Брага на спиртовых дрожжах рецепт

Готовим брагу на спиртовых дрожжах

Многие люди любят алкогольные напитки домашнего производства, а не те, которые приготовленные на заводе. Именно поэтому у многих возникает вопрос касательно того, как именно готовиться брага на спиртовых дрожжах. На самом деле это не сложное занятие. Достаточно иметь воду, спиртовые дрожжи, сахар и немного терпения.

Если вода с сахаром продается в общественных магазинах, то дрожжи для браги купить немного сложнее. Сегодня они продаются в специальных магазинах и в интернете. Однако при покупке следует помнить, что спиртовые дрожжи позволяют изготовить намного крепче и вкуснее брагу, чем любые другие.

Брага — продукт, который получают в процессе брожения дрожжей и сахара. Когда дрожжи полностью перебродят, то создается спирт и углекислый газ. Если применять на практике правильный рецепт приготовления браги, то в дальнейшем можно получить качественный и вкусный спирт. Однако предварительно сахарная вода с дрожжами должна пройти перегонку в самогонном аппарате.

Соблюдая рецепт, для браги нужно взять:

  1. 25 л воды;
  2. 6 кг сахара;
  3. любые фрукты;
  4. 100 гр спиртовых дрожжей.

Для получения самогона высокого качества следует брать вместо сахара глюкозу.

Классический рецепт

  1. В подготовленную емкость следует залить чистую воду. Её температура должна составлять 30°С.
  2. Добавить сахар и тщательно всё перемешать.
  3. Предварительно активировать дрожжи:
    1. В отдельной посудине следует замешать 1 л воды с сахаром.
    2. Добавить дрожжи и перемешать.
    3. Настоять в течение одного часа до образования пены.
  4. Готовую настойку налить в емкость, где будет происходить брожение и хорошо перемешать.
  5. Поставить емкость на печку, чтобы оно подогревалось.
  6. Закрыть герметично крышку на емкости.
  7. Установить гидрозатвор на крышке емкости.

По народному методу емкость с брагой закрывают резиновой перчаткой. На самих пальцах делаются несколько отверстий, чтобы выходил углекислый газ. Такое простое устройство дает возможность контролировать брожение. Если перчатка надувается, то процесс идет, а в ином случае – она выбродила и её пора перегонять. Также важно учесть тот факт, что перчатка также спадает при резком снижении температуры. Поэтому об этой особенности нужно не забывать при проверке.

Данный рецепт приготовления браги очень прост и его может выполнить даже новичок. Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно посчитать, сколько следует взять дрожжей. Оно зависит именно от литров браги, которую человек желает получить в конечном результате.

Многих людей интересует вопрос, когда конкретно следует приступать к перегонке браги. Для этого предварительно нужно понять, окончен ли процесс брожения.

Об этом должно свидетельствовать выделение газа через гидрозатвор. Вкус самой браги может быть разным, всё зависит именно от того, сколько сахара было в него положено и правильно ли соблюден рецепт.

Готовность продукта зависит от двух факторов: температуры и используемого сырья. Процесс брожения составляет от 3 до 14 дней. Однако следует учитывать тот фактор, что чем дольше она бродит, тем больше вредных веществ в ней находиться. На крахмальном сырье процесс брожения составляет 4 дня, а на фруктах – до двух недель.

Важные советы

  1. Нужно хорошо знать, как разводить дрожжи. Данная информация необходима для того, чтобы получить хорошую консистенцию для перегонки.
  2. Во время приготовления браги нужно брать очищенную воду. Ведь именно от его качества зависит вкус готовой продукции. Для этих целей можно купить подготовленную воду или очистить крановую с помощью фильтра.
  3. Во время брожения следует поддерживать температурный режим, ведь именно это плохо влияет на качество готовой продукции.
  4. Предварительно следует оснастить емкость гидрозатвором с водой, который обеспечивает выход углекислого газа, и предотвращает попадание воздуха.
  5. Ёмкость необходимо очень хорошо закрыть и не трясти до окончания самого брожения.
  6. У браги должна быть температура в пределах 28-32°С. Для этого нужно использовать особый нагреватель.

Следует помнить, что приготовление браги является очень долгим процессом. Нужно не только знать правильный рецепт его приготовления, но и сколько дрожжей следует брать, чтобы получилась вкусная сахарная брага. Для её изготовления можно выбирать хлебные и спиртовые дрожжи.

Однако именно спиртовые дают возможность получить высокую крепость напитка, чем другие варианты. Предварительно нужно знать не только рецепт, но и все остальные нюансы готовки, чтобы напиток был вкусным.

Важно не забывать тот факт, что температура браги при перегонке находиться в пределах 80-96°С. Такой температурный режим дает возможность иметь отбор чистых фракций.

Сегодня изготовляют вкусную брагу из сухих и прессованных дрожжей. Его изготовление имеет некоторые нюансы. Если их строго не придерживаться, то напиток может быть испорчен. Вот такой интересный рецепт.

Видеоролик по теме

Спиртовые дрожжи: преимущества, рецепт сахарной браги

Для быстрого получения хорошего самогона используют дрожжи. Купить дрожжи для браги сейчас не проблема, они продаются в любом продуктовом магазине и представлены, как правило, двумя видами — сухими и прессованными. Если вы используете прессованные, то имейте в виду, что их понадобится в пять раз больше, но зато и качество будет намного выше.

Если дрожжи сухие, то перед использованием их разбраживают, то есть разводят в воде с сахаром, размешивают до образования пены и выливают в подготовленную жидкость.

Существует несколько видов используемых дрожжей: винные дрожжи, хлебопекарные, спиртовые и пивные. Как несложно догадаться, для приготовления домашнего спирта лучше всего подойдут спиртовые дрожжи, так как этот продукт был специально разработан для хмельных напитков. Если в процессе приготовления браги использовались фрукты, то можно применять винные дрожжи.

Чаще всего применяются обычные хлебопекарные грибки, которые имеют ряд недостатков, главный из них это осадок выпадающий на дно. Из-за этого брагу приходится дополнительно очищать, затрачивая ресурсы и время. Хлебопекарные дрожжи способны только стимулировать процесс брожения.

Следует помнить, что различные виды дрожжей нельзя смешивать, так как при их изготовлении использовались различные методы. Часто разные дрожжи в одном составе начинают противодействовать друг с другом и портят весь состав. Доходит до того, что в течение двадцати дней брага не может забродить.

Сушёные спиртовые дрожжи

У этих дрожжей есть неоспоримое преимущество перед остальными – отсутствие вредных примесей. Противники их использования в домашнем приготовлении самогона считают, что спиртовые дрожжи хороши только в промышленном производстве. Тем не менее, после применения этих грибков самогон получается крепче и качественнее. Можно отметить такие преимущества этого продукта:

  • При добавлении их в брагу значительно увеличивается скорость брожения.
  • Самогон получается без неприятного запаха и с более улучшенным вкусом.
  • Довольно высокая устойчивость к спирту.
  • Практически отсутствует пенообразование. Что, в свою очередь, позволяет не использовать пеногаситель.

Сахарная брага на спиртовых дрожжах

Количество дрожжей будет зависеть как от объёма воды, так и от веса сахара. Например, если в брагу закладывают килограмм сахара, то требуется двадцать граммов дрожжей, а для десяти литров жидкости понадобится тридцать пять.

Возьмём двадцать литров воды и пять килограмм сахара. Дрожжей потребуется сто грамм. Далее, делают по инструкции:

  • Воду для браги подогревают до тридцати градусов и наливают в подготовленную заранее ёмкость.
  • Если хотите сделать хорошую брагу, то возьмите мягкую и чистую воду. Не используйте воду из-под крана.
  • Сварите сахарный сироп и вылейте его в воду.
  • Грибки разбавляют в воде с сахаром и оставляют для образования пены. Если используются спиртовые дрожжи, то пены не должно быть.
  • Соедините дрожжи с остальной жидкостью и тщательно перемешайте.
  • После этого ёмкость закрывают с помощью резиновой перчатки или другого гидрозатвора.
  • Температура помещения, где готовится брага должна быть не ниже двадцати градусов. Если она недостаточно высокая, используйте обогреватель.

Для завершения процесса брожения понадобится до двух недель, но обычно хватает и восьми дней. Всё будет зависеть от температуры. Определяют готовность по таким признакам:

  • Брага стала светлее, а на дно выпал осадок.
  • Прекращается бурление, а резиновый гидрозатвор сдувается и опадает.
  • Наливают немного браги в блюдце и подносят зажжённую спичку, если всё приготовлено правильно, то жидкость будет гореть.
  • Вкус у хорошей браги должен быть исключительно горьким, сладость при правильно рассчитанных пропорция исключается.
  • Становиться заметен явственный запах спирта.
  • На поверхности жидкости не должно быть пузырьков.

Теперь спирт осветляем с помощью бентонита и перегоняем на аппарате для самогона.

Лучше всего готовность браги определяется с помощью сахарометра. Это специальный прибор для домашнего самогоноварения. Если брага готова, то на сахарометре будет цифра «0».

Осветлить брагу можно и другими способами. Например, есть такой метод, как осветление с помощью холода. Ёмкость выносят на мороз и оставляют примерно на двадцать часов. Грибки выпадают в осадок, который потом с помощью трубки сливают.

Остатки газа, который всё ещё сохраняется в сусле удаляют путём нагрева жидкости до шестидесяти градусов. Грибки во время нагревания погибнут.

Если брага сахарная, то оптимальным средством для её осветления является бентонит. Это белая глина, которая является абсолютно натуральным и безопасным продуктом. Бентонит растворяют в воде и выливают в спирт, через сутки брага становится светлой.

Теперь из браги можно продолжить делать самогон. Для этого её выливают в подготовленный аппарат и перегоняют. После второй перегонки самогон очищают с помощью угля.

Рецептов создания хорошей браги существует множество. Есть среди них и быстрые, приготовление которых занимает всего два дня. В рецептах иногда добавлены такие ингредиенты, как горох и сметана.

Брага из гороха

В этом рецепте используется горох и сметана. Способ приготовления несложный.

На тридцать пять литров чистой воды берётся 0,2 кг сметаны, 2 кг грецких орехов, очищенных от кожуры, 7 кг сахарного песка и шестьдесят грамм сухих дрожжей.

Берут ёмкость объёмом не менее сорока литров и наливают в неё, подогретую до тридцати градусов воду. Высыпают горох и разведённые дрожжи. Выждав около десяти минут, в жидкость добавляют сахар и сметану. Снова хорошенько перемешивают и ставят в тёплое место для брожения. Через трое суток брагу перегоняют и очищают с помощью угля.

Сахар для браги иногда заменяют другими продуктами. Это могут быть фрукты, такие как яблоки, груши или вишни. Из овощей для создания браги используют свёклу или картофель. Но чаще всего сахар заменяют зерновыми: рожью, рисом, гречихой и пшеницей.

Читайте также:  Бессонница после запоя что делать

Начинающие виноделы часто интересуются: сколько надо поставить браги для получения определённого количества самогона? Так, из тридцати литров жидкости можно получить восемь литров спирта.

Как приготовить быструю брагу

Для этого рецепта понадобится пятнадцать литров очищенной воды, три килограмма сахара и дрожжи. Если они у вас сухие, то возьмите шестьдесят грамм. Прессованных понадобится не менее триста. Для быстрого приготовления хорошо подойдут французские или белорусские дрожжи.

Подогрейте воду в ёмкости и добавьте в неё сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Разведите дрожжи и влейте раствор в жидкость с сахаром. Очень важно постоянно поддерживать температуру состава пока он будет бродить. Для этого прикрепляют градусник, который используют для аквариума. И также для подогрева браги используется аквариумный водонагреватель или любое другое приспособление. Температура не должна опускаться ниже двадцати пяти градусов.

Через три дня проводят перегонку с помощью сухих спиртовых дрожжей. Таким образом, получается около четырёх литров крепкого самогона. Если качество полученного продукта или его крепость вас не устраивает, можете перегнать самогон ещё раз.

Хмельной напиток на винных дрожжах

Готовится такая брага нечасто, так как винные грибки стоят дороже обычных. Бродить такая брага будет всего неделю, что является несомненным плюсом. Быстрое брожение даёт возможность напитку сохранить аромат и вкус в изначальном виде. Чаще всего винные дрожжи покупают, но можно приготовить и самим из изюма и сахара. Рецепт очень простой: изюм с сахаром заливают тёплой водой и ставят в тёплое место для брожения. Через неделю грибки будут готовы. Готовность можно заметить по пузырькам, поднимающимся к поверхности ёмкости.

Винные дрожжи считаются самыми экономными. Так, для приготовления десяти литров браги требуется только четыре грамма грибков. Их часто используют в процессе создания слабоалкогольных домашних напитков. Главной особенностью винных грибков является то что они не выдерживают большую крепость напитка и гибнут. Их предел – четырнадцать процентов. У поставленной браги процесс идёт медленнее чем при спиртовых дрожжах, но зато намного плавней.

Хранят все виды дрожжей в течение двух лет. Причём в холодильнике срок сохранения уменьшается до полугода. Если упаковка вакуумная, то срок жизни грибков значительно повышается.

Брага на спиртовых дрожжах: рецепт, пропорции и перегонка

Если хлебопекарные и винные дрожжи используются уже не одну сотню лет, то спиртовые штаммы появились на рынке сравнительно недавно. Их нельзя назвать универсальными, но они наделены рядом интересных свойств, которые можно и нужно использовать во время приготовления браги. Сегодня мы рассмотрим плюсы и минусы спиртовых дрожжей, а также технологию постановки и перегонки браги.

Отдельным пунктом я рассмотрю белорусские спиртовые дрожжи, которые продаются в упаковке 250 грамм. Про них достаточно уже было сказано в интернете, но я бы хотел подвести некоторые итоги и поделится опытом. Сразу же скажу, лучше взять что-нибудь дороже и качественное.

Чем хороши спиртовые дрожжи?

Их качества говорят сами за себя:

  1. Быстрое брожение. Брага созревает в течение 3–7 дней.
  2. Меньше пены. В первые двое суток выделение пены может быть сильным, но она быстро успокаивается и приходит в баланс.
  3. Меньше выделяется «сивухи» и вредных примесей. Это напрямую связано с высокой скоростью брожения.
  4. Высокая спиртуозность. Спиртовые штаммы выдерживает около 18% крепости браги и продолжают расщеплять сахар. Все остальные дрожжи похвастаться такой выдержкой не могут.

Лучше всего эта категория дрожжей подходит для сахарной браги. Фруктовое сусло принято изготавливать на основе винных или диких дрожжей, так как спиртовые перебивают вкус и аромат.

Какого производителя лучше выбрать?

Мы однозначно отдаём предпочтение импортным производителям: Alcotec, Pakmaya и всем видам турбо дрожжей (24, 48, Т-34 и другие). Повышенную стоимость полностью оправдывает качество брожения, которые будет идеальным при соблюдении технологии.

Из российских производителей можно выделить Красноярские хмельные. Это сухие быстродействующие грибки, которые неплохо расщепляют сахар и стоят при этом всего 100 рублей за 100 грамм.

Мы крайне не рекомендуем использовать белорусские спиртовые дрожжи. В большинстве случаев ваше брожение будет идти дольше в несколько раз, причем качество конечного продукта ещё будет вызывать вопросы. Довольно странный продукт выпустили в Минске, который себя совершенно не оправдывает на фоне такой конкуренции.

Рецепт и пропорции браги на спиртовых дрожжах

«Золотой» рецепт на 20 литров браги выглядит следующим образом:

  • Вода — 20 литров.
  • Сахар — 5 кг.
  • Спиртовые сухие дрожжи (50 грамм) или прессованные (500 грамм).

Во многих рецептах рекомендует добавлять дрожжей в два раза больше — до 100 грамм.

Но мы считаем, что для нормального брожения данных пропорций вполне достаточно и переплачивать за лишнее сырьё смысла нет.

Постановка браги и перегонка в самогон

Для лучшего понимания материала мы используем формат пошаговой инструкции. Для приготовления хорошего самогона вам необходимо выполнять все этапы друг за другом. Важно выдерживать рекомендации относительно сроков брожения и температурного режима.

  1. Смешиваем в бродильной ёмкости воду и сахар. Интенсивно перемешиваем.
  2. В это время активируем спиртовые дрожжи: в литр воды с парой ложек сахара высыпаем грибки и перемешиваем. Примерно через 15–20 минут они начнут шипеть и выделять пену. В это время их нужно вылить в сусло.
  3. На бродильную ёмкость следует поставить гидрозатвор, после чего проверить герметичность всех соединений (крышки, трубки и тому подобное).
  4. Уносим ёмкость в тёмное место на 3–7 дней. Температура должна поддерживаться в пределах 23–27 градусов, причем брага не должна стоять на сквозняке или возле раскаленной батареи.
  5. Созревшей можно признать брагу, которая прекратила выделять углекислый газ (гидрозатвор замолчал), стала светлой и горькой на вкус (на старте она имеет сладкий вкус сахара).
  6. Готовую брагу желательно отфильтровать через марлю, после чего её можно направлять на первую перегонку.
  7. В первый раз необходимо собрать максимальное количество дистиллята. Продолжаем гнать самогон пока крепость в струе не опустится до 25–30 градусов.
  8. Получившийся напиток разбавляем чистой водой до крепости 20 градусов и отправляем на вторую перегонку с выделением фракций.
  9. Первые вредные 250 мл отбираем отдельно. Этот спирт пить нельзя, он сильно насыщен вредными примесями.
  10. После вредной фракции идёт «тело» — наш основной продукт, который мы продолжаем собирать до того момента, пока крепость в струе не упадёт до 35–40 градусов. После этого начнут капать «хвосты», насыщенный сивушными маслами спирт, который пить категорически запрещается.
  11. Готовому продукту дайте остыть, после чего смело приступайте к дегустации.

По представленному выше рецепту у вас должно получиться около 5 литров 40–градусного самогона двойной очистки.

Это говорит о минимальном содержании «сивухи» и примесей в дистилляте, в результате чего вкус будет мягким, а похмелье с утра более лёгким.

В качестве видео я всё-таки вам порекомендую посмотреть ролик Антоныча и Алексея Подоляка. В течение 25 минут автор делится таким количеством опыта, что можно прочитать несколько статей и всё равно ничего не понять. А здесь всё очень интересно и полезно для саморазвития.

Правильная сахарная брага на спиртовых дрожжах

Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении технологии выходит дистиллят нормального качества. Но лучше делать брагу на спиртовых дрожжах, разработанных специально для приготовления алкогольных напитков. Нюансы их использования мы рассмотрим в этой статье.

Преимущества спиртовой браги:

  • срок брожения сокращается в среднем до 4-7 дней;
  • отсутствует обильное выделение пены;
  • вследствие быстрого брожения брага на спиртовых дрожжах накапливает меньше вредных примесей.

Ингредиенты для емкости на 30 литров:

  • сахар – 6 кг;
  • вода – 23 литра;
  • спиртовые дрожжи – 100 грамм сухих (или 500 грамм прессованных).

Указанные пропорции подходят большинству видов отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, но у зарубежных производителей соотношение воды и сахара может отличаться. Перед тем как поставить брагу, внимательно изучите инструкцию к приобретенным дрожжам и следуйте рекомендациям. Например, некоторые производители «быстрых» дрожжей из-за высокой интенсивности брожения рекомендуют не устанавливать гидрозатвор.

Важно учитывать толерантность (выживаемость) штамма дрожжей к концентрации спирта в браге. Этот показатель указан на этикетке и для большинства видов спиртовых дрожжей не превышает 16-18%. После достижения максимальной крепости остаточный сахар дрожжи не переработают в спирт (отыгравшая брага останется сладкой). На качество самогона это не влияет, но сахар пропадет зря.

Рассчитать пропорции браги, исходя из максимальной крепости после брожения, можно следующим калькулятором.

Введите слева исходные данные

На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется

Рецепт браги на спиртовых дрожжах

1. Подогреть воду (очищенную или бутилированную) до 30-32°C.

2. Смешать в бродильной емкости теплую воду и сахар в указанных производителем или рассчитанных пропорциях. Если с помощью калькулятора определен общий объем сусла (вода + сахар), то чтобы отдельно не отмерять воду, можно положить в емкость сначала сахар, потом доливать воду постоянно помешивая, пока не наберется нужный объем. Весь сахар должен раствориться, а не выпасть на дне в виде осадка!

3. Разведение дрожжей: в отдельную емкость отлить 1 литр сделанного на предыдущем этапе сахарного сиропа, добавить спиртовые дрожжи, хорошо размешать. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30-60 минут, пока на поверхности не появится пена.

На поверхности активированных дрожжей появляется пена

Регидрация (размачивание в воде) и активация (начальное внесение в небольшой объем сусла) некоторых видов дрожжей может выполняться по другой технологии или не требоваться вовсе. Этот момент должен быть описан в инструкции.

4. Добавить разведенные дрожжи в основное сусло, перемешать. Установить гидрозатвор.

5. Перенести емкость в темное помещение (накрыть) с температурой 25-30°C или указанной производителем как оптимальная. Для поддержания стабильной температуры (очень желательно избегать перепадов, например, днем и ночью) можно использовать обогреватели с автоматической защитой от перегрева.

Само по себе брожение повышает температуру на несколько градусов, если внутри ёмкости будет больше 33-35°C, дрожжи могут погибнуть.

6. В зависимости от температуры и особенностей штамма брожение браги на спиртовых дрожжах длится 2-14 дней (обычно 4-7).

Читайте также:  Сколько стоит абрау дюрсо шампанское

7. Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ через водяной затвор, становится светлее, на дне появляется слой осадка, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть. Вкус горький без сладости (только если пропорции рассчитаны правильно).

8. Слить спиртовую брагу с осадка, дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Перегнать на самогонном аппарате.

Осветленная готовая к перегонке брага

Брага на спиртовых дрожжах – «за» и «против»

Приготовление хорошей браги – процесс одновременно и простой, и сложный. Важно использовать качественное сырье, соблюсти пропорции, обеспечить нужные условия, но и при этом не всегда результат полностью удовлетворяет самогонщика. Вы часто будете сталкиваться с рекомендацией использования специальных дрожжей – спиртовых, которые отличаются «огромным количеством преимуществ», и спиртовая брага на них готовится быстро и без хлопот. Так вот запомните – делите все это надвое, а потом отнимайте еще четверть. Давайте рассмотрим особенности браги на спиртовых дрожжах в сравнении с любыми другими аналогами.

Брага из сахара и спиртовых дрожжей – особенности приготовления и перегона

Брага – это своеобразный «бульон» из сахара и питательных веществ, который при определенной температуре является идеальной средой для развития особого вида грибка – дрожжей. Существует много различных видов дрожжей – наиболее известны всем именно хлебопекарные дрожжи, некоторые штаммы содержатся даже в воздухе, поэтому оставьте брагу просто так на открытом воздухе, и она все равно забродит. Но нам нужно стимулировать процесс, поэтому мы и добавляем дрожжи. Скажу честно – я практически всегда использую обычные прессованные хлебопекарные дрожжи, так как не вижу для себя смысла переплачивать. Объясню – почему…

Я всегда готовлю брагу из ягод или плодов фруктовых деревьев. Перед заведением браги я их не мою, так как именно на их поверхности и содержатся драгоценные натуральные дрожжи. Мне остается лишь добавить к ним обычных хлебопекарных для стимуляции процесса, а затем дать результата. Спиртовые же дрожжи – они никак не ускоряют процесс брожения на самом деле, а, скорее, делают его более глубоким. Дело в том, что этот штамм более устойчив к спирту. Брожение прекращается при крепости браги около 18% (по утверждению производителей), в то время как при использовании обычных хлебопекарных дрожжей крепость составит около 13-15%. Но тут есть некоторые тонкости, с которыми я познакомился уже на практике.

В чем подвох браги на спиртовых дрожжах?

Сразу сделаю небольшую ремарку – все зависит от конкретного производителя и качества дрожжей. Ну, а теперь к сути. Спиртовые дрожжи лично для себя я отсек как слишком непредсказуемые. Что это значит? Я не уверен в том, чего от них ожидать. Если брожение на хлебопекарных дрожжах практически всегда протекает одинаково и с конкретным выходом конечного продукта, то спиртовые дрожжи не дают такой уверенности.

Некоторые «турбо» дрожжи бродят настолько быстро и активно, что – да, брожение прекращается на второй день, но при этом выход составляет около 60-65% от того, что можно получить при брожении того же объема браги на хлебопекарных дрожжах за неделю. Они просто настолько активно поглощают кислород и выделяют углекислоту и спирт, что умирают до того, как переработают его. В иных случаях же брожение попросту ничем не отличается от процесса при использовании обычных дрожжей, поэтому для себя я не вижу смысла заказывать отдельно что-то особенное.

Мифы, связанные с использованием спиртовых дрожжей для приготовления браги

А теперь я хочу развеять несколько рекламных мифов, связанных с продвижением спиртовых дрожжей:

  • «Их нужно меньше» – полная ерунда. Классический рецепт браги на спиртовых дрожжах на 20 литров предписывает использовать 350 граммов прессованных спиртовых дрожжей. Это примерно вдвое больше того, что я использую сейчас на тот же объем, только в моем случае – это обычные хлебопекарные дрожжи. Если же используется сухой аналог, то – да, кажется, что спиртовых нужно меньше – пачка на 100 граммов
  • «Сокращается время брожения» – только если дрожжи погибают раньше. В целом срок такой же – около 7 дней
  • «Снижается пенообразование» – пена – это один из главных признаков брожения. И она должна выделяться, что она с успехом и делает
  • «Конечный продукт получается более чистым» – тип и качество дрожжей не влияет на конечный химический состав браги. В ней все равно будут ненужные альдегиды, кислоты, сивушные масла

Не стоит гоняться за волшебными дрожжами, которые обеспечат вам 250% выхода – этого не будет. Все, чего вы добьетесь в лучшем случае – это повышение выхода. При правильном использовании хороших прессованных спиртовых дрожжей для приготовления браги можно увеличить выход конечного продукта на 3-5%. Если это окупается, отлично – используйте качественные спиртовые дрожжи. Если не хотите тратить лишнего – живые хлебопекарные подойдут лучше. Но при любом раскладе дайте браге полностью перебродить – не торопите ее, и она отблагодарит вас качественным продуктом.

Спиртовые дрожжи для производства самогона и браги

Выбор дрожжей для браги – важнейшее задание в деле производства домашнего алкоголя. Дело в том, что без этого компонента ни о каком изготовлении самогона и речи идти не может. Качество же конечного продукта зависит от правильных пропорций и качества составляющих.

Современное самогоноварение перестало быть уделом сельских бабушек и вышло на новый качественный виток. Поговорим о том, какие дрожжи спиртовые для браги выбрать, как ее правильно поставить, а также – произвести расчет, что добавить и в каких количествах.

Зачем нужны дрожжи

Дрожжи — это обычный грибок. Они интенсивно размножаются, при наличии подходящих условий, и перерабатывают спирт из сахара, выделяя углекислый газ этанолом. Эта культура определяет процесс брожения.

Обычно включает в себя 3 этапа:

  1. Вода объединяется с сахаром, штамм (культура) добавляется в сироп.
  2. Раствор наливают в емкость с гидрозатвором или банку, которая закрывается резиновой перчаткой.
  3. Во время брожения вода равномерно светлеет, и из открытого контейнера исходит сильный запах спирта.

Для того, чтобы брожение прошло быстро и эффективно, грибки нуждаются в соответствующих условиях. Нормальная микробная активность возможна только при температуре 22-28 градусов. Грибы не «любят» свет, потому бражку лучше держать в темноте. Жидкость с этиловым спиртом служит грибной средой обитания только до определенного уровня концентрации.

Водопроводная вода не подходит для приготовления браги. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду, предназначенную для детского питания.

Тип культуры влияет на свойства бражки- увеличивает или уменьшает ее крепость, определяет устойчивость к перепадам температуры. Капризные «микроорганизмы» требуют тщательного внимания, они просто гибнут или «впадают в спячку».

В чем разница между алкогольными и обычными дрожжами?

Разница по сравнению с другими видами проста и состоит в использовании необычных, самых сильных и жизнеспособных штаммов дрожжей, а также их добавок.

В спиртовые добавляется:

  1. Усилители размножения грибка(те же турбо добавки).
  2. Пеногасители, чтобы сама брага не поднималась из резервуара и после уже ферментации не проходила через трубки в устройстве.
  3. Подкормка, для поддержания нормального уровня азота, микроэлементов и витаминов из браги, которые необходимы на разных этапах брожения (превращение сахара в алкоголь).
  4. Кислотные (pH) регуляторы сусла.
  5. Сорбенты также иногда включаются в состав, чтобы брага осветлялась быстрее.
  6. Вещества, которые особенно подходят для ферментации определенного сырья (крупы, фрукты, меласса и т.д.), Добавляются в специализированные напитки. И соответственно называются они «Для виски», «Для кальвадоса», «Для рома» и т.д.

Дрожжи одни, но есть много подвидов. Это позволяет разделить их на:

  1. Хлебопекарные . Предназначен для выпечки хлеба. Ликероводочные заводы также используют их, если нет лучших, но выход самогона минимален, и его свойства оставляют желать лучшего. Однако некоторые поставщики известных марок виски признали, что они используют пекарские дрожжи, потому что придают напитку органолептическую характеристику, которая ценится знатоками.
  2. Винные. Изредка используются самогонщиками из-за высоких затрат. Хотя этот вид обладает отличным выходом и хорошими ароматическими и вкусовыми свойствами. Особенно хорош для фруктовых , сахарных, ягодных домашних дистиллятов.
  3. Пивные. Используется для зерновых браг. Виски будет хорошим, но с более низким выходом.
  4. Спиртовые. О них мы расскажем подробнее.

Что нужно знать о пекарских дрожжах

Хлебные штаммы являются самыми популярными среди «поколений» виноделов прошлого. Несколько лет назад использовали только их для приготовления браги. Продукт теперь уступает другим вариантам.

Для приготовления браги на основе штаммов для выпечки требуется не менее 1-2 недель. Крепость напитка составляет 10 градусов. В ней будут сивушные масла, он требует повторной дистилляции, чтобы очистить его от примесей и резкого запаха.

Плюсы хлебопекарных штаммов:

  1. Доступность. Есть во всех продуктовых магазинах.
  2. Низкая цена. Это самый дешевый вариант.
  3. Огромный срок годности. Продукт сохраняет качество в течение длительного времени, когда он хранится должным образом.
  4. Простота. Аннотация на упаковке помогает избежать ошибок.
  5. Продукт продается в сухом и прессованном виде. Характеристики обоих вариантов разные. Прессованные нравятся многим, несмотря на появление отличных дешевых аналогов, многие самогонщики верны этому сырью.

Прессованные

Следующие преимущества объясняют популярность прессованных дрожжей:

  1. Прессованные штаммы легко купить в магазине или на рынке.
  2. Не нужно «активировать» — просто добавьте в сусло
  3. Грибы находятся в активной фазе собственной жизни, реакция начинается практически мгновенно.
  4. Продукт перегонки сохраняет свой характерный вкус, который обладает мягким запахом, свойственным для «деревенского» самогона.

Что касается недостатков прессованного вида штаммов:

  1. Не устойчив к этанолу. Крепость — до 10-11 градусов, а выход очень низкий.
  2. Быстро портится. Хранить при комнатной температуре не более 24 часов, а в холодильнике 10-14 дней. Существует риск покупки просроченных товаров.
  3. Необходимо подкармливать. Чтобы микроорганизмы переработали сахарную брагу, им нужно обеспечить условия для размножения.
  4. .Вспенивание браги. . Культура активно выделяет углекислый газ. Около 1/3 емкости оставлено пустой, поэтому используется огромное количество бутылок.
  5. Специфический запах, который считается достоинством прессованных дрожжей, является определенным минусом для некоторых.
Читайте также:  Пенталгин при похмелье

Сухие

Они продаются в отделе специй и пряностей пакетиками.

Обычно простой в использовании, этот продукт стал заменой прессованным дрожжам для многих:

  1. Чтобы получить полуфабрикат для браги , просто разрежьте пакетик и высыпьте смесь, не пачкая руки.
  2. С различными вариантами упаковки; нельзя ошибиться с дозой дрожжей.
  3. Сухие товары хранятся месяцами без особых условий.

По сравнению с прессованными сухие дрожжи имеют следующие недостатки:

  1. Чтобы штаммы начали бродить, их нужно «активировать» — замочить в теплой воде и сахаре, пока вода не начнет пениться.
  2. Культура перерабатывает сахар медленнее. Благодаря этому ферментация длится дольше, а готовый продукт содержит много сивушных масел. Около 1/3 фракции следует отбирать во время перегонки.

В остальном, высушенные дрожжи недостаточно отличаются от прессованных дрожжей. Крепость алкоголя до 14 градусов. Особенный запах у сухих штаммов слабее, но все же присутствует.

Грибы также образуют обильную пену, требуют подкормки. Кроме фруктовой и крахмалосодержащей браги, ее сырье уже содержит необходимые минералы.

Турбо-дрожжи

Этот продукт является новинкой на рынке, которую потребители воспринимают неоднозначно. По составу и принципу действия культура — это нечто среднее между пекарскими и спиртовыми.

Их популярность определяется:

  1. Скорость процесса. Ферментация занимает не более 48 часов.
  2. Великая крепость Продукт представляет собой 20-градусная безупречная брага.
  3. Легко использовать. Турбо-дрожжи не вспенивают сырье, а подкормка уже входит в состав.
  4. Безопасность. Ферментация происходит с небольшим выбросом вредных веществ.

Принимая во внимание промышленное назначение турбо-дрожжей, некоторые пользователи считают, что при высокой крепости брага не будет иметь приятного вкуса. Чтобы компенсировать этот дефект и получить хороший самогон, желательно культуру кормить.

Еще одним недостатком турбо-дрожжей является высокая цена. Из 1 пакета вы получите 40 литров браги.Товар продается в магазинах для виноделов.

Какого производителя лучше выбрать? Мы определенно предпочитаем импортных производителей: Alcotec, Pakmaya и все виды турбо-дрожжей (24, 48, T-34 и другие). Высокая цена полностью оправдана свойством ферментации, которое будет безупречным при соблюдении технологии.

От российских производителей выделяются «Красноярские хмельные». Это быстродействующие сухие грибы, которые хорошо расщепляют сахар и стоят всего от 100 рублей до 100 граммов.

Мы не очень рекомендуем употреблять спиртовые дрожжи из Беларуси. В большинстве случаев ваше брожение займет в несколько раз больше времени, в то время как качество натурального продукта все еще вызывает вопросы.

В Минске был запущен довольно странный продукт, что не оправдывает себя при такой конкуренции.«Бюджетные спиртовые дрожжи(Беларусь, Минск)». Из-за их созревание браги может занять много времени.

Как приготовить дрожжи для самогона

Существуют различные ситуации, и в какой-то момент не может оказаться под рукой нужного ингредиента. Это не причина использовать пекарские дрожжи для самогона или полностью отсрочить производство самогона на потом. Мы предлагаем вам сделать их самостоятельно.

Из хмеля производят безупречные спиртовые дрожжи, с длительным сроком годности.

  • хмель — 400 гр .;
  • вода — 6 л .;
  • солод ржаной — 4 ст.;
  • мука пшеничная высшего сорта — 4 ст.;
  • пекарские дрожжи — 1 ст.
  1. Залейте хмель в холодной водой, доведите до кипения и кипятите в течение 3-3,5 часов под закрытой крышкой, неоднократно помешивая, чтобы не пригорел хмель.
  2. Потом надо охладить в миске с холодной водой до 35 ° С и добавить муку, солод и дрожжи.
  3. Смешать деревянной палочкой до полного растворения, накрыть крышкой и укутать одеялом или покрыть подушками со всех сторон. Вы должны поддерживать температуру в течение дня.
  4. После этого массу кладут в банки — по 200 мл каждая, чтобы в дальнейшем его можно было использовать.

Не используйте миксер для перемешивания.

Как сделать дрожжи

Для изготовления требуется набор самых свежих продуктов. Фармацевтические продукты неплохие, но только живые продукты дадут ожидаемый результат

На пиве:

  • темное пиво — 250 мл;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • пшеничная мука — 1 ст.;
  • вода 26 ° С — 1 ст.
  1. Смешайте муку с водой и оставьте в теплом месте на 5-6 часов.
  2. После этого сахар и пиво добавляются и смесь отправляется в теплое место на 12 часов.
  3. Можно использовать сразу после изготовления.

На ржаном хлебе:

  • ржаной хлеб — 0,5 кг;
  • вода 26 ° С — 2 ст.;
  • изюм — 100 гр .;
  • сахарный песок — 3 ст. ложки;
  • мука.
  1. Разломите хлеб на мелкие кусочки и залейте его водой.
  2. Размешайте до однородного состояния, добавьте изюм и сахар.
  3. Нужно завернуть и отправить на несколько дней в теплое темное место.
  4. По истечении этого времени блюдо фильтруется через марлю, а оставшийся хлеб отжимается. Это основа для опары.
  5. Смешайте муку с жидкостью, чтобы сделать массу, по густоте, как тесто для блинов.
  6. Через час его уже можно использовать для приготовления браги.

Правила использования

Вы купили дрожжи для сахарной браги и думаете, что получится вкусно? Все не совсем верно.

Вот несколько советов о том, как правильно настаивать брагу в домашних условиях:

  1. Не используйте пластиковые или алюминиевые контейнеры для настаивания. Лучше будет бродить в стеклянной посуде.
  2. Чтобы настаивать лучше, закройте контейнеры гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  3. Встряхивайте жидкость каждый день.
  4. Напиток хорошо бродит в тепле. Для лучшего нагрева установите обогреватель.
  5. Добавляйте дрожжи строго в соответствии с аннотацией, указанной на их упаковке.
  6. Разбавьте дрожжи водой перед добавлением в банку.
  7. Образуется пена? Положите 2-3 измельченные печенки.
  8. Используете дрожжи Saf Velor и много пены? Залейте напиток дрожжами Saf Moment.

Какие самые лучшие дрожжи для самогона?

На этот вопрос нет конкретного ответа. Только винодел может сделать правильный выбор. Наиболее опытные используют разные виды дрожжей для приготовления браги, и только методом проб и ошибок они находят лучшее для себя. Если вы новичок, отдайте предпочтение спиртовым дрожжам.

Таким образом, вы действительно получите крепкий и вкусный алкоголь, который поразит вас и ваших близких. Это также может быть прекрасным подарком для коллеги или начальника на работе. Поверьте мне, никто не остается равнодушным.

Как активировать дрожжи?

Для 1 упаковки сухих дрожжей вам понадобится:

  • 500 мл горячей воды;
  • 500 мл теплой воды (около 30 ° С);
  • две ст. ложки сахара;
  • литровая стеклянная банка.

Налейте в банку воду, сахар, перемешайте, добавьте дрожжи, снова хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться до образования пены, около на 80 минут.

Вы должны внимательно следить за температурным режимом. При температуре не менее 20 ° С грибы «засыпают», если они огромны при 30 ° С, отмирают. Следует отметить, что температура внутри контейнера, без посторонней помощи, повышается вследствие процесса ферментации.

Не все виды дрожжей требуют такой активации и регидратации, с некоторыми, вообще, ничего не следует делать, этот момент указан на упаковке или в аннотации.

Советы по приготовлению браги

Внедрение любых дрожжей от пользователя требует определенных критериев — развития питательной среды и температурных условий. Дрожжи спиртовые не сильно отличаются от своих аналогов. Тем не менее, мы предлагаем некоторые рекомендации о том, как их использовать.

  1. Температура брожения не должна падать ниже 22 ° C и повышаться выше 28 ° C. Зимой резервуар с сиропом обычно размещается рядом с батареей, но летом производство браги становится более сложной задачей. Мы советуем вам купить дешевый аквариумный обогреватель и использовать его для постоянного поддержания адекватной температуры.
  2. Прямой солнечный свет не должен для падать на бутылку; в противном случае брага не будет бродить. И просто скиснет , со всеми вытекающими последствиями.
  3. Не закрывайте крышку должным образом, должен быть подходящий выход для углекислого газа. Подготовьте гидрозатвор или закройте перчаткой, в которой сделаны несколько маленьких отверстий.
  4. Никогда не используйте кипяченую воду для приготовления браги — она ​​не содержит растворенного воздуха, необходимого для всех штаммов, включая дополнительные. Самый подходящая – артезианская или родниковая. Применимо — очищенная или отстоянная водопроводная. Нет такой воды — используйте воду в бутылках, но качество должно быть хорошее.

Потребность спиртовых дрожжей в качественной воде очень велика. Даже небольшое количество примесей может нарушить метаболизм.

Раз в день хорошо встряхивайте бражку, чтобы в процессе сбраживания использовалось большое количество органических веществ. Для этого сначала сделайте закваску — растворите порошок или разбейте его на мелкие кусочки, выдавив в небольшое количество теплой воды (22-24 ° С) с добавлением сахара.

После начала ферментации закваску объединяют с другим количеством подогретой воды и сахара.

Перегонка в самогон

Итак, мы подошли к главному. Инструкция изложена только для традиционного дистиллятора с сухопарником.

  1. Вылейте брагу в куб дистилляции и включите плиту на полную мощность.
  2. Очень быстро отберите весь продукт(самогонщики используют определение «сухой»).
  3. Вымойте самогонный аппарат выливайте неочищенный спирт (первый продукт дистилляции) в перегонный куб .
  4. Мы начинаем вторую перегонку.
  5. Активно нагрейте контейнер примерно до 80 градусов. Как только первые капли закапают, немедленно уменьшите огонь и начните отбирать вредную «головную» фракцию: около 50 мл с 1 кг сахара нужно будет вылить в отдельный контейнер. Вы не сможете пить эту воду.
  6. Поменяйте емкость приема и отберите «тело»: качественный , безупречный самогон будет капать, пока температура не поднимется до 95-96 градусов по Цельсию.
  7. Когда крепость в струе падает ниже 40%, вы можете собрать емкость «хвосты» в третьей части: самогон с низким содержанием алкоголя, который можно будет снова перегонять в следующий раз.
  8. Разбавьте товар до необходимой крепости, дайте ему постоять хотя бы ночью и продолжайте дегустацию. Старайтесь не экономить дистилляты при выборе вредных фракций.

Первые капли — это, как правило, насыщенный ацетон, который может вызвать возможную интоксикацию организма (особенно отравление, а не опьянение). Поэтому не экономьте на собственном здоровье и не принимайте эту долю дольше.

Какой лучший способ сохранить дрожжи в течение месяца

Производитель должен предоставить всю информацию о реализации и хранении товара. Перед применением необходимо внимательно изучить этикетку.

Например, прессованный продукт должен храниться в морозильной камере в течение одного года и не теряет своих качеств. При комнатной температуре срок годности составляет одну неделю.

Ссылка на основную публикацию