Брага из ячменя и сахара

5 рецептов приготовления браги из ячменя

Брага из ячменя нуждается в гораздо большем времени для подготовки и особого подхода к процессу.

Брага из ячменя и сахара без дрожжей

Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах. Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.

Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр. После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

Читайте также:

При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку. Хранить емкость с брагой рекомендуется в теплом месте с температурой от 18 гр. При температуре, которая ниже этого значения процесс брожения остановится.

Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

Брага из ячменя для виски

Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

Видео — Как сделать брагу для виски

[sociallocker][/sociallocker]

На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева). Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

Брага из ячменя для самогона

Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен — 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой. Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков. Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор. Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.). Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.

По гидрозатвору определяется готовность полученной браги. Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

Брага из ячменя без дрожжей

Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень — 4,0 кг, сахара — четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор. В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру. Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.

По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается. Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию. Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

Брага из ячменя и сахара

Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

Периодически зерна следует обрызгивать водой, поддерживая влажность, и помешивать. Как только они начнут сцепляться своими ростками, перемешивание прекращается. Когда ростки вытянутся до 0,8-1 см проращивание заканчивается. Эти зерна пропускаются через мясорубку и помещаются в бак для брожения (алюминиевый бидон на 38 л).

Для приготовления сиропа требуется сахар (шесть с половиной килограммов), который заливается водой (три литра) и добавляется немного лимонной кислоты (5 г). Сироп нагревается до температуры кипения и заливается в емкость с брагой. После этого смесь перемешивается, объем доводится до 33 л. Полученная смесь должна иметь температуру около 25 гр.

На следующем этапе в брагу добавляются пекарские дрожжи (500 г), заранее разведенные в подогретой воде. Общая температура полученной смеси выдерживается в пределах 25-28 гр.

В течение последующих двух дней брага периодически (утром и вечером) тщательно перемешивается. Вкус полученной браги должен быть кисловато-горьким, без сладкого привкуса.

Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах – подробная технология

Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы любой желающий мог воспроизвести её в домашних условиях.

Предложенный рецепт подходит не только для ячменя, но и для других злаков: пшеницы, ржи, кукурузы, проса либо смесей разного зерна в определенных пропорциях.

Теория. Дрожжи перерабатывают в спирт только простые сахара, которых изначально нет в зерне, поэтому нельзя просто добавить воду и дрожжи. Получить из злаков сахар можно путем расщепления крахмала ферментами, выделяющимися после прорастания зернышек. Процесс называется «осахаривание».

Из этого следует, что для приготовления ячменной браги сначала требуется прорастить некоторую часть зерен (активировать ферменты), затем для выделения сахара проросший ячмень (солод) смешать с не пророщенными злаками при специальных температурных условиях. Только после этого брагу можно ставить на брожение.

В среднем 1 кг солода может осахарить 4-5 кг обычного зерна, но по возможности советую проращивать весь ячмень или как можно больше, это способствует полному расщеплению крахмала, увеличивая выход дистиллята.

Любители абсолютно натуральных напитков предпочитают самогон из ячменя без дрожжей, заменяя искусственные сухие и хлебопекарные дрожжи заранее приготовленной закваской из зерна. Преимущество метода – даже при ошибках в технологии перегонки у самогона не будет характерного дрожжевого запаха. Недостаток – на поверхности зерна «дикие» дрожжи остаются не всегда, часто закваска не бродит или заражает сусло патогенными микроорганизмами, например, плесенью. В рецепте мы отдельно рассмотрим методику приготовления зерновой закваски, но новичкам всё-таки советую использовать обычные дрожжи.

Для увеличения выхода можно поставить брагу из ячменя с сахаром. Добавление обычного свекольного сахара слегка нивелирует зерновой аромат и мягкий вкус дистиллята, которым он так ценится. Чем больше внесенного сахара, тем меньше «хлебных» ноток остается в самогоне, зато напитка получается больше. Это компромисс между количеством и качеством, оптимальные пропорции пусть каждый найдет сам.

В теории с 1 кг ячменя можно получить до 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике содержание крахмала в зерне обычно ниже, вместе с потерями при осахаривании, которые очень часто бывают у начинающих, и перегонке реальный выход самогона из ячменя на 5-20% ниже расчётного. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра дистиллята (40%), результат здесь более прогнозированный, потери возможны только в случае недоброда – если дрожжи переработают на спирт не весь сахар, или при неумелой перегонке.

Рецепт браги из ячменя

Для ячменного самогона подходит только качественное зерно, отлежавшееся минимум 2 месяца (желательно 5-6), но не старше 3-х лет, поскольку у старых злаков способность к прорастанию ниже.

Внимание! Осахаривание солодом требует строгого соблюдения температурного режима, допускается погрешность в 2-3 градуса, поэтому наличие термометра обязательно. Определить температуру «на глаз» не получится.

  • ячменное зерно – 6 кг;
  • вода – 27 литров;
  • сахар (не обязательно) – 1 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 12 грамм сухих или 60 грамм прессованных.

Технология:

1. Приготовить закваску (только для самогона без дрожжей). Делается в день начала работы с зерном. 100-150 грамм ячменя дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удалив всплывшие частички, грязь и шелуху. Зерна выложить ровным слоем 2-3 см в пластиковой или металлической емкости. Добавить воду (должна покрыть слой ячменя на 1-2 см). Емкость накрыть и перенести в темное место с комнатной температурой.

Через 1-2 суток появятся ростки, нужно добавить 50-75 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.

Закваска готова

2. Минимум 1 кг очищенного и просеянного ячменя (исходя из пропорций в рецепте) высыпать в емкость для замачивания – эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на 3-5 см выше уровня зерна. Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания – 24 часа.

3. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура проращивания – 12-20°C, желательно наличие вентиляции.

Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.

Каждые 8-12 часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода.

Проращивание ячменя (других злаков) длится 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться между собой. При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах.

Солод под мокрой тканью прорастает быстрее

Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней (желательно сразу), иначе активность ферментов сильно снизится.

Для увеличения срока хранения зеленый ячменный солод можно высушить при температуре не выше 40°C и удалить ростки. Влажность высушенного зерна — не выше 3%. В плотно закрытой емкости полученный «белый» солод может храниться годами, но его эффективность осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого. Это нужно учитывать, подбирая пропорции.

4. Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°C воду (3 литра на 1 кг солода). В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток.

При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды смесь нагреть до 63°C и выполнить последовательность действий, описанных в 9-м этапе (пункты 5-8 пропустить).

5. Измельчить не пророщенный ячмень (обычное зерно) до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (согласно рецепту 5 кг). Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку.

Читайте также:  Как пить виски правильно и чем закусывать

6. Всыпать муку в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струйкой влить подогретую до 50°C воду (4 литра на 1 кг муки) постоянно помешивая, чтобы не появились комки.

7. Подогреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°C, поддерживать температуру в указанном диапазоне 15 минут. Затем повысить до 62-64°C, поддерживать еще 15 минут. После этого довести сусло до кипения и варить 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной.

8. Охладить сусло до 65°C и добавить приготовленное на четвёртом этапе солодовое молочко. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Емкость накрыть крышкой, нагреть массу до 63°C.

9. В течение следующих 120 минут поддерживать стабильную температуру 55-65°C, перемешивать каждые 20-30 минут. По завершению процесса сусло должно стать сладким.

Если температура превысит 70°C, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без возможности восстановления!

10. Готовое к брожению ячменное сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°C. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой.

11. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду (4 литра на 1 кг сахара). Емкость заполнять максимум на 75% объёма. Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Перемешать. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке.

Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем 4-7 дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости.

Получение ячменного самогона

13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.

14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.

15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).

16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.

18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

Брага из ячменя – рецепты приготовления

Ячменная брага — алкогольный напиток, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ячменное зерно содержит большое количество витаминов и микроэлементов, поэтому брага, изготовленная из него, употребляемая в небольших количествах, положительно влияет на здоровье. Брага из ячменя изготовляется не настолько просто, как спиртной напиток из ягод и фруктов, и требует достаточно много времени. Но, при наличии старания и терпения, дома можно приготовить отличный напиток.

Брага из ячменя с сахаром и дрожжами

Для хорошей браги нужно брать только качественный продукт, зерно обязательно должно полежать как минимум 2 месяца, но лучше – полгода. Сырьё, которому больше трёх лет, уже не годится для приготовления браги, так как старое зерно плохо прорастает.

На 30 литров браги потребуется:

  • ячмень 2,5 кг;
  • чистая вода 30-35 литров;
  • сахарный песок 6,5 кг;
  • пекарские дрожжи 0,5 кг;
  • лимонная кислота 5 г.

Этапы приготовления:

  • Подготовительный этап. Чистый, без мусора ячмень замачивается на 12 часов в тёплой, но не горячей воде. Поддон накрывается влажным полипропиленом, потом на него высыпается ячмень, который накрывается полиэтиленом. Далее надо подождать 4-5 дней, пока зёрна немного прорастут, оптимальная температура — 19-22 градуса по Цельсию. Время от времени зёрна сбрызгиваются чистой тёплой водой, для контроля и поддержания влажности, также обязательно перемешиваются. Перемешивать прекращаем при проросте зёрен до 3 мм. Зерна измельчаются в мясорубке или кухонном комбайне и кладутся в металлическую ёмкость, где происходит процесс брожения. Для последнего действия понадобится приобрести бидон на 35-40 литров, лучше из лёгкого металла, например, алюминия.
  • Приготовление сиропа. Сахарный песок залить 3 литрами воды и добавить лимонную кислоту. Далее смесь подогревается на огне до кипения и заливается в бидон с зёрнами, закрывается герметично. Полученную массу нужно перемешать, объём увеличивается до 36-39 литров. Потом температура смеси охлаждается до 25 градусов Цельсия.
  • Заключительный этап. В тёплой воде, но не в кипятке, развести дрожжи, добавить смесь в уже полученную брагу. Температура готового продукта должна быть в пределах 28 градусов Цельсия.. Два-три дня после брага обязательно два раза в день размешивается. Полученный напиток имеет приятный кисло-горький вкус, без приторности.

Брага из ячменя с сахаром без дрожжей

Ингредиенты:

  • ячмень 4 кг;
  • сахарный песок 4 кг;
  • чистая вода 30 литров.

Этапы приготовления:

    Подготовительный этап. В металлическую посудину засыпать 1 кг ячменя, затем влить воду так, чтобы она

полностью покрывала зерно. Вода должна быть выше зерна приблизительно на 3-4 сантиметра. Подождать 2 дня.

  • Основной этап приготовления. Через 2 дня добавляем в зёрна 0,5 кг сахарного песка, смесь аккуратно перемешиваем. Сосуд с полученной смесью герметично закрыть и на 7 дней убрать в тёплое (но не жаркое!) тёмное место. Два раза в день брагу необходимо проверять и размешивать, желательно, утром и вечером. По истечении недели в данную смесь добавляется 3,5 кг сахарного песка и остаток ячменя. Дальше заливается вода, так, чтобы смесь была полностью покрыта, и посудина снова помещается в тёплое и тёмное место на неделю.
  • Заключительный этап. Полученный продукт надо слить и процедить сквозь марлевую ткань. Эта брага имеет прекрасный мягкий вкус.
  • Брага из ячменя с дрожжами

    Ингредиенты:

    • ячмень 10 кг;
    • чистая вода 30-35 литров;
    • пекарские дрожжи 0,5 кг.

    Этапы приготовления:

    • Подготовительный этап. Сначала проращиваем зерно, оно должно быть чистое, без примесей и шелухи. Надо высыпать его на лотки и залить тёплой водой комнатной температуры. Эта процедура делается по 5 раз каждый день, до появления ростков. Это время длится от 5 до 7 дней. Как зерно прорастёт, его просушивают.
    • Основной этап. Дальше зёрна измельчаются, в мясорубке или кухонном комбайне, потом заливаются горячей водой на 10 часов. Потом добавляется вода, на 1 кг измельчённого зерна до 3 литров. В тёплой воде комнатной температуры развести дрожжи, потом долить их в смесь. Брага герметично закупоривается и настаивается неделю, при температуре 24-28 градусов по Цельсию. В течение недели смесь надо обязательно размешивать, 2 раза в день.
    • Заключительный этап. Готовую брагу пропускают через марлю. Дальше полученным продуктом можно пользоваться для приготовления виски, как раз, для этого алкогольного напитка брага из ячменя без сахара и на дрожжах и применяется.

    Брага на солоде

    Можно пользоваться солодом как самодельным, так и покупным.

    Ингредиенты:

    • солод 3 кг;
    • чистая вода 12 литров;
    • дрожжи 150 г прессованных или 25 г сухих.

    Приготовление:

    1. Измельчаем солод, в мясорубке или кухонном комбайне, частицами размером около 1-2 мм.
    2. В кастрюлю с плотным дном налить воду температурой 50 градусов Цельсия, всыпать солод и перемешать.

    Полученную массу нагреть до температуры 60-65 градусов Цельсия, тщательно размешать и закрыть плотно крышкой.

  • Час поддерживать температуру 55-60 градусов Цельсия, перемешивая сусло время от времени.
  • Как только разваренный солод садится на дно, а верхняя часть жидкости станет светлой, сусло охладить до температуры 25°С.
  • Сусло перелить в ёмкость (лучше из алюминия), непрерывно перемешивая, влить активированные дрожжи. На ёмкость установить “сигнальную перчатку” или гидрозатвор.
  • Посудину поместить в тёплое тёмное место, ждать неделю. Всё это время сусло нужно перемешивать.
  • Как применять ячменную брагу

    Брагу можно использовать не только для самостоятельного употребления, но и для приготовления более крепкого алкоголя.

    Из ячменной браги без сахара с дрожжами делается пиво. 3-5 дней жидкость надо выдержать, за это время она перебродит и будет иметь характерный для пива вкус, запах и содержание алкоголя от 3-8%.

    Самогон из ячменной браги

    Брагой пользуются в качестве сырья для получения самогона: брагу перегоняют, очищают и отстаивают.

      Первая перегонка. Этот процесс отделяет спирт от посторонних примесей. Осветленную жидкость слить с осадка в перегоночный аппарат, поставить на небольшой огонь. Рассчитать количество токсичного первака,

    который нужно собрать в отдельную посудину и выбросить.

  • Очистка. Вредные примеси надо устранить, что делается активированным углём. Напиток предварительно обязательно разбавить водой и понизить крепость до 20 градусов.
  • Вторая перегонка. Разбавленную жидкость залить в перегонный аппарат, как и в первый раз, поставить медленный огонь. Установку ставят на медленный огонь. Отобрать концентрат первой фракции в том же количестве.
  • Разбавление и отстаивание. Это конечный этап приготовления самогона. Разбавьте полученный алкоголь водой до приобретения им нужной крепости. Вкус смягчает деревянная бочка, где жидкость настаивается в течение 4 дней. Бочку держать в сухом прохладном месте, плотно закрытой.
  • При изготовлении браги надо обращать внимание не только на качество используемых продуктов, но и также на чистоту посуды. Посуда должна быть обязательно чистой и хорошо вытертой, без влаги на поверхности.

    Плюсы и минусы браги

    Брага — это алкоголь, хотя и слабый. Ячмень — не самый безопасный компонент, поэтому у напитка есть свои достоинства и недостатки.

    К минусам относятся:

    • злоупотребление напитком, так как это вызывает интоксикацию организма;
    • употребление неправильно приготовленной браги, например, с плохим ячменём, что также вызовет отравление;
    • индивидуальная непереносимость компонентов напитка;
    • просроченная брага.

    Полезные качества можно выделить такие:

    • лечение дисбактериоза;
    • утоление жажды;
    • расслабление организма;
    • лечение таких болезней, как артрит, гипертония, заболевания кровеносной системы.

    Видео-рецепт приготовления браги из ячменя


    Рецепт ячменной браги для самогона в домашних условиях

    Ячмень – это доступная зерновая культура, из которой успешно варят не только натуральный виски, но и домашнюю самогонку. Самогон из ячменя обладает высокой крепостью, но довольно приятным ароматом. Процесс изготовления довольно сложный и длительный, но при выполнении всех правил и соблюдения пропорций, можно действительно сварить вкусный и настоящий ячменный самогон.

    Подготовка и проращивание зерна ячменя

    Сделать самогон из солода ячменя можно при правильном подборе зерен и их проращивания. Для качественного сусла понадобится от 100 до 200 зерен. В процессе подготовки сначала они промываются и замачиваются на 48 часов. Если из 100 зерен проросло 90, можно смело переходить к приготовлению солода.

    Важно! Не стоит использовать зерно, взятое сразу с поля. Хорошие ростки можно получить только из зерна, выдержанного не менее 2 месяца.

    Получение солода

    Проращивание происходит в несколько этапов, и с ними тоже важно подробно познакомиться:

    1. Промывка зерна. Сначала весь взятый ячмень заливается водой, хорошо перемешивается. После необходимо избавиться от тех зерен, которые оказалась на поверхности. Процедуру желательно проводить несколько раз. Промывка в среднем занимает до суток.
    2. Далее стоит разложить чистое зерно на нержавеющую посуду, слой должен быть не менее 10 см.
    3. Проращивание длится 10 дней. В этот период один раз в день важно переворачивать зерно, чтобы нижний слой не испортился. За весь этот этап зерна прорастут до 5-6 см, начнут переплетаться.

    Обратите внимание! Если передержать срок проращивания зерна, его можно испортить. Готовность проверяется на вкус, он должен быть сладковато-горьким.

    Лучшие рецепты браги

    Приготовить брагу для самогона из ячменя легко и самостоятельно, для этого существует три простых рецепта.

    С сахаром и без дрожжей

    Ячменная брага для самогона с сахаром готовится довольно быстро, в процессе понадобятся только следующие ингредиенты:

    • Сахар – 4 кг.
    • Ячмень – 4 кг.
    • Вода – 30 литров.
    1. Ячмень необходимо промыть, убрать образовавшийся на поверхности мусор. Далее залить водой 1 кг ячменя таким образом, чтобы она покрыла зерна на 3-5 см.
    2. Спустя двое суток, к зернам с водой добавляется 500 г сахара, все хорошо перемешивается.
    3. Содержимое емкости оставляется в теплом месте на неделю, помешивая утром и вечером, не позволяя ячменю закиснуть.
    4. Далее в готовую закваску добавляется остальной сахар и ячмень. Доливается теплая вода, оставляется еще на неделю для процесса брожения.
    5. В конце брожения необходимо слить всю брагу, и с помощью марли профильтровать содержимое. На этом этапе бражка будет полностью готовая к перегону.

    Важно! Не стоит забывать ежедневно перемешивать зерно, чтобы не спровоцировать лишнюю влагу.

    Без дрожжей

    Чтобы приготовить ячменную брагу, необходимо использовать выдержанные зерна с хорошими свойствами проращивания. Ингредиенты:

    • 2 кг сахара.
    • 2,5 кг ячменя.
    • 15 литров родниковой воды.

    Далее ячмень по стандарту замачивается в воде, чтобы убрать весь мусор и тонкие зерна. Далее в емкость насыпается половина ячменя, заливается водой на 3-4 см выше уровня. Через двое суток такого настаивания к нему нужно добавить столько же сахара и все хорошо перемешать. Емкость отставляется на 7-8 дней, в течение которых ежедневно нужно помешивать ее содержимое, чтобы избежать процесса гниения зерна.

    Обратите внимание! Только хорошо пророщенные зерна будут создавать эффект дрожжей, обеспечивая полноценное брожение.

    Спустя неделю после брожения закваски, в нее нужно добавить вторую половину ингредиентов и снова оставить 7 дней.

    Сахар и проросший ячмень

    Для приготовления ячменного самогона без дрожжей изначально нужно сделать хорошую брагу. В процессе используются только зерна высшего сорта. Ингредиенты для бражки:

    Этап приготовления браги на ячмене стандартный. Для начала нужно промыть ячмень и избавить его от шелухи, затем залить водой и добавить 1,5 кг сахара. Все перемешивается и отставляется в темное место на неделю. Спустя это время нужно добавить еще 15 л воды и 5 кг сахара, оставляя содержимое на 4 дня. В конце процедуры достаточно процедить брагу.

    Перегонка созревшей браги в самогон

    Брага из ячменя требует тщательной фильтрации через марлю, получая более чистый продукт. Осадок стоит выбросить, так как в процессе гонки самогона он будет подгорать, изменяя вкус водки.

    Перегонка самогона из ячневой крупы занимает немного времени, но заставляет быть внимательными. Этапы работы следующие:

    • Первая перегонка происходит быстро, она не подразумевает разделения на фракции. Если дистиллят получится мутным, не стоит переживать, для первого процесса это вполне нормально.
    • После проверки крепости, вычисляется количество присутствующего абсолютно спирта, он считается по формуле: крепость * объем * 0,01.
    • Далее проводится вторая перегонка. Для этого отбирается 10% от абсолютного спирта и выливается, а 70% собирается в питьевую фракцию.
    • Готовый самогон разводится водой до 40 градусов, измеряя специальным градусником.
    • После этого емкость с самогоном закрывается крышкой и убирается на 7 дней.

    Если следовать всей инструкции, даже в домашних условиях можно получить вкус и настоящий самогон из ячменя.

    Способы очистки самогона

    Существует несколько проверенных и дельных способов очистки самогона, рассмотрим их:

    • Яичный белок. На 1,5 литра самогона крепостью 50 градусов берется один белок. Он взбивается в стакане теплой воды, и добавляется в водку. Емкость с самогоном закрывается крышкой, хорошо взбалтывается и оставляется на неделю в темном месте при температуре 20 градусов. Встряхивать емкость желательно ежедневно, чтобы все частички белка вступили в реакцию. Последние 2 дня очистки тревожить емкость не стоит. За это время белок осядет на дне емкости и позволит процедить чистый продукт.
    • Марганцовка. Нужно взять 3 грамма марганцовки и развести ее в 0,3 литра теплой воды. Полученную смесь добавляют на 2 литра самогона и отстаивают в течение 2-3 часов. После этого в водку можно добавить ложку соли для усиления эффекта. Спустя 12 часов после настаивания, водка фильтруется через вату.
    • Заморозка. В древние времена использовали именно метод заморозки, который позволял получать чистый продукт. Для этого водка перемещается в алюминиевую емкость, и отправляется на 12 часов в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вредные фракции исчезнут из спирта, оставляя чистый и натуральный продукт.

    Каждый способ очистки хорош по-своему, при выборе того или иного варианта, ориентироваться стоит только на личные удобства и наличие свободного времени. Сама процедура очистки с использованием любых ингредиентов несложная.

    Секреты приготовления самогона на ячмене

    Для приготовления вкусного самогона важно помнить о действенных советах и рекомендациях, на которые стоит обратить внимание:

    • Для лучше брожения лучше использовать сухие дрожжи.
    • Чтобы вкус самогона был более мягким, его необходимо очищать.
    • В брагу можно добавлять свекольный сахар, это смягчит вкус напитка.
    • Перегонять водку желательно не менее двух раз, чтобы получить действительно чистый и натуральный продукт.

    Зная о секретах правильной варки самогона, можно и дома сделать натуральный продукт с приятным вкусом.

    Самогон из ячменя в домашних условиях готовится по простому рецепту и получается мягким и нежным, если использовать все правила варки и не забывать о способах очистки. Специалисты рекомендуют использовать сухие дрожжи, так как они отвечают за скорейший процесс брожения и экономят время.

    Особенности и правила перегонки зерновой браги. Пять рецептов ячменной браги на виски и самогон

    Высшее качество имеет самогон, сделанный из зерна. Кстати, согласно ГОСТу Р 56368-2015, самогоном является спиртной напиток, при изготовлении которого используется зерновая брага, тогда дистиллят имеет аромат используемого сырья. Других вариантов не предусматривается!

    Чаще других применяются:

    • пшеница. При этом дистиллят мягкий и чуть сладковатый;
    • рожь дает сильный хлебный аромат;
    • ячменный самогон напоминает виски, а при настаивании в дубовой бочке – практически неотличим по вкусу от ирландско-шотландского собрата;
    • из кукурузы получают бурбон.

    По органолептическим показателям самогон из зерна превосходит сахарный: его приятнее пить, он имеет выраженный вкус, не имеет сивушного аромата (смотрите другие рецепты браги).

    Особенности приготовления браги на зерне

    В зернах злаковых культур спрятан сахар и его там достаточно, вот только в виде крахмала, который напрямую переработать на спирт дрожжи не в состоянии.

    Для получения настоящего зернового самогона вначале расщепляют «спрятанные» в зернышках сахара в удобоваримую для дрожжей форму, а уже затем ставят на сбраживание. Этот процесс называют осахариванием и проводят либо путем естественной ферментации (проращиванием зерна и созданием солода), либо используя специальные ферменты (смотрите: два способа осахаривания).

    Есть еще один путь – добавление в зерновую брагу кристаллического сахара и дрожжей. Но этот метод спорный: дистиллят вы получите и он даже будет иметь легкий зерновой оттенок (в зависимости от используемого злака), однако имеющиеся в зернах сахара в создании спирта задействованы не будут. То есть, такой дистиллят не будет столь же хорош, как созданный естественным соложением.

    Внимание! Необязательно проращивать все зерно, предназначенное для постановки браги. Практика показывает, что 1 кг солода способен осахарить 3-4 кг сухого зерна.

    Однако сторонники органического самогоноварения предпочитают проращивать все зерна, отбирая для этого только продукт с прорастанием от 90 и выше процентов.

    В самогоноварении применяют зеленый или сушеный солод.

    Справка. Зеленый солод – это свежепророщенное зерно, молотое (можно в мясорубке) вместе с ростками. Сушеный – только зерно, ростки и корешки после просушивания удаляют. Сделать это можно строительным миксером.

    Перегонка зерновой браги

    Перегонять зерновую брагу желательно дважды. Первый раз – без разделения на фракции. Второй раз, разведя полученный спирт-сырец до 20°, с отбором голов-тела-хвостов в отдельные емкости. Причем, количество голов определяют максимальное – до 100-120 мл с 1 литра абсолютного спирта.

    Расчет абсолютного спирта (в котором условные 100% этилена, чего в природе не бывает, но так считать удобнее) производится по формуле. Переведенное в миллилитры количество полученного спирта-сырца делят на 100, затем умножают на реальную крепость.

    Например, у вас есть 6 литров дистиллята крепостью 45°. 6000:100х45=2700. То есть, у вас 2,7 литра абсолютного спирта. Технология процесса:

    1. Голов следует отобрать 270-300 мл. Смотрите за термометром на перегонном кубе. Когда температура достигнет 68°С, уменьшите нагрев и следите, когда появятся первые капли дистиллята. Это – головы, наполненные ацетоном, вреднейшими метиловым и амиловым спиртами. Их следует отбирать покапельно, не допуская струи.

    Внимание. Опытные винокуры предпочитают уже при первом перегоне отбирать половину общего количества голов.

    1. По достижении температуры 78°С начинается испарение нужного нам этилового спирта. Нагрев немного добавьте, чтобы шла тонкая струя и отбирайте дистиллят, пока крепость в струе достигнет 40°. Для того, чтобы не ошибиться, применяются методы:
    • использование попугая. Он может быть покупным или самодельным, но термометр лучше использовать электронный, который показывает реальную крепость с учетом температуры дистиллята. Биметаллический или стеклянный будут немного подвирать, поскольку самогон обычно течет теплее эталонных 20°С;
    • поджог в ложке. Набирают в ложку капающий дистиллят. Примерно отмечают количество и поджигают. Если выгорит половина и погаснет – это и есть крепость около 40°;
    • цвет пламени. Для этого поджигают бумажку (например, сложенную вчетверо полосочку газеты, намоченную под струей самогона. При крепости дистиллята градусов 60-70 цвет пламени голубой, огонь сильный и высокий. При 40° в пламени появляется много красных отблесков, горит недолго. Если ниже 30° — вспыхивает красным и гаснет.
    1. Хвосты отбирают до крепости 20°. В дальнейшем их можно добавить в следующую брагу при первом перегоне, что повысит выход спирта-сырца. Но многие предпочитают не отбирать их вовсе, считая это пустой тратой сил и энергоносителя.

    Осторожно. Для получения зернового самогона не применяют ректификационные колонны, поскольку они вместе с сивушными маслами забирают у самогона и естественный запах и привкус зерновой основы, ради чего все и затевается.

    Сахарно зерновая брага

    Такая брага не требует покупки или создания солода, но дает самогон с приятным зерновым послевкусием, да и в аромате чувствуется злаковая нотка. Попробуйте сделать зерновую брагу на разброде (закваске).

    • 5 кг зерна (пшеница, ячмень, рожь, либо смесь в любых пропорциях).
    • 5 кг сахара.
    • 22-25 литров воды.

    Приготовление браги разбейте на несколько этапов:

    1. Выбор зерна не должен быть столь тщательным, как для солода, поскольку проращивать его не нужно. Главное – чтобы оно не было обработанным любыми составами, поскольку разброд может не получиться. Подойдет и фуражное, несколько раз тщательно его промойте и уберите всплывающий мусор.
    2. К зерну добавьте 1 кг сахара. Залейте водой, чтобы уровень был на 1-2 см выше зернового слоя. Если вода впитается, долейте еще – до этого же уровня. На этом этапе уйдет до 5 литров воды из общего количества.
    3. Оставьте в открытой посуде (прикройте марлей от насекомых) на 3-5 дней. За это время должен появиться запах брожения, а при взбалтывании появится пена.
    4. Добавьте весь сахар, который остался, и воду по рецепту. Оставьте в теплом месте (желательно – под гидрозатвором) на 7-15 дней. Раз в 2 дня желательно перемешивать. При брожении большая часть зерна всплывет. Об окончании брожения свидетельствует оседание зерен (не всех) вниз и осветление сусла.
    5. Попробуйте бражку на вкус. Если она горькая и сахара не чувствуется вовсе, можно аккуратно снять с осадка, процедить сквозь сито (марлю) и перегонять.

    Осторожно. Осветлять зерновую брагу бентонитом не рекомендуется, поскольку он отбирает аромат.

    Можно также поставить сахарную брагу с добавлением зерна на обычных спиртовых или хлебопекарных дрожжах, применив обычные пропорции: на каждый килограмм сахара – 100 г сырых или 20-25 г сухих дрожжей. Но в этом случае зерновой аромат будет менее выраженным.

    Обратите внимание. Прелесть этого рецепта в том, что отличная брага получается 2-3 раза, если на отцеженном остатке сразу же поставить новую брагу. Но не более 4 раз!

    Брага из ячменя — подготовка к приготовлению

    Один из самых популярных злаков для приготовления домашнего алкоголя – ячмень. Причем самогон можно готовить без добавления сахара и дрожжей промышленного изготовления.

    Роль сахаров, необходимых для производства спирта, берет на себя крахмал, который переводится в усваиваемую дрожжами форму путем применения солода и осолаживания затора.

    Солод

    Проще всего купить готовый солод в специализированном магазине. Но вполне посильная задача – приготовить его самостоятельно. Для этого:

    1. Выберите качественный ячмень. От времени сбора должно пройти не менее 4 месяцев, но он не должен быть и старее 2 лет. Проверьте всхожесть: замочите 100 зерен, затем подсчитайте количество проросших. При 95 и более — всхожесть прекрасная, если менее 80 – и морочиться не стоит, этот результат неудовлетворителен. Купите другой ячмень.
    2. Промойте и удалите всплывающую шелуху.
    3. Залейте водой выше зерна на 3-4 см. На протяжении суток 3 раза поменяйте воду.
    4. Полностью слейте воду и расстелите влажное зерно слоем до 10 см. Прикройте сверху влажной марлей и оставьте при 12-20°С.
    5. Ежедневно осторожно ворошите зерно руками. Это нужно для удаления углекислоты, которая может привести к плесени. Подсохшее зерно опрыскайте из пульверизатора.
    6. Прорастание длится от 6 до 10 дней. За это время ростки должны начать перепутываться. Раскусите зернышко. Оно становится мягким, слегка горьким и появляется привкус огурца.
    7. Это – зеленый солод. И для него есть два пути:
    • использование в таком виде. Перемелите зерно вместе с ростками на мясорубке и получите солодовое молочко, которое необходимо использовать сразу же, так как длительное хранение такого продукта не предусмотрено;
    • высушивание при 40°С с последующим отделением ростков. Получится сухой солод. Чтобы его использовать в дальнейшем, перемалывайте зерно с помощью специальной солодовой мельницы.

    Закваска

    Чтобы не применять дрожжи промышленного изготовления, которые способны добавить в готовый продукт неприятный привкус, лучше использовать дикие дрожжи, имеющиеся на оболочке зерна. То есть, сделать закваску, за счет которой и произойдет спиртовое брожение солода:

    • около 200 г ячменя промойте его и уложите слоем до 3 см на дно банки;
    • залейте чуть теплой водой на пару сантиметров выше ячменя;
    • прикройте емкость тканью и оставьте в шкафчике в комнате;
    • когда зернышки проклюнутся, досыпьте 100 г сахара.
    • через 5 дней-неделю появятся признаки брожения: закваска будет выдавать шипение и запах. Готова к заправке браги.

    Рецепты ячменной браги

    Брага на ячмене требует к себе больше внимания чем сахарная, однако и результат порадует вас значительно больше. Правильно приготовленный ячменный самогон значительно превосходит по вкусовым качествам как другие виды домашнего алкоголя, так и элитные сорта водки.

    Из ячменя и сахара на закваске

    • 4 кг ячменного зерна или крупы;
    • 1 кг зеленого солода;
    • 1 кг сахара;
    • 21 л воды;
    • 50 г сухих дрожжей или 500 г закваски (по рецепту выше).

    Если вы берете зерно, его нужно перемолоть (желательно – помельче) и осахарить. То есть – перевести крахмал в простые сахара. Для этого:

    • Прорастите 1 кг ячменя.
    • Нагрейте воду до 55°С из расчета 4,5 литра на каждый килограмм крупы.
    • В нее осторожно засыпьте крупу, размешивая так, чтобы не было комочков. В крайнем случае используйте миксер.
    • Нагрейте получившуюся смесь до 58°С, прикройте и настаивайте 15 минут.
    • Подогрейте до 65°С, подержите еще 15 минут.
    • Доведите до кипения и варите 2 часа, периодически помешивая. В конце масса должна быть гладкой и однородной.
    • Остудите до 65°С.
    • Пока масса остывает, приготовьте солодовое молочко. Перемелите зеленый солод на мясорубке с мелкой сеточкой и добавьте 3 литра воды с температурой 27-28°С.
    • В остывшую «кашу» добавьте солодовое молочко при постоянном помешивании.
    • Выдерживайте на протяжении 2 часов при температуре 58-65°С. Подогревать можно, но – помешивая и не допуская подъема до 70°С, иначе ферменты солода могут погибнуть и осолаживания не произойдет.
    • Готовое к брожению сусло должно быть сладким.
    • Быстро охладите его в ванне с холодной водой (лучше – чилером) до 27-28°С.
    • Внесите закваску (дрожжи) и поставьте в тепле на сбраживание под гидрозатвор (медицинскую перчатку).

    Брожение, в зависимости от условий и активности дрожжей) длится от 4 до 10 дней. Когда перестанет булькать (спадет перчатка) – бражка созрела. Готовность к перегону проще всего определить, попробовав бражку. Вкус ячменного сусла должен быть горько-кислым без сладкого привкуса.

    Домашний ячменный виски

    Чтобы приготовить настоящий домашний виски, понадобится:

    • 5 кг солода;
    • 15 литров воды + 5 литров для промывки;
    • 25 г сухих дрожжей.

    Необходима затирка солода с температурными паузами.

    1. Солод перемолоть специальной мельницей или блендером.

    Внимание. Солод не должен быть слишком мелко молотым, это затруднит его фильтрацию.

    1. Нагрейте воду градусов до и всыпьте постепенно солод, чтобы обойтись без комков.
    2. Накройте и укутайте кастрюлю для поддерживания температуры в пределах 65°С 80-90 минут.
    3. Сделайте пробу на йод: на белой тарелочке смешайте каплю йода и каплю затора. Если цвет не изменился – все прекрасно. Посинел? Нужно еще подогреть затор до 65°С, утеплить на пол часа, затем снова провести пробу.
    4. Подогрейте осахаренное сусло до 72°С и выдержите 15 минут. В нем прекратится ферментация.
    5. Снова нагрейте до 78°С, выдержите пару минут и профильтруйте.

    Совет. Сделайте специальный мешок (например, из капрона), который опускается в воду, и в него высыпается солод. После затора и температурных пауз мешок выньте, а готовое сусло останется.

    1. Нагрейте до 80°С 5 литров воды и залейте оставшуюся дробину. Этот процесс называется промывкой – он поможет извлечь из солода оставшийся сахар. Размешайте, отфильтруйте.
    2. Соедините жидкости. Остудите до 27-28°С, добавьте дрожжи и ставьте на брожение под гидрозатвор.

    Ячменная для самогона на ферментах

    Можно готовить самогон из ячменной крупы без солода на ферментах глюкваморине (Г) и амилосубтилине (А):

    1. В кипятке запарьте ячменную крупу (4 л на 1 кг) и укутайте на 1 час.
    2. В смесь температурой 70°С добавьте фермент А (разведенный теплой водой из расчета 2 г на 1 кг крупы).
    3. Через час добавьте разведенный из расчета 3 г на 1 кг крупы фермент Г.
    4. Выдержите час при 62°С, помешивая через каждые 20 минут.
    5. После остывания до оптимальной температуры добавьте дрожжи.

    Из ячменя без дрожжей

    • 2,5 кг зерна ячменя с хорошей всхожестью;
    • 4 кг сахара;
    • 22-23 л воды.

    Прорастите зерно, как описано выше, но только до появления первых ростков. Высушите в духовке и перемелите. Залейте горячей водой, перемешайте до однородной массы и нагрейте на сильном огне до 70°С. При этом солод должен опуститься на дно, а сверху жидкость станет прозрачной.

    Охладите естественным способом до теплого состояния, растворите в сусле сахар и ставьте на брожение под гидрозатвор.

    Из пророщенного ячменя и сахара

    На 25 литров воды возьмите 5 кг качественного ячменя и 6,5 кг сахара. В 30-литровую бродильную емкость положите слоем промытый ячмень, добавьте 1,5 кг сахара и налейте воды, чтобы покрыла на 5 см зерно. Поставьте в прохладу и темноту на 7 дней.

    Добавьте остальную воду и сахар и оставьте еще не 3-4 дня. За это время брага станет готовой к перегону.

    Можете начать с простого рецепта, а затем переходите к более сложным. Но единожды попробовав домашний зерновой самогон, вы уже не захотите возвращаться к сахарному.

    Пробуйте, дерзайте и делитесь впечатлениями от собственных экспериментов в комментариях к статье.

    Рецепт самогона из ячменя в домашних условиях

    Зерновой спирт, получаемый из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы считается одним из самых лучших для приготовления крепких спиртных напитков. Самогон из ячменя это основа элитного виски, который стоит немалые деньги. В домашних условиях можно сделать ячменный самогон по затратам в разы меньше, а по качеству не уступающему дорогим элитным сортам алкоголя. Но что бы сделать качественный зерновой продукт необходимо время и терпение, так как процесс довольно сложный. Соблюдая наши рекомендации и советы, вы получите достойный напиток, из которого при желании можно сделать хороший ячменный виски.

    Дело в том, что в зерновых нет сахаров, которые способны переработать дрожжи, образуя спирт. Но есть крахмал, который путем расщепления превращается в сахар. Главной задачей винокура является извлечь эти, легко сбраживаемые сахара из крахмала. Процесс расщепления крахмала называется — осахаривание. В домашних условиях, его можно сделать тремя способами: солодом, ферментами и кодзи. Причем солод является наиболее предпочтительным вариантом приготовления самогона из ячменя в домашних условиях, ввиду своей натуральности. Зерновой ячменный дистиллят получается мягким и ароматным, но требует соблюдения определенной технологии.

    Рецепт браги из ячменя с солодом

    Солод при изготовлении ячменной браги можно использовать сухой, базовый пивоваренный, который можно купить в любом специальном магазине. Или сделать его самостоятельно из качественного зерна ячменя, которому должно быть не менее двух месяцев в идеале полгода, но не старше 3-х лет. Для осахаривания ячменного зерна желательно использовать солод других зерновых, пшеницы, ржи, гречихи. В дальнейшем это улучшает ароматику продукта. Дрожжи в брагу можно добавлять любые, для лучшего результата желательно найти специальные спиртовые для виски или бурбона.

    1 килограмм солода осахаривает 4 кг обычного зерна или крупы. Но его пропорции можно увеличить. Можно сделать самогон из ячменного солода, но это уже другая история. Во время процедуры осахаривания ячменного сырья необходимо строго соблюдать температурные паузы, поэтому нужно обзавестись точным термометром с минимальной погрешностью. Что бы исключить закисание браги, необходимо на всех этапах приготовления пользоваться стерильным оборудованием и приборами.

    Ингредиенты:

    • Зерно ячменя – 4 кг;
    • Солод – 1 кг;
    • Сухие дрожжи – 30 гр;
    • Вода – 20 л.

    Приготовление:

    1. Ячмень перемолоть на мельнице или зернодробилке до состояния крупы.
    2. Отдельно помолоть солод. Если в рецепте используется самодельный зеленый солод, то его проще всего измельчить через мясорубку.
    3. В чистую емкость влить воду нагреть до 50°С. Всыпать молотую крупу, постоянно помешивая затор. Довести смесь до кипения , затем варить на умеренном огне 40-60 минут.
    4. Кастрюлю укутать теплым одеялом и оставить кашу запариваться, можно на ночь.
    5. После того как температура снизится до 65°С, внести за несколько приемов дробленый солод. Сначала кашу трудно будет промешивать, но под действием ферементов солода она становится жидкой.
    6. Теперь необходимо выдержать паузу с температурой 60-64°С в течение 60-90 минут. Важно чтобы температуры была именно в этих пределах, иначе крахмал осахарится не полностью и выход конечного продукта будет гораздо ниже обычного.
    7. Йодная проба. Правильное осахаривание сусла можно проверить при помощи медицинского йода. Для пробы на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился то процесс прошел успешно, в противном случае (раствор почернел), что-то сделано не правильно.
    8. Готовое сусло, что бы оно ни заразилось патогенными микроорганизмами, необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей 23-28°С. Сделать это можно поставив емкость с суслом в ванну со льдом или очень холодной водой, зимой вынести на снег. Самое лучшее это использовать специальное охлаждающее устройство –чиллер.
    9. Охлажденное сусло перелить в бродильный танк, задать заранее подготовленные дрожжи и установить гидрозатвор. Брожение зерновой браги длится 4-6 дней, при 23-25°С. Окончание брожения можно определить по прекращению выделения углекислоты, выпадению осадка и осветлению, в запахе чувствуются спиртовые нотки. Готовую бражку слить с осадка, его можно отжать или перегнать все вместе на пароводяном котле.

    Рецепт с ферментами

    Ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г) применяют для получения сладкого сусла из крупы или муки различных злаков. Они работают так же как и обычный солод, но с ними значительно проще и удобнее работать. Амилосубтилин разжижает сусло, а Глюкаваморин его осахаривает.

    Компонеты:

    • Ячмень – 10 кг;
    • Амилосубтилин – 10 гр;
    • Глюкаваморин – 15 гр;
    • Вода – 40 л;
    • Дрожжи сухие – 50 гр.

    Как сделать:

    1. Помолоть ячмень в крупу или муку.
    2. Вскипятить в котле воду. Всыпать, помешивая пермолотый ячмень.
    3. Проварить кашу 30 минут, укутать и оставит на 3-4 часа.
    4. При температуре 70-80°С, внести амилосубтилин. Его желательно вносить именно в этом диапазоне. Ниже 70 градусов ферменты плохо работают, а выше 80, могут просто пропасть “свариться”. Кашу тщательно размешать.
    5. При 63-65 градусах внести второй фермент глюкаваморин, размешать сусло и выдержать температуру 60-63°С в течение часа.
    6. После этого проведя йодную пробу, остудить сусло одним из способов описанных выше. Перелить в емкость для брожения и внести дрожжи. Брожение под гидрозатвором длится от 4 до 7 суток. Далее брага из ячменя для самогона сливается с осадка и перегоняется.

    Ячменная брага с сахаром

    Теоретически с 1 кг ячменя получается 0,33 мл абсолютного спирта или 830 мл самогона крепостью 40%. Но практически такого выхода в домашних условиях не получить, потери из за некачественного сырья, при перегонке, при осахаривании составляют порядка 5-15% иногда и больше. Для увеличения выхода спирта самогонщики в бражку из ячменя добавляют сахар. У сахара выход спирта составляет 1,2 литра крепостью 40%, это позволяет компенсировать потери зернового алкоголя. В итоге выход выше, но добавление в состав свекольного сахара слегка снижает зерновой аромат и мягкость самогона. И чем выше содержания сахара, тем меньше хлебного запаха чувствуется в самогоне. Поэтому здесь дело вкуса и выбор между качеством и количеством остается за вами.

    Ингредиенты:

    • Ячменная крупа – 5 кг
    • Солод – 1 кг;
    • Сахар – 3 кг;
    • Вода – 25 л;
    • Сухие дрожжи – 100 гр.

    Приготовление:

    • В 20-ти литрах разварить ячменную крупу.
    • При 63С осахарить солодом.
    • Пока осахаривается ячмень, сварить сироп из 5 литров воды и сахара.
    • После осахаривания влить сироп в зерновой затор.
    • Охладить сусло до 25С, внести дрожжи.
    • Брожение под гидрозатвором 5-8 дней.
    • Перегонка браги на ячмене.

    Самогон из ячменя без дрожжей

    Тем кто предпочитает употреблять абсолютно натуральный самогон из зерновых, можно приготовить брагу без дрожжей, заменив их закваской. Готовить её нужно за 5-6 дней до приготовления браги. Самогон на закваске получается мягче, без характерного дрожжевого привкуса.

    Для приготовления закваски понадобятся:

    Приготовление закваски:

    1. Ячмень залить прохладной водой, собрать всплывший мусор, шелуху.
    2. Через 15 минут повторить промывку.
    3. Уложить ячмень в банку слоем 2 см, залить водой так, чтобы она покрыла зерно на 1-2 см.
    4. Банку с зерном накрыть влажной тканью и оставить при комнатной температуре.
    5. Через двое суток, добавить сахар и аккуратно перемешать.
    6. Оставить на 6-7 дней. Готовность закваски определяется по образованию пены, шипению.
    7. Готовую закваску внести в сусло, сделанного по первому или второму рецепту, вместо дрожжей.

    На кодзи

    Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

    Компоненты:

    Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

    Как сделать самогон из ячменя

    1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
    2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
    3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
    4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
    5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы. Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.
    6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.
    7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

    Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

    Ссылка на основную публикацию