошковое пиво. У настоящего напитка пена абсолютно белая, отличается отсутствием пузырьков, однородностью и компактностью. Если его налить в крупный стакан, то образовавшаяся пена должна быть в высоту как минимум 4 см и держаться около пяти минут. Более низкий уровень и быстрое исчезновение говорит о не самом лучшем качестве продукта. Можно попробовать на пену немного подуть, она должна загибаться, но никак не пропадать. Также присутствует некоторое “прилипание” к бокалу.

Многие используют в качестве метода проверки монету, укладывая ее на верхний слой. Она не утонет, если напиток имеет хорошее качество. На стакане с закончившимся хорошим пивом остаются остатки пены. При их отсутствии можно усомниться в натуральности продукта.

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода. В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Запах

При оценивании пива уделяется наибольшее внимание обонянию, а не зрению. При дегустации основное восприятие происходит при помощи носа, во время вдыхания специфического аромата продукта. И это неудивительно, так как человек имеет намного более чувствительное обоняние, а вот вкусовые рецепторы менее многогранные. Чтобы узнать, какое пиво не порошковое, нужно определить гармоничность смешения всех ноток запаха, после вдыхания и небольшого глотка. Для описания используются такие характеристики, как дрожжевой, свежий, чистый, хмелевой и даже цветочный.

Что нужно знать

Стоит отметить, что нос не является обонятельным органом, он представляет собой проход для попадания кислорода к слизистой поверхности, которая имеет совсем небольшие размеры, из-за чего определяется достаточно мало запахов. Чтобы максимально ощутить аромат, необходимо сделать вдох через нос и выдохнуть ртом, повторить такое действие несколько раз. Но несколько иначе воспринимается запах во время совершения глотков, так как до оболочки доходят ароматы, впитываемые слизистой поверхностью рта. При завершении глотка восприятие достигает максимума.

Как отличить порошковое пиво от натурального по вкусу

Большая часть марок пенного напитка содержит в себе все четыре основных вкуса: соленый, кислый, горький и сладкий — в различных сочетаниях. И формируется такое понятие, как “вкусное пиво”, из общего ощущения, при этом растянутого на некоторое время. Во время медленного вкусового перехода должны возникать приятные ощущения, так же, как и в послевкусии. Вся гармония может исчезнуть из-за любого диссонанса. Во время дегустации в качестве рецептора участвует не только язык, но и небо, щеки и губы, которые позволяют сформировать тепловые и осязательные характеристики. А среди них — маслянистость, терпкость, консистенция и температура, что очень важно, когда нужно определить разливное пиво из порошка.

Отличия

Хмелевой тончайшей горечью отличается светлый напиток – в нем не должны преобладать экстрагированные элементы. После него на языке должно оставаться ощущение специфической, быстро исчезающей горечи, при этом послевкусие практически отсутствует. Настоящему светлому пенному напитку характерны такие термины, как “гармоничный”, “чистый”, “тонкий”. В темном варианте хмель и солод ощущаются иначе, здесь отсутствует выраженная горечь, но вкус отличается большей полнотой и “плотностью”. Ощущение солода является лидирующим. Послевкусие является характеристикой, заслуживающей не меньшего внимания. При этом продолжительное чувство горечи говорит о некачественном продукте, так как оно возникает из-за нарушений производственных техник либо плохого качества входящих в состав ингредиентов

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Порошковое пиво: где его купить и как его попробовать?

Вспоминая жизнь в СССР, многие с теплотой вспоминают, что качество продуктов и напитков в то время было неизменно высоким, а их стоимость вполне доступной и приемлемой для большинства покупателей. Этот же факт касается и пива, которое отличалось приятным вкусом, умеренной горечью и резким привкусом. Сегодня немногие производители могут похвалиться тем, что их продукция является именно такой по своим качественным характеристикам и свойствам. Отечественные потребители ориентируют свой выбор на продукцию зарубежных производителей, которая на их взгляд, выделяется на фоне общего ассортимента более высоким качеством.

Одним из распространенных мнений, на которое ссылаются многие, рассуждая об ухудшении качества пива, является то, что пиво изготавливается из порошка, а не натуральных ингредиентов, чем и объясняются его низкие свойства и характеристики.

На самом ли деле пиво изготавливают из порошка? Какие устоявшиеся мифы существуют относительно этого?

Что такое порошковое пиво и существует ли оно?

Пивной порошок, который используют для приготовления напитка, действительно существует. Но думать, что для приготовления пива, его всего лишь стоит разбавить водой, было бы большим заблуждением. Чтобы понять, в чем заключается суть порошка для изготовления пива, необходимо вспомнить об основных этапах технологии приготовления натурального пенного напитка.

Во время приготовления пива, пророщенные зерна измельчают, затем перетирают и замачивают в воде, чтобы содержащийся в солоде крахмал, был эффективно переработан его же ферментами. После этого напиток фильтруют, подвергают кипячению и добавляют хмель. Сусло охлаждается, после чего в него добавляют дрожжи и спустя определенный промежуток времени, когда напиток настаивается, на свет появляется настоящее пиво. Это и есть основные шаги, которые включает в себя технология приготовления качественного пива.

Что же представляет из себя порошок для изготовления пива? Этот порошок является концентратом пивного сусла, а его изготовление подразумевает не какие-то сложные химические процессы, а те же самые шаги производства пива и изготовления солода. Только в этом случае, приготовленный солод помещают в специальную сублимационную камеру. При изготовлении пива из порошка, процесс изготовления протекает так же, как и в случае с натуральным напитком, только время на изготовление сусла уже не тратится, потому что в его роли выступает готовый порошок.

Крупные пивоварни и производители известных марок и брендов пива, не используют в производстве порошок для изготовления напитка. Это сильно повышает себестоимость хмельного напитка, поэтому изготавливать пиво из порошка с позиции получения прибыли просто не рентабельно.

Сегодня любой покупатель может быть уверен, что куплено им пиво, каким бы дешевым или низкокачественным оно не было, изготовлено не из порошка, а из натуральных ингредиентов, с применением современных технологий и оборудования. Единственными производителями порошкового пива могут быть домашние пользователи, которые изготавливают пиво в небольших количествах, для себя или своих близких друзей. Качество такого пива тоже отличается индивидуальными свойствами и редко кто может отличить его от натуральной продукции, приобретенной в магазине.

Где купить и попробовать порошковое пиво?

Если пиво, приготовленное из порошка не купить в обычном магазине, то как обычному потребителю можно его попробовать, чтобы понять, отличается оно от оригинальной продукции или представляет собой дешевый суррогат. Кроме того, что некоторые компании и интернет-магазины предлагают купить сам пивной порошок, чтобы приготовить напиток в домашних условиях, есть места, где скорее всего вам предложат именно эту разновидность пива.

Такими местами часто являются бары, рестораны или подобные заведения, где продают пиво на разлив. Многие любители пива, которые регулярно посещают такие заведения, отмечают достаточно высокую стоимость такого пива, хотя и его вкусовые и ароматические свойства также являются довольно высокими. Как уже было сказано выше, изготовление пива в больших объемах их пивного порошка, является не выгодным для большинства производителей. А вот его реализация на разлив – это удобная возможность продавать его в небольших объемах, по высокой цене.

Поэтому, если в круг ваших знакомых не входит кто-либо из домашних пивоваров, то попробовать порошковое пиво можно и в других местах, хотя чаще всего продавцы и реализаторы боятся признаться в том, что торгуют подобной продукцией, думая, что речь идет подделке или суррогате.

В отношении порошкового пива бытует множество мифов, во многие из которых потребители искренне верят. О каких мифах идет речь? Все ли они имеют право на существование?

Мифы о порошковом пиве

Большинство потребителей уверены, что в подавляющем количестве, представленное на прилавках магазинов пиво, изготовлено из порошка. В связи с этим, стоит уделить внимание некоторым распространенным заблуждениям, чтобы иметь правильный взгляд на изготовление пенного напитка и его особенности.

  • Миф № 1. Пиво из порошка изготавливают для удешевления продукции. Хотя такой миф существует достаточно давно, промышленное изготовлении пива подразумевает использование натуральных продуктов и ингредиентов, потому что только таким образом процесс изготовления становится дешевле. Покупка пивного порошка – это огромные расходы, которые не окупаются при реализации пива в огромных количествах. Еще один важный момент – это необходимость добавлять спирт, когда пиво приготавливается из порошка. На производственном уровне, делать это запрещает технический регламент изготовления, а покупка спирта также связана с дополнительными расходами и затратами.
  • Миф № 2. Длительный срок хранения пива объясняется использование в приготовлении порошка. При естественном брожении в пиве образуются достаточно мощные и эффективные консерванты, поэтому если пиво приготовлено правильно и грамотно, разлито в бутылки и отправлено на дображивание, то при комнатной температуре оно может простоять целый год, не потеряв при этом своих качеств. А процессы фильтрации и пастеризации, которые применяют на производстве во время изготовления пива, также насыщают напиток природными консервантами, благодаря которым он может храниться долго и эффективно.
  • Миф № 3. Изготовление пива из порошка упрощает доставку ингредиентов на предприятия и пивоварни. Для того, чтобы пиво изготавливалось из порошка в огромных объемах экспорта и импорта, порошок для приготовления должны изготавливать целые индустрии, тесно сотрудничающие с заводами-изготовителями пива. Сегодня никто не может сказать где находятся такие предприятия и существуют ли они вообще. Поэтому натуральные ингредиенты – это обоснованное и рентабельное сырье для производства качественного пива.
Читайте также:  Какой армянский коньяк самый лучший

Порошковое пиво – это оригинальный напиток, который отличается от подобной продукции, не содержащей никаких натуральных ингредиентов. Его приготовление в домашних условиях может быть интересным и приятным процессом, результатом которого будет появление на столе качественного и освежающего напитка.

Мифы о порошковом пиве

Продолжаем развенчивать мифы о пиве

Ещё одним весьма распространённым заблуждением о пиве являются многочисленные слухи о том, что 99 % продающегося пива, якобы сделано из загадочного химического пивного порошка с добавлением спирта. Причём особенно часто это можно слышать про продукцию больших пивоваренных заводов. Мини пивоварням хоть и реже, но тоже достается. Также, часто говорят про, якобы существующие, «чудо ампулы» с пивным концентратом. Добавил такую на 30-литровую кегу воды, потряс и пиво готово. В основном эти мнения приходится слышать от самопровозглашенных экспертов, имеющих весьма отдаленное отношение к пищевой промышленности.

Настала пора разоблачить и этот миф.
Ключевые традиции, существующей уже несколько тысяч лет культуры пивоварения, уходящей своими корнями в ранний неолит, остаются совершенно неизменными:
1) Пророщенные и замоченные зёрна ячменя, ржи, пшеницы или других злаков, настаиваются (варятся) в воде, куда выделяют экстракт.
2) Затем, полученный экстракт кипятят с хмелем и сбраживают дрожжами.
3) Дрожжи перерабатывают сбраживаемые сахара на спирт и углекислый газ .
Бесспорно, за многие тысячелетия существования пивоваренного ремесла, техническая мысль человечества значительно усовершенствовала оборудование и определённые пивоваренные процессы, но нисколько не изменила его сути. На данный момент никакого «сухого пива» или «растворимого пивного порошка» не существует. Так же, мы опровергнем основные заблуждения связанные с мифическим «пивным порошком» и «порошковым пивом».

Миф 1. «Пивной порошок» применяется для удешевления пива.

Как видно в расчёте себестоимости, себестоимость собственно пивоваренного сырья (солод, хмель и т. д.), не составляет больше 10 % от отпускной цены литра.

В случае ресторанных минипивоварен, она вообще может быть в районе 5 %. Можно сделать простой расчёт: допустим у ресторанной пивоварни варочный котёл на одну тонну, с закладкой сырья на одну варку 200 кг солода, а отпускная цена кружки в ресторане 180 руб. (средние цены в СПб в февраля 2015 г.). В таком случае 200 кг солода (берём премиальный немецкий солод с доставкой из Москвы, со средней стоимостью 1 евро за кг ) стоит 200 евро, а отпускная цена сваренной тонны пива 360000 руб. Минус 10 % потерь — 330000руб. Как видим, даже двукратное повышение курса евро незначительно повлияли на сеьестоимость сырья. Теперь 200 кг солода не 8500 руб. а 18000 руб. Было 2.5 % процента от общей отпускной цены, стало 5 %. При варке из качественного премиального немецкого солода, себестоимость собственно солода в литре, с учётом потерь, составляет примерно 20 руб. (до роста курса евро, составлял примерно 10 руб), если же применять отечественный солод, стоимостью 20 руб. за кг, то сырьевая себестоимость в литре пива, с учётом потерь, составит 4.5 рубля (2,25 рубля за поллитра). Собственно, какой смысл в ущерб качеству применять мифический пивной порошок?!

Не стоит также забывать, что согласно мифу нужно ещё добавлять спирт, что с одной стороны строго запрещено техрегламентом, а с другой противоречит экономическому здравому смыслу поскольку спирт ещё надо купить. А вот при сбраживании пива из солода, он образуется бесплатно.

На крупных заводах, где основную часть себестоимости пива составляет зарплата персонала, аренда, электроэнергия, кредиты и прочие расходы, действует несколько другая экономика, причём самой затратной статьей расходов является акциз, затем расходы на упаковку(бутылки или банки ), рекламу и пр. Себестоимость солода в цене литра на крупных поизводствах ещё меньше: солод закупаемый на элеваторы железнодорожными составами, может по цене вообще стоить в районе рублей 10 за кг, если не меньше, а стоимость солода в литре пива – рубля 2 (в поллитре ОДИН рубль). Так в этот рубль входит как солод, так ещё и бесплатно образующийся естественным путём спирт при брожении.

Миф 2. Пиво может стоит целый год потому, что сделано из порошка.

Во-первых, при естественном брожении в пиве и так образуются довольно мощные консерванты. Такие как углекислый газ СО2 ( пищевая добавка е290) и спирт этиловый или этанол C2H5OH (пищевая добавка е510 ). Правильно приготовленное и разлитое в бутылки на дображивание пиво, может стоять при комнатной температуре почти год и только лучше становиться! Что же говорить тогда про фильтрацию и пастеризацию, которые сильно продлевают пиву срок хранения, а сочетании с естественными горечами хмеля, тоже являющимися сильными природными консервантами, делают применение «мифического пиво-порошка» бессмысленным.

Миф 3. «Пивной порошок» и спирт сильно упрощают логистику и доставку компонентов на приготовление!

Очередная нелепица.
Каждый может взять обычную среднюю бутылку пива начальной плотности 12 % и посмотреть его состав. Содержание углеводов будет примерно 3-4.7 гр на 100 гр пива. Особо неверующие могут пустить поплавать в пиво ареометр. Это, так называемый, остаточный экстракт после основного брожения, состоящий из оставшихся после основного брожения и дображивания, зерновых крахмалов и белков. Без него пиво не будет пивом, сколько не сыпь ароматизаторов и не лей спирта.

Получается, что по расчётам «мифического пивного порошка» на приготовления пива надо подавать примерно 25-50% от засыпи солода + спирт. Таким образом, если бы даже существовала такая технология, мифического «пивного порошка» надо изготовлять всего на 34 меньше чем обычного солода. Это получается должна существовать целая индустрия из множества заводов по изготовлению данного порошка! Где они? Где хотябы один завод по изготовлению такого порошка? И не забываем про спирт. По приблизительным расчётам, если бы применялась такая технология, то с учётом подаваемого спирта общая масса компонентов сократилась бы всего на 30%. Вывод: даже самые приблизительные подсчёты показывают, что удешевление пива с помощью порошка экономически бессмысленно ввиду крайне низкой составляющей именно сырьевой части себестоимости. А исходя из того, что надо согласно мифу добавлять спирт, имеющий значительную (от 90 руб за литр ) в процентном отношении стоимость, ещё и сильно удорожит конечный продукт.

Миф 4. «Пивной порошок» очень лёгок в производстве «порошкового пива».

Очередное некомпетентное утверждение диванных знатоков и интернет-экспертов.
Как опытные технологи не только пивного, но и безалкогольного производства, например лимонадов, где действительно применяется некоторая часть порошкообразных компонентов (например лимонной кислоты или бензоата натрия), обратим ваше внимание на исключительную сложность растворения порошка. Об инструкциях изготовления лимонадов можно прочитать например здесь. Как правило, порошки в приготовлении лимонадов (консервант, подсластитель, пищевые кислоты) растворяют в специальных концентратных станциях. Довльно часто каждый отдельный порошок несмешиваем с другим и время на полное растворение даже небольшого количества порошка, к примеру 10-20 кг довольно велико (до 20 мин.). На средней концентратной станции, даже задавшись целью, вы врядли растворите за смену более 300 – 400 кг порошка.

Можно ли растворить большее количество порошка? Ведь речь идёт о заводе гиганте? Можно!
Для приготовления сахарного сиропа и растворения большого количества сахара, используется аппарат системы «контимоль», действующий по принципу циркуляционной прокачки сверхмощным насосом, через специальные сетчатые фильтры уловители водно сахарной суспензии, при постоянном подогреве до её полного растворения. Аппарат потребляет невероятное количество электроэнергии и перегретого острого пара. Растворение сахара при этом контролируется компьютером. Сахар подаётся туда шнеком из 200-500 тонного бункера, куда в свою очередь засыпается из мешков. Стоит отметить, что сахар это не порошок, а кристаллическое вещество, он обладает хорошей сыпучестью и всё равно сахар постоянно “залегает ” в шнеках.

Даже если приспособить такой аппарат для растворения «мифического пивного порошка» – сразу придётся решать массу проблем со слёживанием порошка в шнеке и бункере, с его повышенной взрывоопасностью при засыпке, поскольку любой порошок в сочетании с воздухом образует взрывоопасную аэрозоль. Именно поэтому применение порошка в больших количествах на производстве абсолютно исключено. Если и применять – то гранулы, что то типа комбикорма, обладающие лучшей сыпучестью. Толи дело – старый добрый солод, обладающий отличной сыпучестью и транспортабельностью. В виду низкой насыпной плотности, его можно подавать хоть шнеком, норией или пневмотранспортом.

Вывод: даже если кому то придёт в голову мысль создать отделение по массовому растворению порошка, то оно получится намного сложнее чем обычный варочный цех.

Подведем общий итог

Общий вывод из всего вышенаписанного таков: почему «пивной порошок» и «порошковое пиво» напоминают чем то легендарного снежного человека? Про которого все слышали, но никто никогда не видел?
А всё потому, что это очередная глупая утка, не имеющая отношения к экономической реальности. Во-первых, если пытаться изготавливать подобный сомнительный «продукт», то он выйдет в несколько раз дороже традиционного пива сваренного из воды солода и хмеля и не будет иметь перед ним никаких конкурентных преимуществ. Во-вторых, как мы видим из Мифа 4, если бы и существовала такая технология, то на самом деле это должен быть не порошок, а гранулы или жидкий концентрат.

Порошковое пиво и его особенности

Любите яркие вкусы изысканного пенного? Являетесь приверженцем мысли, что порошковое пиво намного хуже обычного варианта? Позвольте развеять этот миф, который ввиду общественных предрассудков уже успел состояться в вашей голове в качестве своеобразной аксиомы. Далее вы узнаете, что собой представляет сухой концентрат и насколько он полезен в качестве основы для создания пенного напитка.

Порошковое пиво: что это такое

Не стоит бояться пива из порошка, ведь это такой же натуральный продукт, как и пенное, изготовленное по традиционному принципу. Единственный нюанс – данный напиток готовится на основе сухого концентрата, который обязательно проходит процедуру выпаривания. Из него удаляется вся вода, ввиду чего его удобно продавать в пастообразной и порошковой форме.

Дегустационные амбиции данного продукта практически ничем не отличаются от привычных характеристик, которыми обладает свежее сваренное хмельное, ввиду чего особо опасаться данных изделий не стоит. Достаточно доверять проверенным производителям, которые используют в процессе создания только высококачественную основу.

Визуальное исполнение хмельного напрямую зависит от того, какому именно изделию отдает предпочтение производитель. Сегодня на основе смеси можно создать как темные, так и светлые варианты вкусного пива.

Аромат

Ароматические краски соответствуют всем общепринятым канонам. В них ощущается как солодовая острастка, так и приятное хмельное естество.

Гастрономический колорит вырисовывается ровными и мягкими очертаниями, которые не вызывают негативных эмоций. Пить данный алкоголь приятно как с закусками, так и без них.

Как делают пиво из порошка в России и других странах

Особого отличия в том, как делают порошковое пиво в тех или иных странах или на предприятиях различных производителей, нет. Принцип один, и он базируется на нескольких основополагающих этапах. Изначально в сухую смесь добавляют чистую воду. Далее полученный состав необходимо довести до кипения, дабы растворить весь концентрат. Далее сусло охлаждается, в него добавляют дрожи и дают немного постоять.

Сама же процедура изготовления сухого концентрата предполагает использование солода, который затирают и в дальнейшем подвергают кипячению. Фактически сусло проходит полный цикл производства хмельного и на финальном этапе отправляется в сублимационную камеру, где осуществляется его сушка до порошкового состояния. Сегодня данный порошок активно применяется частными пивоварнями и доморощенными специалистами для разбраживания дрожжей, а также непосредственно для создания пенного.

Читайте также:  Чем опасно похмелье

Как проверить, пиво порошковое или нет

К сожалению сегодня нет определенных методик, которые бы прямо ответили на вопрос, как отличить порошковое пиво от натурального. Выбор качественного концентрата дает возможность производителю изготавливать напитки, органолептические свойства которых ничем не отличаются от изделий, созданных по стандартной технологии. Единственным элементом, позволяющим определить характер продуктов, является этикетка. На нем может быть указано словосочетание «сухой концентрат», но это редкость. Таким образом, потребителю остается уповать только на брендовые спиртные изделия, зарекомендовавшие себя на международной арене.

Виды хорошего пенного

Если ваши предрассудки относительно порошкового продукта все же вас пересилили, рекомендуем обратить внимание на популярные хмельные изделия, которые уже успели зарекомендовать себя в качестве изысканных натуральных спиртных продуктов высочайшего качества. К ним следует отнести:

  • Tuborg Green. Пенное бледно-золотистого окраса с нежным ароматом листвы, фруктов и солода. Вкус вырисовывается мягкими нотками хмеля.

  • Heineken Lager. Светло-янтарное хмельное с нотами хлеба, трав и солода во вкусе. Ароматическая доля базируется на зерновых и ячменных полутонах.

  • Hoegaarden Blanche. Алкоголь бледно-золотого дымного цвета с нотами апельсиновой кожуры, специй и кориандра в аромате. Гастрономические краски вырисовываются приятными нотками пряностей цитрусовых и хмеля.

  • Cernovar Svetle. Золотистый продукт с хмельным сладковатым ароматом. Гастрономические амбиции выражены приятной хмельной горчинкой.

Историческая справка

Пивной порошок появился на территории России и всего СНГ относительно недавно. Сегодня его используют исключительно малые пивоварни закрытого типа и домашние пивовары, которые методом экспериментов стремятся изготовить свой оригинальный продукт. Точная дата или имя того, кто изобрел методику изготовления сухого концентрата, неизвестны. При этом достоверно можно сказать, что данная технология была создана в СССР в 60-е годы для быстрого производства качественного кваса.

Конечный вкус любого хмельного на концентрате напрямую зависит от качества концентрата. Правильно приготовленный продукт на основании хорошего порошка практически невозможно отличить от хорошего немецкого лагера.

Порошковое пиво

В последнее время, все чаще на просторах Интернета и в реальной жизни звучат разговоры о мифическом «порошковом пиве». С точки зрения обывателя, порошковое пиво практически полностью заполонило прилавки российских магазинов, и все большее число производителей сегодня отказываются от традиционных технологий пивоварения. Опять же, рассказывая друг другу о порошковом пиве, потребители подразумевают некий продукт последних достижений химической индустрии, если не вредный, то, как минимум, не полезный.

Спешу вам сообщить о том, что порошковое пиво действительно существует, однако оно не имеет ничего общего с тем, что о нем говорят. Порошковое пиво отличается от традиционного только тем, что готовят его на основе готового сухого концентрата пивного сусла.

Для того чтобы получить такой концентрат, из обыкновенного пивного сусла полностью удаляют жидкость вакуумным методом. Для приготовления пива из концентрата, его разводят водой необходимой температуры и, уже по стандартной технологии, варят напиток.

Соответственно, можно сделать вывод о том, что качество порошкового пива будет сильно зависеть от качества того концентрата, из которого оно было приготовлено. А качество концентрата, в свою очередь, зависит от качества исходного сусла.

Это значит, что порошковое пиво, приготовленное на основе качественных ингредиентов, не будет ничем отличаться от обыкновенного пива, сваренного по традиционной технологии.

При этом попробовать порошковое пиво сможет далеко не каждый. Ведь более-менее крупные предприятия вовсе не используют данный метод для приготовления пива. Посудите сами, для производства порошкового пива, предприятию необходимо добавить к стандартной схеме пивоварения дополнительный элемент – выпариватель, после чего заново развести полученный концентрат водой. Все это не только нерентабельно, но и абсолютно бессмысленно. Сэкономить, таким образом, пивоварне вряд ли удастся.

Чаще всего, пиво из порошка готовят в домашних условиях, используя популярные сегодня минипивоварни. Или же в пивных ресторанах и барах, которым совершенно невыгодно закупать и использовать оборудование полного цикла. Однако отличить качественное пиво, приготовленное из порошка, от хорошего пива традиционного приготовления, не сможет ни один дегустатор, ведь состав порошкового пива полностью идентичен натуральному.

Порошковое пиво легко может быть живым нефильтрованным непастеризованным. Оно ничем не вреднее и не полезнее обыкновенного пива. Его химическое происхождение не более чем миф.

Если у вас после прочтения остались вопросы или вы в чем-то не согласны, пишите в комментариях!

Больше материалов по теме:

18 Комментариев к странице “ Порошковое пиво ”

Ну да.. Отличить нельзя. Только некоторое «пиво» с первого глотка рвотные рефлексы вызывает….И дело, какого то чёрта, даже не в цене….

Просто некоторые производители экономят на ингредиентах, покупают дешёвые вонючие дрожжи, некачественную воду и т д. Вот потом и рвотные рефлексы

живем в хохлосральнике, пиво не пьем уже года два, потому что невозможно, импортное — а хрен знает где они его берут по бросовым ценам, а местное пить невозможно, во всяком случае людям у которых со вкусом все в порядке, то что называется пивом это какой то непонятный продукт не прошедший брожение, а действительно остается впечатление что в воду что-то добавили отгазировали а нате хохлосброд пыйтэ.

Так ты в рашеньку езжай. Там тебя напоят. Не лопни только, смотри.

знать бы где его взять этот порошок. искал много. результата 0. может кто даст ссылку на сайт где это продают? хочу поэкспериментировать. уж ооочень интересно! Админы ссайта! может такое Вы найдете??

Лукавая статья. Зачем в линию ставить выпариватель, если порошок можно закупать у производителя? Остальные пивоматериалы же тоже закупают, а не сами выращивают.
Заказываешь себе по рецепту «экстракт» и не паришься о варочных чанах и тому подобное. Место экономится, деньги экономятся.
Что бы ни говорили лукавые маркетологи, порошковое пиво обойдётся дешевле для производителя.
Как и с кофе — растворимый всегда дешевле.

растворимый кофе в разы дороже

Ну да, ну да кофе в зёрнах стоит где-то 7 — 10 баксов за кг. А сколько растворимого Вы купите за эти деньги?

Растворимый кофе это концентрат, не надо сравнение делать по весу. Сколько кофе вы сделаете из килограмма зёрен и сколько кофе вы сделаете из килограмма растворимого?

Если кто то имеет понятие о технологии пивоварения,подумайте,каким образом в пиве появится градус без процесса брожжения.Если же все таки в порошке содержатся дрожжи(сухие)))могу себе представить что за хрень получится.Так как прочес брожжения тоже не простой(нужны определеные условия темпр-ра,СО2 и тд.
P.s САм работаю на пивзаводе и о производстве кое что знаю хоть и не технолог.

Бред!
Живу в Ейске. У нас свой не малый пивзавод. Вот Балтика и рядом не стояла! Пил живое хадыженское результат тот же. Итог таков мелкие пивоварни сейчас тоже делают экскурсии, и отсюда понятно, что нихрена пиво не порошковое. Крупные пивзаводы не успевают варить пиво в таких масштабах, как идут продажи. + к моим словам закон запрещающий использование и продажу порошкового алкоголя с 2017 года.

Самое нормальное и настоящее пиво у нас в Красноярске варит пивоварня Эммер. Советую попробовать, если любите настоящее, нефильтрованное,непастеризованное пиво. Я покупаю его у себя во дворе на Вавилова 27А. Да и по цене приемлимо, мое любимое янтарное стоит 73 руб., самое дорогое у них кригель пшеничный 86 руб. Литр.

Порошковое пиво это пойло а не пиво !

Порошковое пиво — это скотский напиток. На прилавках наших торговых точек его более 80%.
Мало того, от него не только слегка воротит — его и пить практически невозможно.
Ну, если только просто, чтобы в голову шарахнуло.
Свою (недорогую) марку натурального российского пива я нашел. Рекламировать не буду, только скажу, что оно производится в г. Ульяновск.
Пейте натуральное проверенное пиво и не ведитесь на этикетки «Живое»! Берегите свое здоровье.

порошковое пиво это миф. только в головах особо одаренных товарищей можно его сделать. любой понимающий суть варки даже самого дрянного пива скажет,что из порошка пива не бывает

Здравствуйте. Одни знакомые на днях утверждали мне что все пиво которое мы пьем- порошковое. выходит они почти полностью не правы?

Здравствуйте! Возможно ваши знакомые употребляют только домашнее пиво, сделанное на основе сухих концентратов, в этом случае они конечно правы! Я думаю, что при желании, любой может заказать себе экскурсию на крупное производство, вроде Балтики, где ему наглядно покажут весь процесс пивоварения. В Интернете можно найти массу подобных фото- и видео-отчетов, если бы где-то была замечена технология изготовления «порошкового пива» в промышленных масштабах — об этом давно бы гудели все СМИ.

Добавить комментарий Отменить ответ

Топ статей:

Борихинский пивоваренный завод

Борихинский пивоваренный завод был основан в 2002 году в поселке Бориха, расположенном в Алейском районе Алтайского края. В 2012-2013 году завод получил новое оборудование наряду с полной модернизацией производства, главной задачей которой было увеличение объемов производимых напитков, а также создание дополнительных рабочих мест. Сегодня, благодаря использованию современного профессионального варочного оборудования и зарекомендовавших себя во всем Читать далее…

Новосибирская Пивоваренная Компания

Новосибирская Пивоваренная Компания имеет за плечами значительный исторический багаж и является непосредственным приемником лучших традиций и опыта Новосибирского пивоваренновинодельческого комбината, решение о строительстве которого было принято в далеком 1962 году Советом Министров СССР. НПК заслуженно именуют экспертом пивоварения, ведь его основатели имеют непосредственную рабочую практику во многих областях, связанных с созданием и реализацией пива, в Читать далее…

Пиво «Сладовар»

Живое нефильтрованное неосветленное непастеризованное белое пшеничное пиво «Сладовар» набирает значительную популярность среди любителей хорошего пива не только в Красноярске, но и по всей Сибири. Сладовар производит «Борихинский Завод Напитков», зарекомендовавший себя в роли ответственного производителя, для которого качество продукта всегда находится на первом месте. Содержание алкоголя в пиве составляет 4%; Экстрактивность начального сусла – 11%; Энергетическая Читать далее…

Закуски к пиву

В том случае, если вы решили организовать пивную вечеринку, хорошие закуски к пиву будут играть не последнюю роль в формировании позитивного настроения у присутствующих, что в свою очередь, не замедлит отразиться на качестве вашего мероприятия. Наиболее популярными в России закусками являются те, которые требуют наименьшего времени необходимого на собственное приготовление. На пике популярности сегодня находятся всевозможные Читать далее…

Абаканское пиво

В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода. В короткий срок времени продукция этого завода получила широкую известность и завоевала огромную популярность среди большинства местных любителей пива. Со временем абаканское пиво стало таким же популярным и в соседних с Хакасией регионах, в том числе в Красноярском крае и Красноярске. Это позволило заводу ежегодно Читать далее…

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Наш канал на Youtube



Химия в алкоголе: Интервью с Сергеем Белковым, пищевым химиком

Сергей Белков — пищевой химик. Автор популярного блога flavourchemist, сотрудник крупной международной компании, производящей ароматизаторы.

Добавляют ли в пиво ароматизаторы

Насколько широко используются ароматизаторы вообще? Например, я купил бутылку пива, какая у меня вероятность, что в ней будут плоды ваших трудов?

Если мы говорим о пиве, то вероятность встретить в нем ароматизаторы очень низка, я бы сказал, что стремится к нулю. По действующему законодательству, именно в пиве никаких ароматизаторов не допускается. По моему опыту, это достаточно строго отслеживается на производстве.

Если говорить о разного рода напитках на основе пива (например, о радлерах), то там, конечно, ароматизаторы есть — для придания этих самых вкусов: лимона, апельсина, яблока, других вкусов.

То есть этикетке можно верить? Если там написано «хмель и солод», то скорее всего, там хмель и солод?

Я не могу говорить за всех. Но по моему опыту общения с производителями, я могу сказать, что не встречал, чтобы пытался сжульничать. Все варят пиво так, как нужно варить пиво и как это допускает техническая документация. Не всегда, конечно, это чистый солод. Его допускается частично заменять несоложеным сырьём: например, несоложеным ячменём, патокой. Но это всё в рамках законодательства и это всё ещё пиво.

Возьмём, к примеру, пиво Хугарден. Зачем там используются ароматизаторы? Почему нельзя просто положить кориандр?

Можно и положить. Только зачем? Это слишком сложно, проблемно и не нужно.

Если мы немножко посмотрим в «химизм» процесса, то окажется, что туда именно положили кориандр. Потому что ароматизатор, который там есть, — он основан на эфирном масле кориандра. Но даже если бы и не был основан, а сделан из «химии» — это ничего принципиально не меняло бы. Свойства вещества ведь не зависят от происхождения. И линалоол из эфирного масла кориандра никак не отличается от синтетического.

Читайте также:  Сочетание вина и еды

Проблема использования натурального сырья в том, что оно непостоянного качества, в нём разное содержание и разные пропорции душистых веществ. Сегодня вырастили одно, завтра другое. Оно несёт микробиологические риски (в сырье могут оказаться вредоносные микробы — прим. ред). Эти все проблемы решаются путём использования ароматизаторов. Производители ароматики обеспечивают постоянный вкус и микробиологическую безопасность своего продукта — и продают его пивовару. Пивовар же концентрирует свои усилия на основном своем занятии: варке пива. Обычная ситуация взаимовыгодной специализации.

То есть это удобно: меньше риска положить заразу в пиво и так далее?

Намного меньше рисков, и это обеспечивает более стабильное качество, верно. Стандартизация очень важна, особенно когда речь идёт о больших производствах. Одно дело — маленькое производство, а другое — когда каждый день надо варить несколько тонн пива и оно должно быть изо дня в день одинаковое.

Чем натуральные ароматизаторы отличаются от синтетических

Мы тут упомянули опасное слово «натуральный». Как , можно провести чёткую границу и сказать: вот здесь у нас ароматизатор «натуральный», а здесь у нас «химия, не натуральный». Где эта грань?

С точки зрения законодательства эта грань есть. Ароматизаторы — это смесь душистых веществ, которая придаёт аромат готовому продукту. Ароматизатор может быть натуральным при условии, если все вещества в его составе имеют натуральное происхождение, то есть они получены:

  • методом традиционной физической переработки (экстракции, фильтрования, прессования);
  • ферментативными методами (ферментацией под действием микроорганизмов или непосредственно ферментов).

Если хоть одно вещество в составе получено методом химического синтеза, то это уже просто ароматизатор. С точки зрения здоровья разницы нет совершенно никакой, потому что, как гласит теория, свойства вещества не зависят от происхождения.

Но рынок очень сильно движется к натуральному. Это замкнутый круг: люди хотят натуральное, производители предлагают больше натурального, люди ещё больше хотят натурального. Сейчас существует очень сильный перекос: все хотят натурального.

, это нам на пользу или во вред? Всё это, я так понимаю, недёшево обходится?

Конечно, это идёт во вред, поскольку мы получаем удорожание технологий и продуктов, не выигрывая в качестве.

У нас есть два одинаковых продукта: один дешёвый, который быстро и легко получается без вреда для природы, а есть другой продукт, дорогой. Чтобы его получить, нужно вырастить, например, тот же кориандр: засадить поля, собрать урожай, построить биореакторы , а на выходе у нас одно и то же вещество.

По сути, мы делаем тот же самый продукт, только дорого, сложно, неэффективно и с использованием более «грязных» технологий. Всё это только ради слова «натуральный» на этикетке. Мне кажется, мы здесь однозначно в проигрыше. Причем «мы» — это человечество.

Как делают конфеты со вкусом виски

А для виски вы делали ароматизаторы?

Для виски у нас, конечно, ничего нет. Но ароматизаторы со вкусом виски — есть, и не только у нас. В основном они предназначены для кондитерской промышленности и слабоалкогольных коктейлей, а так же для напитков «на основе виски». Я не вижу проблем в использовании таких ароматизаторов, если их использование идёт в рамках технического регулирования.

Но, к сожалению, есть у нас (а может, и не только у нас) люди, которые занимаются окрашиванием и ароматизированием обычного спирта — и продажей этого под видом виски и коньяка. Такое производство одобрить, конечно, нельзя.

Однако надо понимать, что если мы говорим о крепком алкоголе (и вообще о алкоголе), то речь о вреде и пользе ароматизаторов вообще не идёт никогда. В таких напитках есть главный вредный компонент: алкоголь. Рассуждать на его фоне о пользе и вреде ароматизаторов, которых там мизерное количество, попросту бессмысленно. Спирт — вреден. Ароматизатор, в силу состава и регулирования, просто придаёт вкус, вреда здоровью нанести он не может.

Я подозреваю, что если взять конкретно виски, то в настоящем виски содержится такое количество веществ, что на его фоне напиток с ароматизаторами выглядит простым.

Да, это факт, потому что там из солода куча всего образуется, плюс из бочки сколько всего приходит. И, естественно, в химическом составе нормального виски тысячи разных веществ. Там и эфиры, и альдегиды, и кислоты, и фенольные соединения — да проще перечислить, чего там нет. Если мы говорим об ароматизаторе, то в нём веществ меньше. Как правило, это порядка 20, может быть до 50 соединений из тех, что дают максимальный вклад в аромат натурального виски.

(Прим. ред.: если в водке содержится только спирт и вода, то в виски есть ещё и множество примесей: сивушные масла, полифенолы, эфиры и так далее. Они придают напитку характерный вкус и запах. Однако они токсичны и дополнительно нагружают нашу печень, мешая ей перерабатывать алкоголь. Вот почему и опьянение, и похмелье от виски более тяжёлое, чем от такого же количества водки. Читайте результаты сравнительного исследования виски и водки в отдельной статье.

Хроматограмма состава солодового виски. Рассмотреть крупнее.

Ты смог бы сымитировать виски в лаборатории?

Мы делали анализ натуральных виски и пытались воспроизводить ароматизатор. В принципе, достаточно неплохо получилось, но разработка была не для фальсификации алкоголя, а для конфет. Также применяем подобные ароматизаторы для промышленных коктейлей типа «Чёрный русский» или . Разумеется, никто такие коктейли не делает на марочном алкоголе, и в составе ароматизаторы честно заявлены.

А были ли заказы улучшить вкус, аромат натурального виски?

У меня не встречалось. Мы работали с крепким алкоголем по другим вещам. Водка со вкусом грейпфрута или бурбон со вкусом мёда. Или миндаля.

Но в основном всё это не для нашего рынка. В России все эти ароматизированные вещи не очень распространены. У нас ароматизированных крепких напитков практически нет. И даже пива ароматизированного практически нет. Запуски новых ароматизированных алкогольных напитков в нашей стране единичны, а успешных запусков даже не припомню. Европа и ещё больше США — там больше любят всё ароматизированное. У нас пьют «как есть».

Для водки, я так понимаю, тоже производили ароматизаторы?

Да, для кондитерской промышленности. Конфеты, например, делает с водкой, с коньяком. Обычно используют спирт, а для вкуса уже используют соответствующий ароматизатор. Как правило, коньячные вкусы чаще идут в кондитерскую промышленность, чем в алкогольную.

Можете ещё рассказать про алкоголь и пищевую химию? Консерванты, пеногасители, ещё? Про пиво из порошка?

Бывает ли порошковое пиво

Ох уж этот порошок.

Никакого пива из порошка не бывает. По крайней мере, в России всё пиво, что я видел, действительно варится самым обычным способом.

Конечно, есть способы оптимизации процесса, не стоит их бояться. Солод может быть частично заменён не несоложеный ячмень или патоку, но в итоге мы всё равно имеем дело с процессами ферментации и брожения — именно эти процессы составляют основу пивоварения.

Зачем в пиво добавляют ферменты

А для чего в процессе варки пива нужны ферменты?

Они не всегда нужны. Точнее, они нужны всегда, но не всегда их нужно добавлять.

В общем случае, ферменты в пивоварении берутся из солода. Собственно, сам процесс соложения с точки зрения химии имеет смысл именно как процесс производства ферментов. Росток прорастает, в нём образуются ферменты, которые должны помочь ростку переработать сложные запасённые питательные вещества в более простые. Росток убивают, а ферменты остаются.

Если просто ячменную муку затереть и бросить туда дрожжи, то пиво у вас не получится, ничего не забродит. Крахмал, глюканы, сложные белки — дрожжи не могут всё это переварить. Если затереть солод, в котором есть ферменты, и дать этим ферментам хорошо поработать, то крахмал и глюканы превратятся в простые сахара и олигосахариды, белки — в аминокислоты и короткие пептиды, и всё это станет доступно для сбраживания. Затирание — очень важный, многостадийный и сложный процесс, всю его химию сложно рассказать в двух словах. Но важно, что в нём есть несколько групп ферментов, которые работают каждый в своих условиях.

Но солод — это дорогое сырьё. Несоложеный ячмень или другое допустимое (в ограниченных пределах) сырьё для производства пива тоже, как правило, должно быть ферментировано. А ферменты есть только в солоде, и активности может элементарно не хватить на всё сырьё. Поэтому их можно вырастить отдельно: например, микробиологическим методом. И вносить в зависимости от сырья. Химия процесса от этого не меняется.

Кстати, и не в каждом солоде есть ферменты. Например, при производстве жареного солода для производства тёмных сортов пива ферменты разрушаются — и их часто имеет смысл вносить в процесс дополнительно.

Вкус пива от этого сильно пострадает?

Непростой вопрос. Можно сделать пиво по классической технологии — абсолютную ерунду, если не уметь. А можно из больших замен сварить вкусное.

Конечно, большинство промышленного пива достаточно безликое и однообразное. Я не скажу, что оно плохое. Но оно — одинаковое, что ли. Это неизбежная цена за стандартизацию процесса. Если вам надо варить много, часто и дёшево, и постоянного качества — мы непременно приходим к простым, повторяемым и стандартным процессам. С другой стороны, массовое пиво на то и массовое, оно по определению не является «крафтом».

Как , крафтовое пиво несёт больше рисков для здоровья?

Я не думаю. Если на предприятии хорошо налажены процессы, поддерживается гигиена, то проблем с крафтом не больше, чем не с крафтом. Если этот «крафт» варит частный пивовар в подвале, то риски, конечно, выше. Прежде всего, микробиологические (в бутылке пива могут оказаться болезнетворные микробы — прим. ред). Ну и просто риски того, что будет невкусно, хоть и натурально. Но, повторюсь, я бы не стал эти риски называть серьёзными, особенно на фоне рисков, которые несёт алкоголь в том же самом пиве.

Действительно ли производят порошковое вино

Вот ещё ходят легенды про порошковое вино — я так понимаю, тоже ерунда?

Это тоже забавная история, и совершенно дурацкая.

Дешёвые, немарочные сорта вина получают, смешивая разные виноматериалы. Это, по сути, просто дешёвый, сброженный виноградный сок. И вот этот виноматериал, если в нём полностью сброжен сахар, называется сухим. Так же как сухим может быть вино. И , возможно, до сих пор удивляется, когда видит в составе вина: «сухой виноматериал» — и его фантазия рисует ему разведение сухих порошков в мокрой воде и спирте для получения вина. Нет, конечно. Сухой — это, в данном случае, про сахар, а не про влажность или агрегатное состояние.

Про процесс образования виски можете интересное рассказать?

Это, по сути, экстракция дубильных и душистых веществ из бочки. Принципиальная разница между виски и коньяком лишь в том, что в коньяк идёт виноградный спирт, а в виски идет зерновой. Ну, бочку можно подкоптить предварительно, чтобы аромат дыма придать. Или использовать бочку, в котором до этого вино хранили — это тоже на вкус влияет.

Можно ли сымитировать вкус бочкового виски

А бочку при желании тоже можно сымитировать?

Можно. Есть технологии. На рынке доступна, например, специально обработанная или обожжённая дубовая щепа. То есть, по сути, такая дубовая бочка в виде щепы. Соответственно, чтобы экстрагировать из неё дубильные и душистые вещества спиртом, не обязательно тратить много лет, а достаточно относительно непродолжительное время всё это дело хорошо перемешивать. Всё по химии: увеличение площади контакта (при измельчении древесины дуба) и переход из диффузионной в кинетическую область (при перемешивании) ускоряет экстракцию.

Не могу компетентно прокомментировать, насколько это распространено. Отмечу лишь, в очередной раз, что это скорее вопрос технологий и государственного регулирования, но не вреда или пользы для потребителя. Такая ускоренная технология может, конечно, влиять на вкус, но использование традиционной технологии не сделает продукт полезным. Алкоголь — это прежде всего алкоголь.

Статья обновлялась в последний раз: 13.08.2019

Не нашли то, что искали?

Попробуйте воспользоваться поиском

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Этот сайт сделан экспертами: токсикологами, наркологами, гепатологами. Строго научно. Проверено экспериментально.

Думаете, что умеете пить?
Пройдите тест, проверьте себя!
242453 человек прошли опрос, но только 2% ответили на все вопросы верно. Какая оценка будет у вас?

Ссылка на основную публикацию